最近の料理など

普通は厳選3種だけなことが多いもんようのお刺身ですが、市場の状況によってはいろいろのパターンがあります。

今回はもんよう史上最多のなんと8種盛り。

お刺身

サバ、トビウオ、カワハギ、カサゴに真鯛、車鯛、キンパチ鯛、コショウ鯛。
これは楽しいぞ。
 
 

新作『揚げだしキノコ餅』。

あげだし

素揚げしたキノコとお餅を揚げだしに。
普通に美味い。

逆に変に美味いのがカレー風味。
『鳥もものカレー風味焼き』

鳥ももにカレー粉その他のスパイスをまぶして焼きます。

チキン

カレーの風味はいつでも食欲をそそりますね。

『タチウオのバター焼き』

太刀魚はその名のとおり刀のような銀色に長い魚。

たちうお

クセがあるんだけどそれがバターと素晴らしいマリアージュ。

『イワシのトマト煮』

イワシ

4時間ほどグツグツ煮混んで骨まで食べれますよ。

ベヘロフカというチェコの薬草酒で作ったもんよう初のオリジナルカクテル。

『もんよう1号』

もんよう1号

これは一度飲んでみるべきでしょうねw。

灯油タンクに接続したエフェクターは、

エフェクター

『心の響きをかえるスイッチ』

というタイトルの現代アート。

店内いたるところにこういうさりげない遊びがほどこしてあります。

どうぞご飲食の合間にあちこち探してみてください。

 
 
 

ホタルイカ豊漁!

ある日近江町市場に行ったらそこらじゅうに生のホタルイカがあふれかえっていた。

生ホタルイカ

1軒の魚屋さんに「もんようさん、これなんとかしてよ」と声かけられてひと箱ひきうけました。

まずはそのまま塩焼きに。

ホタルイカ塩焼き

日持ちがしないのと、寄生虫問題もあって残りは醤油漬け。

ホタルイカ醤油漬け

醤油漬けを焼いたのもとてもおいしい!!

ホタルイカ醤油漬け焼き

 
 
群れて生きてる海の生物を一網打尽にすると翌日市場にあふれかえるパターン。

この日は小ぶりのノドグロが山になっていたのでまたひと箱ひきうけた。
鮮度がよろしいので姿作りに。
甘みがあってとてもよろしい。

ノドグロ姿作り

冬になると葉物野菜が高価です。
でも食べたい。
冷たい葉っぱをシャキシャキ食べたいのです!

粉チーズふって、カシスで色づけしたドレッシングを添えて。

生野菜サラダ

鳥皮なんて食べる?
と半信半疑だったのですが、メニューに載せてからオーダーが途切れることがない、鳥皮炒めポン酢。

まずカリカリに炒めてからおろしポン酢で。

とり皮ポン酢

なんにでもあう明太マヨ。

牡蠣にもばっちり!

牡蠣明太

 
これはもう、ただただ自分のために焼き餃子!!

焼き餃子

しかしこれが美味かった。
あとあとまでゲップや胸焼けになやまされないよう、ニンニク抜き、ニラ抜き。
かわりにガーリックオリーブオイルを少々と春菊。
あとは豚挽き肉、長ネギ、生姜、ニンジン、椎茸と、ほとんどキャベツ。

これはお客さんに出すしかないな。
当店は和食の店なので、大根おろしをそえて、『和風焼き餃子』とネーミング。

ちょうどころあいの皮もみつかって、30個は楽勝でいけますよ!
 
 
 
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祝・第一回日本酒会大盛況!

2月23日の日曜昼に行われた初めての日本酒会が、無事終了しました。
ご来店のみなさんにはとても喜んでいただけたようでたいへん嬉しく思っています。

サーブ1

 
今回は福正宗、加賀鳶でおなじみの福光屋さん、手取川、吉田蔵でおなじみの吉田酒造さん、2つの酒蔵が全面協力してくれての開催です。

サーブ3

 
うちのような小さな居酒屋では普通ありえないと思うのですが、酒屋さんのご好意に甘えて開催にこぎつけました。

酒ビン

 
用意したお酒は福光屋さんの『黒帯 悠々』、『福正宗 純米吟醸あらばしり生』、『加賀鳶 超辛口』、『加賀鳶 純米大吟醸 藍』の4種類に、スペシャル大吟醸を酒樽から直にボトリングして持ってきていただいた、本来は酒蔵でしか飲めない特別なヤツ!

手取り側

 
吉田酒造さんからは『純米大吟醸 吉田蔵』、『純米大吟醸 本流手取川』、『大吟醸生酒 あらばしり手取川』、『大辛口純米酒 名流手取川』の4種類と、こちらも特別に蔵出ししていただいたまずめったに飲めない大吟醸をさらに!

sa-bu

 
ひとつひとつ造り酒屋さんの説明を聞きながらお酒を飲む機会ってあんまりないと思います。
ぼくだってそっち側に参加したい!w

サーブ2

 
さてこの日の料理はというと、もちろん「日本酒に合う」ということに主眼を置きつつも、せっかく特別な日なので例によって冒険も。

まずは前菜。

これはオーソドックスなもんようスタイル。

前菜

 
芽キャベツの昆布締め、サーモンおから寿司、黒豆のチーズあえ、蓮根の赤ワイン煮、ホタルイカの酢味噌、ローズマリーチキン。

鯵の明太マヨ

 
ただ今絶賛マイブーム中の“明太マヨ”をお刺身に!
これは驚きの美味さだよ、ちょっと回る寿司系なアレンジではあるけどね。
魚は輪島の鯵です。

タツタ焼き

 
続いて鹿児島産黒毛和牛の竜田焼き。
竜田揚げじゃなく、焼き。
サラダにはマンゴー酢でさっぱりと。

燗

 
お酒は燗もつけました。

天気がよくていい日だったんですが、外はとても寒かった。
冬は燗!ってのも日本酒のよさですね。

燗つぎ

 
本日4品目はこれも能登産ノドグロの天ぷら。
ノドグロの天ぷらってふわふわで軽いの。それにカリッとした衣がついて、トマトソースをつけて食べる。骨煎餅と季節がらフキノトウ添え。
これもかなりいけたはず。

agemono

 
この頃になるとお酒も吟醸系からすっきり辛口に移行。

最後はお腹にたまり、さらに酒のあてにもなる「酒の肴チャーハン」。

へしこチャーハン

 
毎回イベントでは〆のご飯ものの評判がいいですね。

今回の魚粉香るサバ攻めチャーハンもそうとうおいしかった模様。

もんよう名物サバスモークをふんだんに入れて炒めたチャーハンにサバのへしことセロリの醤油漬けをトッピング。

90分厳選日本酒飲み放題(酒蔵の説明付き)と特別な献立の料理5皿で4000円。

かなりお得で楽しいイベントですね。

手

 

今回ご参加いただけ無かった方はぜひ次回!
また今回ご参加いただけた方は、次回は別の方とごいしょに!

どちらのみなさんも心よりお待ちしております。
 
 
 

2014.2月のあれこれ

2月も『白子まつり』絶賛開催中です!

今月の新作白子料理はその名も『白子の明太マヨ焼き』。

白子明太

白子、マヨ、明太子のまったり3段重ね、すんごいです!ぜひいちどお試し下さい。

続いて『蛸ボール』。
これはパセリや春菊で緑にしたポテトで蛸を包んで丸めた前菜もの。

見た目勝負の一品です。

蛸ボール

そろそろ春が近づいてきてホタルイカ。

辛子酢味噌でどうぞ。

ホタルイカ

味噌といえばもんよう名物“カラフル味噌”。

これは真鯛にフキノトウ味噌、パセリ味噌、チリトマト味噌、黒胡麻味噌、そしてゴルゴンゾーラ味噌を塗って焼いたもの。
どこが一番おいしいかな?

まだら味噌

真鯛の廉価版、カマスの3色味噌焼き、別名『信号焼き』。

カマス

エビでも美味しいよね。

エビ味噌

この冬のキーワードのひとつは「エスニック」。

パクチーやセロリと胡麻油のコラボ商品をいくつか作ってみました。

パクチー

ついにシロにまで手を出し作った『シロと干し大根の炒め物』。
なんだかいろいろ問題があって、これは早々にひっこめたメニューですw。

シロ

デザート界に新スタンダード。

『ここあんこ』

ココアとアンコの葛寄せです。
もっちり大人の苦味と甘み。これは傑作。
ネーミングもかわいいでしょ。

ここあんこ

定番のアイスクリームも量産しました。

フルーツ

昨年の12月に塩漬けしたまま放ってあったイワシをオリーブオイルに漬けなおしてアンチョビに。
おいしくなれよ~!!

アンチョビ

お肉ってやっぱり魅力的だよね。
和牛ステーキは当店でも人気のメニューです。

肉

さて2月は僕の誕生日。
先日めでたく(もあり、めでたくもなし)48歳になりました。
あ~あ、もうジジイだよ~、まいったなあ。

そんな自分へのプレゼントはイSム掌シリーズの傑作、空也上人!!!

空也

これは素晴らしい。
全体のフォルムも細部の質感も素晴らしいの一言。
フィギュア界の最高傑作といってもいいでしょう。
実物が金澤もんようでご覧いただけます。

ちなみに最近僕の代表作となっているチンアナゴで新しいシリーズが始まっています。
もともとはステンドグラスから閃いた、黒枠によるカラフル表現です。

チンアナゴ

空也上人やチンアナゴを見ながら酒が飲めるのは金沢に居酒屋多しといえどももんようだけ(だと思ってるんだけど違ったら教えてね)!!

みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

なお、最近ブログがなかなか更新できませんが、たまに覗いてみてくださいね。

で、普段の新作料理やイベントの案内は主にfacebookで紹介しております。

facebookアカウント無しでご覧いただけるフェイスブックページは→こちら

アカウントお持ちの方はページに「いいね!」していただくと更新の度にタイムラインに表示されるはずです。

僕の個人ページ(こちらはだいぶ趣味的な内容)もありますので友達申請お待ちしております!!
 
 
 
 

 

第4回・金澤もんようワイン会

今回は『真冬』がテーマです。

真冬なので熱く濃厚に。

ワイングラス

どちらかというと赤ワイン重視ですが、前菜はスパークリング、もしくは白で。

前菜

重め、渋めのチョイス。

ワイン表

料理もかなり“洋”に振ってみました。

エスカルゴ風

会費は90分飲み放題、料理付きで3000円。

お口に合うワインはありましたか?

ワイン

今回のメインディッシュ、エゾ鹿のソテー。

エゾ鹿って食べたことありますか?

どんな感じだと思いますか?

もんようのレギュラーメニューとなっておりますので、いつでも食べにきてください。

エゾ鹿 - コピー

今回も〆のご飯ものが代絶賛でした。

雑炊

イシルで炊き込みにしたご飯をチャーハンにしてから雑炊。
パクチーを乗せてラー油をひと垂らし。
ちょっとエスニックです。

次回のワイン会は3月下旬の予定です。
詳しくはホームページ、facebook等でのアナウンスをお待ち下さい。

またご予約はすでに受け付けております。
最近ではどうもこのイベントはなかなか人気なようで、日も時間も決まってないのにご予約が入っています。

もし参加ご希望のかたはお早めにご連絡下さい。

(第一回日本酒会は完売いたしました。第二回をお楽しみに!)

 
 
 
 

鱈の白子会席コース

秋からずっと『白子祭り』と称して鱈の白子料理をいろいろご用意してますが、これをアラカルトではなく会席で食べたい、白子尽くしのコースで食べたい、というリクエストにもお応えしています。

専門的に言いますと「白子の一式料理」ということになりますか。

まずは小手調べに前菜から。

白子の赤ワイン煮

もんようらしさも味わってほしいので定番のサバスモーク、黒豆のチーズあえ、自家製チャーシューなどと共に、白子の赤ワイン煮。

 
続いてスープ。

白子の黒いスープ

ヒジキを裏ごしして黒いスープに。
白と黒、という単純な発想だけど。

和食の華、お作りですが、、、、

巻いてる

ただ今個人的に昆布締めブームですのでその流れで白子を昆布締めに・・・

はせずに、野菜を昆布締めにしてそれで白子を巻きました。

菜の花、蕪の葉、タケノコ白菜という3種にの葉の昆布締め。

シャキシャキした歯ごたえからねっとり白子、広がる旨み。

白子の刺身

焼き白子は田楽に。
田楽といってもただの味噌じゃないよ、ゴルゴンゾーラ入りの刺激的濃厚みそ。

白子ゴルゴンゾーラ田楽

 
蒸し物は鱈の身もいっしょに香草蒸し。
パクチー(シャンツァイ・コリアンダー)とセロリと生姜の香り。
ラー油風味の酢醤油で。
香草蒸し

 
鱈の白子というのは特に香りはなく強力な旨みの塊であるだけなので、そうとうクセのある副材と合わせても存在感が薄れず、安心して冒険できる稀有な食材です。

ニンニクを効かせたエスカルゴバターでパン粉焼きに。

エスカルゴ風白子

揚げ物はガリッとした衣からとろ~りと白子を出す、という発想から生まれた料理。
白子煎餅。

胡麻の衣とミックスナッツの衣。

揚げ白子

 

酢の物は、これだけは細工なしで、白子ポン酢。

白子酢を食べなきゃ白子会席とはいえないかな~と思って。
後のものはどんだけアレンジしても、これはこれで。

白子酢

 〆のご飯ものは白子雑炊。
加賀蓮根のすりおろしと白子で、通称『猫舌殺し』の熱々雑炊。

まあ猫舌の方は入念にふーふーしてから召し上がれ。

雑炊

以上、こちらの勝手な創作意欲でアレンジした白子会席。

この日のは6000円の会席です。

こういうのが食べてみたい場合はご予約を受けたまわっております。

ひとり前6000円から(4人以上のグループで)ご用意できますのでご相談ください。

続きは生白子の危険画像。閲覧注意↓
 
 
 
 

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2014.1月の料理とか

帆立

帆立貝のエスカルゴ風。

蒸し魚

シンプル、蒸し魚。

フジッリ

ショートパスタを和風ぺペロンチーノにしておつまみに。

セロリの松前

数の子のかわりにセロリで松前漬け。

白子せんべい

白子せんべい。

カマスとか

あいかわらず大人気、カマスのゴルゴンゾーラ味噌味噌焼き。

 
 

 

新年会・2014

連休初日の夕方、

空

空は晴れ渡り空気は澄んで、、、、さ、寒い!

しかし男はビール。
新竪町でゼロ次会スタート。

ハートランド

舞茸のように美しいチーズでぐびっとな。

チーズ

1次会へ移動。
平日、仕事始めの夜というのに集まってくれた総勢8人で賑やかに始めました。

乾杯

豆本作家のうたかたさんから手作り石鹸のプレゼント。
小さいものを作りたいって欲求、面白いね~。

うーさんの

1次会はスペインバル。

ガーリックの効いたおいしい料理で飲み放題。

蛸のオイル煮

2次会は、もうどうしてもここじゃなくっちゃ。
片町を大横断してスパイスボックス。

らっしーさわー

ラッシーサワーで乾杯した後はタンドリー盛り合わせにカレー、ナン。
フェルナンドさん、今年もよろしくお願いします。

タンドリー

解散したあとなんとなくふらふらと。

マリア様の前でどうにも敬虔になれないパンツのぶら下がるバーで

バー

テキーラのソーダ割りなど飲んでお開き。

みなさん今年もあれこれお付き合いよろしくお願いいたします!!

    

年越しカウントダウンパーティー

2013年夜11時、カウントダウンパーティーのスタートです。
まずは年越し蕎麦から。

あんかけそば

鴨とカマボコで目出たい熱々のあんかけ蕎麦、これだけでも来た甲斐あるね~。

続いてアブさんのリクエストでパースニップのスープ。

アブさんが作った野菜、パースニップはイギリスではとてもポピュラーな根菜だそうで、ニンジン、大根、ゴボウ、パセリ、そのたクセのある野菜の混じった風味でおもしろい。

パースニップのスープ

カウントダウンパーティーは11時から翌2時までの3時間、飲み放題で4000円でした。

ワインの他に、

ワイン

ビール、焼酎、日本酒、カクテル、ノンアルコール、もうなんでも飲んでけ状態。

店主もへべれけ(笑)。

12時の時報と共にモエシャンパンで乾杯「おめでとう2014!!」、クラッカーも鳴らして近所迷惑。

入り口に集まって乾杯している間に客席には『世界一早いお節プレート』が並ぶ。

ものすごいスマートな進行にわれながらほれぼれするも、実はみんなゆうさんのアイデア!

前菜

【世界一早いお節プレート】
1、アワビのグラタン
2、サーモンのオカラ寿司
3、煮蛸
4、五郎島金時のハーブ煮
5、クミンシードまみれのスパイシー田作り
6、エビの鬼殻ゴルゴンゾーラ味噌焼き
7、黒豆のクリームチーズ和え
8、元祖“フォーチュンクッキー”辻占
9、数の子の炒り子まぶし

客席でみなさんお節を食べている間に入り口にフィンガーフードを並べて、これはお好きなだけどうぞ。

フィンガーフード

サワラの昆布締め入りフルーツマリネ、長芋マリネ、ミートボール、能登のナマコ、ナッツと胡麻のミスコッティ緑の柚子味噌ディップ。

フルーツのマリネ

2時にお開きにして尾山神社へ初詣にくりだしました。

尾山神社

今年もよろしくおねがいいたします。

 
 
 

第4回・金澤もんようワイン会(と第1回・日本酒会)のお知らせ

ワイン会は野々市ギャラリアさんセレクトの赤、白、スパークリングワインに合う、もんようの料理で楽しむ90分です。
ワイン飲み放題で会費3000円、各回15名様までの入れ替え制です。

4thwineprweb

1回目、12:30~14:00(←SOLD OUT)
2回目、14:30~16:00
3回目、16:30~18:00

2回目、3回目はまだ空きがありますがご予約はお早めに。

なお2月23日(日)には福光屋さんを招いての日本酒会を企画しております。
こちらもお楽しみに。ご予約受付中です。