2014.1月の料理とか

帆立

帆立貝のエスカルゴ風。

蒸し魚

シンプル、蒸し魚。

フジッリ

ショートパスタを和風ぺペロンチーノにしておつまみに。

セロリの松前

数の子のかわりにセロリで松前漬け。

白子せんべい

白子せんべい。

カマスとか

あいかわらず大人気、カマスのゴルゴンゾーラ味噌味噌焼き。

 
 

 

新年会・2014

連休初日の夕方、

空

空は晴れ渡り空気は澄んで、、、、さ、寒い!

しかし男はビール。
新竪町でゼロ次会スタート。

ハートランド

舞茸のように美しいチーズでぐびっとな。

チーズ

1次会へ移動。
平日、仕事始めの夜というのに集まってくれた総勢8人で賑やかに始めました。

乾杯

豆本作家のうたかたさんから手作り石鹸のプレゼント。
小さいものを作りたいって欲求、面白いね~。

うーさんの

1次会はスペインバル。

ガーリックの効いたおいしい料理で飲み放題。

蛸のオイル煮

2次会は、もうどうしてもここじゃなくっちゃ。
片町を大横断してスパイスボックス。

らっしーさわー

ラッシーサワーで乾杯した後はタンドリー盛り合わせにカレー、ナン。
フェルナンドさん、今年もよろしくお願いします。

タンドリー

解散したあとなんとなくふらふらと。

マリア様の前でどうにも敬虔になれないパンツのぶら下がるバーで

バー

テキーラのソーダ割りなど飲んでお開き。

みなさん今年もあれこれお付き合いよろしくお願いいたします!!

    

年越しカウントダウンパーティー

2013年夜11時、カウントダウンパーティーのスタートです。
まずは年越し蕎麦から。

あんかけそば

鴨とカマボコで目出たい熱々のあんかけ蕎麦、これだけでも来た甲斐あるね~。

続いてアブさんのリクエストでパースニップのスープ。

アブさんが作った野菜、パースニップはイギリスではとてもポピュラーな根菜だそうで、ニンジン、大根、ゴボウ、パセリ、そのたクセのある野菜の混じった風味でおもしろい。

パースニップのスープ

カウントダウンパーティーは11時から翌2時までの3時間、飲み放題で4000円でした。

ワインの他に、

ワイン

ビール、焼酎、日本酒、カクテル、ノンアルコール、もうなんでも飲んでけ状態。

店主もへべれけ(笑)。

12時の時報と共にモエシャンパンで乾杯「おめでとう2014!!」、クラッカーも鳴らして近所迷惑。

入り口に集まって乾杯している間に客席には『世界一早いお節プレート』が並ぶ。

ものすごいスマートな進行にわれながらほれぼれするも、実はみんなゆうさんのアイデア!

前菜

【世界一早いお節プレート】
1、アワビのグラタン
2、サーモンのオカラ寿司
3、煮蛸
4、五郎島金時のハーブ煮
5、クミンシードまみれのスパイシー田作り
6、エビの鬼殻ゴルゴンゾーラ味噌焼き
7、黒豆のクリームチーズ和え
8、元祖“フォーチュンクッキー”辻占
9、数の子の炒り子まぶし

客席でみなさんお節を食べている間に入り口にフィンガーフードを並べて、これはお好きなだけどうぞ。

フィンガーフード

サワラの昆布締め入りフルーツマリネ、長芋マリネ、ミートボール、能登のナマコ、ナッツと胡麻のミスコッティ緑の柚子味噌ディップ。

フルーツのマリネ

2時にお開きにして尾山神社へ初詣にくりだしました。

尾山神社

今年もよろしくおねがいいたします。

 
 
 

第4回・金澤もんようワイン会(と第1回・日本酒会)のお知らせ

ワイン会は野々市ギャラリアさんセレクトの赤、白、スパークリングワインに合う、もんようの料理で楽しむ90分です。
ワイン飲み放題で会費3000円、各回15名様までの入れ替え制です。

4thwineprweb

1回目、12:30~14:00(←SOLD OUT)
2回目、14:30~16:00
3回目、16:30~18:00

2回目、3回目はまだ空きがありますがご予約はお早めに。

なお2月23日(日)には福光屋さんを招いての日本酒会を企画しております。
こちらもお楽しみに。ご予約受付中です。

     

2013年12月半ば

金澤もんよう、おかげさまでオープンからあっという間に半年たちました。
もう「こないだ開店したばかりなんで・・・」という言い訳は通じませんね。

さて、最近の料理をご紹介。

アンキモ

いよいよアンキモ導入です。

鮟鱇の肝の酒蒸し。

あんきも

辛子酢味噌が合う!

あんきも、こうばこ

コウバコ蟹とともにコース料理の酢の物に。

コース料理と言えば〆にはご飯ものをつけます。

これが最近はいろんな雑炊。

かぶ雑炊

まず文句なしに旨みたっぷりな蕪のすりおろし野菜雑炊。

最近肉や魚の入っていないクリアでシャープな仕上がりの雑炊がいけてると思ってます。

グリーン雑炊

そして春菊の風味の野菜雑炊。

もちろんダシ汁にカツオ節は使ってるんで、100%動物性の旨みがないかというとそんなことはないんですけどね。

キノコチーズ

これは変り種、キノコとチーズの雑炊。
そのうちチーズがすっかり溶けた時が食べごろ。

何だかんだ言ってやっぱチーズの旨みは捨てがたいわ。

抹茶

コースの〆は抹茶の葛ムース。

うちは砂糖使わないのでこれも甜菜糖と蜂蜜の甘み。

なんともすてき。

そろそろクリスマスということで、蓮蒸しにはもみの木を飾ってみました。

ロマネスコ

なにか一工夫してあるとおいしさもちょっとアップするよね~。

   

 

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炊きたてご飯セット1000円!

メニューに「ご飯セット」と書いてあるばっかりに毎日2合ぐらいご飯を炊き、たいがいオーダーがないので全部あまる。
このめっちゃくちゃむなしい負のルーティンを解消するためにいろいろ考えた挙句導き出した答えがこれ、1000円の炊きたてご飯セット。

ご飯セット

オーダーを受けてから1合ずつ特殊な構造の土鍋で炊きます。
どうしても白いご飯が食べたい(その気持ちはわかります!)という人のために1合でもおいしく炊けるように研究しがんばりました。

炊き上がるのに40分ほどかかるけど、そんなのは何か食べて飲んでたらあっという間ですよ。

その時間がない、あるいは待てない、という人はそもそも居酒屋ではなくファミレスなどへ行くべきなのであって。。。いやいや(汗)
 

他にすぐ出るご飯ものは魚か牛スジか野菜の雑炊がそれぞれ700円(10分以内に出せるよ)、肉味噌焼きうどんも700円でやってます。
あれこれ飲み食いした後の〆にどうぞ。
 
 
 
さて年末だ。
なにかこう、冬らしいものが食べたくないですか?

蟹、白子、牡蠣、、、、そうだ、蝦夷鹿なんてどおだろ?

蝦夷じか

これね、意外にクセがなくとてもおいしいです。
食べに来てね。
  
他に、

ムール貝のグラタン

ムール貝のグラタン、いかが?

ムール貝ってすごくいいダシがでるおいしい貝ですよ~。
あんまり和食界には登場しませんが。

ところで、クリスマスを前にそれらしいロマンチックな演出をいろいろ考えています。

まずは橋にキャンドル。

キャンドル

日銀とエクセル東急の間の坂を下りて右に曲がって8っつ目の橋がこれです。

8っつめです。昨日数えなおしたら8っつめでした。それまでは7つめと言ってました。

7つめだとブティックに入ってしまいます。8っつめということでよろしくお願いいたします。

 

 

蓮蒸し、はじめました。

勝一時代からの得意料理“蓮蒸し”を始めました。
だいぶ寒くなってきたのでこれからいろいろ蒸し物やろうかな。

蓮蒸し

 

お刺身にサーモンや茹で蛸、冷凍戻しの甘エビとか付いてきたらイヤじゃない?
僕はイヤなんです。

なのでもんようではそういうのは出しません。

刺身

 

 
『タラの子付け』って料理は金沢だけのもんかなぁ?

よくわかんないけどこれけっこう好きな料理。

子付け

子付けは、タラの身(ぼくは昆布締めにしてます)に真鱈の真子(いわゆる“タラコ”じゃないよ)を
茹でてパラパラにしたものをまぶす料理です。

 

夜10時以降にしつこくリクエストされると作る料理、チャーハン。

時節柄クリスマスツリーのようにしてみました。

裏メニューですがなかなかおいしいよ~。

クリスマスツリーチャーハン

そろそろ年末、ご来店お待ちしてます!

   

最近の新らしメニュー

11月も半ばをすぎ、そろそろ冬本番。

金沢の冬はそのままでおいしいものだらけですが、金澤もんようではひとひねりしたおいしいものを。

まずはパースニップのすり流し

パースニップ

あぶさんが自分の農園で作ったパースニップという、聞きなれない覚えられない名前の根菜をくれました。

ゴボウとニンジンと大根と芋と三つ葉とパセリやなんかそれぞれのどっかの部分を足して薄めたような味、風味の野菜。

これを玉ネギとともに炒めてミキサーにかけてかつおと昆布のだしですり流し(ポタージュ風)にしました。

みんなこの初体験な味と香りを不思議がっています。

まだしばらくありますので試してみたい方はお早めに。

予断ですが、昨日いらっしゃったお客さんが「パースニップだ!(パにアクセント)パースニップがあるお店って珍しいですよね」とおっしゃる。
パースニップを知ってることに驚いて「さてはお客さんイギリス人ですな?」と返したところ、「いや~わかりますか?私の祖父がイギリス人なんです」って、ほんとか冗談かわかんないけど(笑)。

 

冬といえばシチューでしょう。

シチューであたたまりましょう。

ビーフと野菜(干し椎茸入り)のトマトシチュー
やさしい酸味のあっさり和風シチューだよ。

当店は基本“和”の店ですからね。

シチュー

じゃあなんで“鍋”じゃないんだよ、という疑問にお答えすると、鍋は僕あまり好きな料理じゃないのです。

湯豆腐、寄せ鍋、水炊き、しゃぶしゃぶ・・・あんまり萌えんなあ。。。。

 

オータムシーズンに“栗と秋鮭のタルタルサラダ”というのをやったら好評だったので、第二弾。

百合根と銀杏と赤貝のタルタルサラダ。おひとついかがですか?

タルタル

赤貝はエビに替わることがあります。

 
 
夏にいちじくのマリネを思いつき、季節は柿のマリネへと移り、今はフルーツのマリネとなりました。

フルーツのマリネ

(百合根のと器がかぶっとるなあ)

柿は相変わらずだけど、他にキウイ、リンゴ、ラフランス、グレープフルーツ、オレンジなどなどなんでもそこらの果物を投入、熟成させています。

爽やかでスパイシー。ぜひお試しを!

 

最後にこんなもんを↓

どんべえ

これには驚いたなあ。もはやカップ麺じゃないし。

油揚げはどのように封入されてるんだろう。

あとで食べちゃお。

12月の週末のお席はありがたいことに予約でだんだん埋まってきました。
予約状況によってはコース料理はできませんのでご了承ください。

なお飲み放題はやっていません。もともとのドリンク価格は(フードも)かなり安く設定してあるので、よっぽど飲んでもたいしたことはありません、どんどん飲んでってください。

クリスマスはシングル予約もOKです。
もちろんカップルでもどうぞお待ちしています。

大晦日はカウントダウンで年越しパーティーです。
いやあもうなんだかめでたい、乾杯しよう!って感じのいいかげんなイベントですのでよかったら顔出してくださいね。

12月24、31日は火曜(定休日)ですが営業します。
お付き合いのほど願っておきますが・・・

 
 
 

金澤もんよう第三回ワイン会

2013年11月10日、雨でしたが無事ワイン会終了しました。
みなさんご参加、応援、ありがとうございました。

セットリスト

今回はフランス、スペイン、アルゼンチンと冬のもんようの料理にあうあちこちのおいしいワインを取りそろえて90分飲み放題です。

ワイン

料理は5皿。

まずは前菜、自家製チャーシュー、タコの燻製、ジャーマンポテト、ブロッコリーの昆布締め、蓮根のぺペロンチーノ。

画像なし。

続いて刺身。

帆立の貝柱とイクラと大葉のスプラウト、柿マスタードソース。

お刺身

90分3回転でしたが、ありがたいことにどの回も満席でした。

満席

冬にむけてこってりと濃厚な料理をと思い、ゴルゴンゾーラ。

ブルーチーズ

これを味噌とあわせてタラに塗った焼き魚。

ハッピバースデー

メインディッシュは鴨のステーキ。

赤ワインのソース。

鴨ステーキ

そしてどうも予想外に好評だったご飯もの。

チャーハン

牡蠣で炊き込みご飯を作り、それを炒めてチャーハンにしてさらにキノコのあんかけ。

牡蠣は別のフライパンでカリっと炒めてトッピング。

あんかけごはん

以上5品。

今度は来年の1月末に予定しています。
どんな料理を作ってどんなワインと出会うかな。

新規のお客さん大歓迎。

来たことのある方は次回は来たことのない方とご一緒に。

ご予約お待ちしています。

 
 
 

11月、最近のアラカルト

定番のサバスモークに加えてブリスモーク。
サバよりちょっとあっさり目です。

ブリスモーク

タラの肝をソテーしたフォアグラ風の前菜。

これはめったにありませんが、絶品のうまさ!

タラ肝フォアグラ風

最近昆布締めをよく作ります。

黒ムツとヒラメの昆布締め。

昆布締め

頭ではなく普通の身でブリ大根を炊きました。

ブリ大根

ここんとこ面白がってムール貝など仕入れています。

ガーリックバター風味ですが、白ワインではなく日本酒で酒蒸しにしています。

ムール貝

日本酒といえば、最近話題の日本酒サングリア。

日本酒にフルーツとハーブ、スパイスの香りを移して飲みやすく美味しく。

日本酒サングリア

鴨のステーキ。

鴨ステーキ

いつもの和牛ステーキ。

器がニュー。

和牛ステーキ

『今日の麺料理』は肉味噌焼きうどん。

肉味噌焼きうどん

なにか気になるものはありましたか?

いろんな料理をご用意してますので食べに来てね!!