夏枯れというか、市場の魚が干上がる中元気に出まわっているのが地物の小鯛。
いろんなところでフル回転の大活躍です。
まずは小鯛の山椒味噌焼き。
皮付きのままお作りに。
勝一ブランドのお弁当にも入れました。
今市場に豊富に出てる魚といえば、小鯛の他にはブリ系だけ。
これはブリの子のガンドの西京焼き。
で、関係ないけど漬物の盛り合わせ。
予想外の大人気、イチジクのマリネはリピート続出。
ところでお盆中は忙しかった～。
これもひとえにみなさんのおかげです。またのご来店お待ちしております！
こぞくら復権
ブリの成長を気長に見守った昔のひとはその成長過程にそれぞれ名前をつけました。
ワカシ→イナダ→ワラサ→ブリとか、ツバス→ハマチ→メジロ→ブリなどですね。
金沢ではコゾクラ→フクラギ→ガンドウ→ブリ。
このコゾクラ～フクラギあたりの小さいのは夏の風物詩的に食されるのですが、どうにも身がパサパサで評判がよくありません。
それを今回当店で編み出した秘法を用いてしっとり柔らかな西京焼きに仕上げることができました。
「いやこれはうまい」「こぞくらも捨てたもんじゃないね」等絶賛をいただきました。
ふっくらこんがりジューシーなコゾクラの西京焼きは定食（土日祝の昼のみ）のおかずとなって売り切れました。
また来年の夏が楽しみです。
こぞくらより小さな小鮎は素焼きにして山椒の実をいれて炊きました。
おいしいよ。
テレビ出演！
石川テレビ朝の番組『リフレッシュ』金曜日“エリ～ずセレクション”の取材がありました。
「裏道でランチ」みたいな特集だそうで、8月16日の金曜日に３軒のお店をセレクション。
その中の１軒ですので映るのはちょっとだけだと思いますが、見れる方はぜひご覧下さい。
コメンテータの越村江莉さんが来て、うちの『ホリデーランチ（1500円)』を食べながら僕に話しかけてくるのをしどろもどろで返事するという企画でした（笑）。
お盆中（14日から18日まで）毎日ランチ営業いたします。
前菜＋１ドリンクで1000円の『昼飲みセット』もやってますよ～。
テレビ効果で17、18日の昼はお客さんいっぱい来るかもしれません。
お盆中で市場も休みだし仕入れどうしよう・・・
最近の新作料理
加賀野菜といえば加賀蓮根。
みずみずしいしゃきしゃきの新蓮根のシーズンがやってきました。
これとバイ貝をグラタンにしました。
800円。
こないだまでグランドメニューだった“ちょっとかわった肉じゃが”の後継に“ちょっとかわったオカラ”を始めました。
そんなに普通じゃないわけじゃありません、ちょっとだけ普通じゃないのです。
500円。
”いろんな魚のから揚げ”に入ってるドジョウのから揚げだけ分離したメニュー。
特に黒板にはかいてありません。500円。
ネギだくひややっこ。
なんの変哲もございませんが、まあ夏はこういうの食べたいよね、ということで300円。
居酒屋メニュー（と料金）全開でご来店お待ちしております！
夏のもんよう4500円会席
事前にご予約いただければコース（会席）料理も作ります。
その季節、当日の市場の状態等に応じたタイムリーな献立を組み立てます。
まずは前菜から。
大変好評をいただいている鴨のロース煮、レアな鯖の燻製。
キノコとアボカドのワサビ和え、打木かぼちゃの魚粉香るペースト、鯵のマリネ、そうめんカボチャと枝豆のトマト味噌。
和スープは鯛の頭と大アサリと松茸のお吸い物。
吸い口はスダチの輪切り。
ふくらぎ（ぶりの小さいの）、黒鯛、鯵の刺身。
ノドグロ片身の若狭焼きと鶏ももの西京焼き、あしらいにズイキの酢のもの、ゴーヤの味噌漬け。
夏野菜（茄子、ズッキーニ、椎茸、オクラ、茗荷、カボチャ）と鮎を焼いてダシにひたして味をしみこませた焼きびたし。
新蓮根とバイ貝を長いもでつなぎチーズを乗せて焼いたグラタン。
アスパラガスとコーンと海老のかき揚げ、シナモンの香り添え。
画像なし、モズクの酢の物。
〆に牛すじの雑炊。
これもやけに好評なのでやめられません。
全10品のコース、最後の料理はブルーベリーの葛寄せ。
ブルーベリーと生クリームと牛乳をゴマ豆腐の要領でよく練って作ったもちもちの和菓子。
やさしい味でおいしいです。
こんな感じでコース料理をお出しします。
コースは3000円から、500円刻み。
ご予算に応じて品数や使う魚や野菜の種類が変わります。
当店の料理はデザートを除き砂糖不使用。
甘みは甜菜糖、蜂蜜、味醂などでつけています。
素材の旨みを味わえる和食ベースの居酒屋です。
比較的薄味だと思われます。
基本的にはアラカルトの店ですが、コースもグッド。
ご予約、ご来店お待ちしております。
最近の料理
まずはもんよう名物“前菜”から。
鴨ロース、サバスモーク、打木かぼちゃのペースト、キノコとアボカドのワサビあえ、ゴリの山椒煮、ブリの南蛮漬け、錦糸瓜と枝豆のトマト味噌、、、、
いろいろ数人分ひと盛りで。
特にどおってことはないんだけどアカラバチメの塩焼き。
グリルで焼いて味付けしたダシに浸して味を含ませる、焼きびたし。
鮎も焼いておいしいよ。
そして最近の“和スープ”には松茸が入っています。
いい香りですな～～～。
夏休み、能登島水族館
定休日の火曜に娘と姪っ子を連れて能登島水族館へ行ってきました。
無料になった能登有料道路を通り、能登島大橋を渡りたどりつきます。
なんと言ってもイルカショー。
ジンベエザメ。
そして大人気、チンアナゴ。
ペンギン道中。
帰りに招き猫の焼き物屋さんや、
ガラス工房を覗き、
晩御飯を焼き鳥屋さんで食べて夏休み終了。
いや、まだ何回かあるか。
