2014.2月のあれこれ

2月も『白子まつり』絶賛開催中です!

今月の新作白子料理はその名も『白子の明太マヨ焼き』。

白子明太

白子、マヨ、明太子のまったり3段重ね、すんごいです!ぜひいちどお試し下さい。

続いて『蛸ボール』。
これはパセリや春菊で緑にしたポテトで蛸を包んで丸めた前菜もの。

見た目勝負の一品です。

蛸ボール

そろそろ春が近づいてきてホタルイカ。

辛子酢味噌でどうぞ。

ホタルイカ

味噌といえばもんよう名物“カラフル味噌”。

これは真鯛にフキノトウ味噌、パセリ味噌、チリトマト味噌、黒胡麻味噌、そしてゴルゴンゾーラ味噌を塗って焼いたもの。
どこが一番おいしいかな?

まだら味噌

真鯛の廉価版、カマスの3色味噌焼き、別名『信号焼き』。

カマス

エビでも美味しいよね。

エビ味噌

この冬のキーワードのひとつは「エスニック」。

パクチーやセロリと胡麻油のコラボ商品をいくつか作ってみました。

パクチー

ついにシロにまで手を出し作った『シロと干し大根の炒め物』。
なんだかいろいろ問題があって、これは早々にひっこめたメニューですw。

シロ

デザート界に新スタンダード。

『ここあんこ』

ココアとアンコの葛寄せです。
もっちり大人の苦味と甘み。これは傑作。
ネーミングもかわいいでしょ。

ここあんこ

定番のアイスクリームも量産しました。

フルーツ

昨年の12月に塩漬けしたまま放ってあったイワシをオリーブオイルに漬けなおしてアンチョビに。
おいしくなれよ~!!

アンチョビ

お肉ってやっぱり魅力的だよね。
和牛ステーキは当店でも人気のメニューです。

肉

さて2月は僕の誕生日。
先日めでたく(もあり、めでたくもなし)48歳になりました。
あ~あ、もうジジイだよ~、まいったなあ。

そんな自分へのプレゼントはイSム掌シリーズの傑作、空也上人!!!

空也

これは素晴らしい。
全体のフォルムも細部の質感も素晴らしいの一言。
フィギュア界の最高傑作といってもいいでしょう。
実物が金澤もんようでご覧いただけます。

ちなみに最近僕の代表作となっているチンアナゴで新しいシリーズが始まっています。
もともとはステンドグラスから閃いた、黒枠によるカラフル表現です。

チンアナゴ

空也上人やチンアナゴを見ながら酒が飲めるのは金沢に居酒屋多しといえどももんようだけ(だと思ってるんだけど違ったら教えてね)!!

みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

なお、最近ブログがなかなか更新できませんが、たまに覗いてみてくださいね。

で、普段の新作料理やイベントの案内は主にfacebookで紹介しております。

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第4回・金澤もんようワイン会

今回は『真冬』がテーマです。

真冬なので熱く濃厚に。

ワイングラス

どちらかというと赤ワイン重視ですが、前菜はスパークリング、もしくは白で。

前菜

重め、渋めのチョイス。

ワイン表

料理もかなり“洋”に振ってみました。

エスカルゴ風

会費は90分飲み放題、料理付きで3000円。

お口に合うワインはありましたか?

ワイン

今回のメインディッシュ、エゾ鹿のソテー。

エゾ鹿って食べたことありますか?

どんな感じだと思いますか?

もんようのレギュラーメニューとなっておりますので、いつでも食べにきてください。

エゾ鹿 - コピー

今回も〆のご飯ものが代絶賛でした。

雑炊

イシルで炊き込みにしたご飯をチャーハンにしてから雑炊。
パクチーを乗せてラー油をひと垂らし。
ちょっとエスニックです。

次回のワイン会は3月下旬の予定です。
詳しくはホームページ、facebook等でのアナウンスをお待ち下さい。

またご予約はすでに受け付けております。
最近ではどうもこのイベントはなかなか人気なようで、日も時間も決まってないのにご予約が入っています。

もし参加ご希望のかたはお早めにご連絡下さい。

(第一回日本酒会は完売いたしました。第二回をお楽しみに!)

 
 
 
 

鱈の白子会席コース

秋からずっと『白子祭り』と称して鱈の白子料理をいろいろご用意してますが、これをアラカルトではなく会席で食べたい、白子尽くしのコースで食べたい、というリクエストにもお応えしています。

専門的に言いますと「白子の一式料理」ということになりますか。

まずは小手調べに前菜から。

白子の赤ワイン煮

もんようらしさも味わってほしいので定番のサバスモーク、黒豆のチーズあえ、自家製チャーシューなどと共に、白子の赤ワイン煮。

 
続いてスープ。

白子の黒いスープ

ヒジキを裏ごしして黒いスープに。
白と黒、という単純な発想だけど。

和食の華、お作りですが、、、、

巻いてる

ただ今個人的に昆布締めブームですのでその流れで白子を昆布締めに・・・

はせずに、野菜を昆布締めにしてそれで白子を巻きました。

菜の花、蕪の葉、タケノコ白菜という3種にの葉の昆布締め。

シャキシャキした歯ごたえからねっとり白子、広がる旨み。

白子の刺身

焼き白子は田楽に。
田楽といってもただの味噌じゃないよ、ゴルゴンゾーラ入りの刺激的濃厚みそ。

白子ゴルゴンゾーラ田楽

 
蒸し物は鱈の身もいっしょに香草蒸し。
パクチー(シャンツァイ・コリアンダー)とセロリと生姜の香り。
ラー油風味の酢醤油で。
香草蒸し

 
鱈の白子というのは特に香りはなく強力な旨みの塊であるだけなので、そうとうクセのある副材と合わせても存在感が薄れず、安心して冒険できる稀有な食材です。

ニンニクを効かせたエスカルゴバターでパン粉焼きに。

エスカルゴ風白子

揚げ物はガリッとした衣からとろ~りと白子を出す、という発想から生まれた料理。
白子煎餅。

胡麻の衣とミックスナッツの衣。

揚げ白子

 

酢の物は、これだけは細工なしで、白子ポン酢。

白子酢を食べなきゃ白子会席とはいえないかな~と思って。
後のものはどんだけアレンジしても、これはこれで。

白子酢

 〆のご飯ものは白子雑炊。
加賀蓮根のすりおろしと白子で、通称『猫舌殺し』の熱々雑炊。

まあ猫舌の方は入念にふーふーしてから召し上がれ。

雑炊

以上、こちらの勝手な創作意欲でアレンジした白子会席。

この日のは6000円の会席です。

こういうのが食べてみたい場合はご予約を受けたまわっております。

ひとり前6000円から(4人以上のグループで)ご用意できますのでご相談ください。

続きは生白子の危険画像。閲覧注意↓
 
 
 
 

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2014.1月の料理とか

帆立

帆立貝のエスカルゴ風。

蒸し魚

シンプル、蒸し魚。

フジッリ

ショートパスタを和風ぺペロンチーノにしておつまみに。

セロリの松前

数の子のかわりにセロリで松前漬け。

白子せんべい

白子せんべい。

カマスとか

あいかわらず大人気、カマスのゴルゴンゾーラ味噌味噌焼き。

 
 

 

新年会・2014

連休初日の夕方、

空

空は晴れ渡り空気は澄んで、、、、さ、寒い!

しかし男はビール。
新竪町でゼロ次会スタート。

ハートランド

舞茸のように美しいチーズでぐびっとな。

チーズ

1次会へ移動。
平日、仕事始めの夜というのに集まってくれた総勢8人で賑やかに始めました。

乾杯

豆本作家のうたかたさんから手作り石鹸のプレゼント。
小さいものを作りたいって欲求、面白いね~。

うーさんの

1次会はスペインバル。

ガーリックの効いたおいしい料理で飲み放題。

蛸のオイル煮

2次会は、もうどうしてもここじゃなくっちゃ。
片町を大横断してスパイスボックス。

らっしーさわー

ラッシーサワーで乾杯した後はタンドリー盛り合わせにカレー、ナン。
フェルナンドさん、今年もよろしくお願いします。

タンドリー

解散したあとなんとなくふらふらと。

マリア様の前でどうにも敬虔になれないパンツのぶら下がるバーで

バー

テキーラのソーダ割りなど飲んでお開き。

みなさん今年もあれこれお付き合いよろしくお願いいたします!!

    

年越しカウントダウンパーティー

2013年夜11時、カウントダウンパーティーのスタートです。
まずは年越し蕎麦から。

あんかけそば

鴨とカマボコで目出たい熱々のあんかけ蕎麦、これだけでも来た甲斐あるね~。

続いてアブさんのリクエストでパースニップのスープ。

アブさんが作った野菜、パースニップはイギリスではとてもポピュラーな根菜だそうで、ニンジン、大根、ゴボウ、パセリ、そのたクセのある野菜の混じった風味でおもしろい。

パースニップのスープ

カウントダウンパーティーは11時から翌2時までの3時間、飲み放題で4000円でした。

ワインの他に、

ワイン

ビール、焼酎、日本酒、カクテル、ノンアルコール、もうなんでも飲んでけ状態。

店主もへべれけ(笑)。

12時の時報と共にモエシャンパンで乾杯「おめでとう2014!!」、クラッカーも鳴らして近所迷惑。

入り口に集まって乾杯している間に客席には『世界一早いお節プレート』が並ぶ。

ものすごいスマートな進行にわれながらほれぼれするも、実はみんなゆうさんのアイデア!

前菜

【世界一早いお節プレート】
1、アワビのグラタン
2、サーモンのオカラ寿司
3、煮蛸
4、五郎島金時のハーブ煮
5、クミンシードまみれのスパイシー田作り
6、エビの鬼殻ゴルゴンゾーラ味噌焼き
7、黒豆のクリームチーズ和え
8、元祖“フォーチュンクッキー”辻占
9、数の子の炒り子まぶし

客席でみなさんお節を食べている間に入り口にフィンガーフードを並べて、これはお好きなだけどうぞ。

フィンガーフード

サワラの昆布締め入りフルーツマリネ、長芋マリネ、ミートボール、能登のナマコ、ナッツと胡麻のミスコッティ緑の柚子味噌ディップ。

フルーツのマリネ

2時にお開きにして尾山神社へ初詣にくりだしました。

尾山神社

今年もよろしくおねがいいたします。

 
 
 

第4回・金澤もんようワイン会(と第1回・日本酒会)のお知らせ

ワイン会は野々市ギャラリアさんセレクトの赤、白、スパークリングワインに合う、もんようの料理で楽しむ90分です。
ワイン飲み放題で会費3000円、各回15名様までの入れ替え制です。

4thwineprweb

1回目、12:30~14:00(←SOLD OUT)
2回目、14:30~16:00
3回目、16:30~18:00

2回目、3回目はまだ空きがありますがご予約はお早めに。

なお2月23日(日)には福光屋さんを招いての日本酒会を企画しております。
こちらもお楽しみに。ご予約受付中です。

     

2013年12月半ば

金澤もんよう、おかげさまでオープンからあっという間に半年たちました。
もう「こないだ開店したばかりなんで・・・」という言い訳は通じませんね。

さて、最近の料理をご紹介。

アンキモ

いよいよアンキモ導入です。

鮟鱇の肝の酒蒸し。

あんきも

辛子酢味噌が合う!

あんきも、こうばこ

コウバコ蟹とともにコース料理の酢の物に。

コース料理と言えば〆にはご飯ものをつけます。

これが最近はいろんな雑炊。

かぶ雑炊

まず文句なしに旨みたっぷりな蕪のすりおろし野菜雑炊。

最近肉や魚の入っていないクリアでシャープな仕上がりの雑炊がいけてると思ってます。

グリーン雑炊

そして春菊の風味の野菜雑炊。

もちろんダシ汁にカツオ節は使ってるんで、100%動物性の旨みがないかというとそんなことはないんですけどね。

キノコチーズ

これは変り種、キノコとチーズの雑炊。
そのうちチーズがすっかり溶けた時が食べごろ。

何だかんだ言ってやっぱチーズの旨みは捨てがたいわ。

抹茶

コースの〆は抹茶の葛ムース。

うちは砂糖使わないのでこれも甜菜糖と蜂蜜の甘み。

なんともすてき。

そろそろクリスマスということで、蓮蒸しにはもみの木を飾ってみました。

ロマネスコ

なにか一工夫してあるとおいしさもちょっとアップするよね~。

   

 

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炊きたてご飯セット1000円!

メニューに「ご飯セット」と書いてあるばっかりに毎日2合ぐらいご飯を炊き、たいがいオーダーがないので全部あまる。
このめっちゃくちゃむなしい負のルーティンを解消するためにいろいろ考えた挙句導き出した答えがこれ、1000円の炊きたてご飯セット。

ご飯セット

オーダーを受けてから1合ずつ特殊な構造の土鍋で炊きます。
どうしても白いご飯が食べたい(その気持ちはわかります!)という人のために1合でもおいしく炊けるように研究しがんばりました。

炊き上がるのに40分ほどかかるけど、そんなのは何か食べて飲んでたらあっという間ですよ。

その時間がない、あるいは待てない、という人はそもそも居酒屋ではなくファミレスなどへ行くべきなのであって。。。いやいや(汗)
 

他にすぐ出るご飯ものは魚か牛スジか野菜の雑炊がそれぞれ700円(10分以内に出せるよ)、肉味噌焼きうどんも700円でやってます。
あれこれ飲み食いした後の〆にどうぞ。
 
 
 
さて年末だ。
なにかこう、冬らしいものが食べたくないですか?

蟹、白子、牡蠣、、、、そうだ、蝦夷鹿なんてどおだろ?

蝦夷じか

これね、意外にクセがなくとてもおいしいです。
食べに来てね。
  
他に、

ムール貝のグラタン

ムール貝のグラタン、いかが?

ムール貝ってすごくいいダシがでるおいしい貝ですよ~。
あんまり和食界には登場しませんが。

ところで、クリスマスを前にそれらしいロマンチックな演出をいろいろ考えています。

まずは橋にキャンドル。

キャンドル

日銀とエクセル東急の間の坂を下りて右に曲がって8っつ目の橋がこれです。

8っつめです。昨日数えなおしたら8っつめでした。それまでは7つめと言ってました。

7つめだとブティックに入ってしまいます。8っつめということでよろしくお願いいたします。

 

 

蓮蒸し、はじめました。

勝一時代からの得意料理“蓮蒸し”を始めました。
だいぶ寒くなってきたのでこれからいろいろ蒸し物やろうかな。

蓮蒸し

 

お刺身にサーモンや茹で蛸、冷凍戻しの甘エビとか付いてきたらイヤじゃない?
僕はイヤなんです。

なのでもんようではそういうのは出しません。

刺身

 

 
『タラの子付け』って料理は金沢だけのもんかなぁ?

よくわかんないけどこれけっこう好きな料理。

子付け

子付けは、タラの身(ぼくは昆布締めにしてます)に真鱈の真子(いわゆる“タラコ”じゃないよ)を
茹でてパラパラにしたものをまぶす料理です。

 

夜10時以降にしつこくリクエストされると作る料理、チャーハン。

時節柄クリスマスツリーのようにしてみました。

裏メニューですがなかなかおいしいよ~。

クリスマスツリーチャーハン

そろそろ年末、ご来店お待ちしてます!