金澤もんようの公式ブログ

まずは今シーズンも『白子まつり』がスタートしていることをご報告いたします。

旬の食材を存分に味わい、そして味わい尽くす“まつりメニュー”の中でも例年最重要なのが白子まつりです。

さて今シーズンですが、なんといっても特筆すべきは【焼き天】の開発です。

焼き天®は簡単に言うと揚げない天ぷらのこと。
トンカツに対してカツレツみたいなもので、特製の衣をつけた素材をフライパンでお焼きにします。
素材の味を損なわず香ばしい醤油の香りが絶品のニューカテゴリーです。

白子の焼き天、ぜひお試し下さい。

　
『能登牡蠣まつり』も絶賛開催中です。

今シーズンからご要望の多かったカキフライをメニューに載せています。
薄衣でサクサクジューシーです。

定番の【カキの松前焼き】や

赤ワインとバルサミコのソースでいただく【能登カキのソテー】

に加えて今シーズンから【能登カキの焼き天】も仲間入り。

これはとても重要なので焼き天®については何度も書いておきます（笑）。

　

『加賀れんこんまつり』もやっています。

【焼き加賀れんこん】やっています↓。

定番の【加賀れんこんの蓮（はす）蒸し】

いったいどんだけまつりすんねん、って感じですがただ今のところ白子、カキ、蓮根の３素材について開催しております。

加賀蓮根のペペロンチーノチャーハンも〆に人気の一品です。

〆と言えば【皿うどん】（あんかけ硬やきそば）始めました。

あんは・・・普通（ハンパに中華風のやつ）、和風（和のだしに油揚げなど）、四川風（ハンパなく辛い）、エスニック（例の酢っぱ辛い系）の4種類からお選びいただけます。

ビジュアル的にまったくよろしくないのですが、実際にお出しするときは麺が上です。
これは麺のパリパリ感を持続させるために絶対必要な措置だと考えています。

　

あんかけといえば最近【カニ入りオムレツの麻辣四川風あんかけ】というのもやっていて、

隠れたベストセラーのようなことになっておりますのでよかったらこちらもぜひお試し下さい。

カニといえば香箱（コウバコ)蟹。
これはズワイガニのメスのことで、小さいけれど内子外子2種類の子が絶品の必食アイテムです。

あとナマコね。

冬の金沢いろいろうまいものあってつい忘れがちなんだけど、ナマコも食べてみてください。

ところでみなさん忘年会はどうなってますか？

金澤もんようの忘年会もいいですよ。

ひとりにひと皿、大皿取り分けでない安心スタイル。
料理3500円から。プラス2000円で2時間飲み放題もOKです。

4～8人のこじんまりした忘年会にぜひご利用下さい。

最後にもういちど念押しに焼き天の画像を貼っておきます。

元祖・焼き天の食べれる店、金澤もんようでございます。
よろしくお願い申し上げます。

　
　
　
　

異常な暑さと次々迫り来る自然災害でめちゃくちゃな2018年の夏もやっと峠を越して、少しずつ秋っぽくなってまいりました。

秋といえば秋茄子です。
甘くておいしい秋茄子による『秋茄子まつり』、始まってなすます。

↑揚げ茄子の田楽に、ピリ辛あんかけ、

焼いた皮がケサディーヤのようなのでメキシコ風に風味付けした↑秋茄子の焼き春巻き。

そしてなんといってもただただうまい、↑普通の焼きなす。

普通の、と言えば普通の加賀蓮根の天ぷら。。。。
　
　
　
　

あ、皿がかぶった。。

天然の秋鮭を吟醸粕に漬けて焼いたもの。

ノリタケのこのお皿、最近仕入れたんだけど超お気に入りです。
甘エビの串揚げ。

こっぺの煮付け↑。

こっぺってエイのことです。金沢や能登だけの呼び方かな？

エイと言えばエイ肝の刺身。
ついにこれ専用の皿を作ってしまいました。
なかなかいいデキだと思うのですが、後でお客さんにエイの尻尾はあんなにくるっと丸まらないよと教えられ・・・まあいいやね（笑）。

自作の皿と言えば飲み陶芸。
毎月一度、先生をお招きしてもんようで陶芸教室をやっています。

なんでも作れますのでどうぞご参加お待ちしてます。

さてこれは最新のメニュー、↑スパイシー・シュリンプ。
またの名を『刺激蝦』。
今後刺激三兄弟を考案する予定です。

生麩田楽は以前よりメニューに載っていたのですが、なぜか写真がなかったので新たに撮りました。

グラタンメニューはかねてより好評でしたが、グラタン界の王道とも言うべきシーフードグラタンがなかったので今回新たに加えました。

会席コースでない宴会の場合、事前にお刺身の盛り合わせぐらい注文しておいていただくと何かと都合がよいです。

会席コースの宴会の場合、「お通し」はサラダ付きにグレードアップして、名称も『前菜』となります。

ひやおろしの飲み比べセットは大好評です。

夢のキツネそば↑については説明が面倒ですのでご来店の上ご確認下さい。

この夏、ビリヤニは日本中で大ブームでしたが、ってゆうか大ブームだったはずなのですが、加賀料理メインの居酒屋にそんなメニューがあっても誰もオーダーしないという、さびしい現実が・・・・。

まあそんなわけでだんだん寒くなって年末に向かいましょう！！！

　
　　

　

こちらは平日限定の飲み放題付き宴会プランの紹介です。

 

飲み放題時間は90分。

料理は特製コース料理が７品付きます。

まず前菜がでて、次はお刺身、カルパッチョなど生もの。
この日はフクラギのたたきでした。

焼き魚。
真鯛のゆうあん焼き打木カボチャ添え。

もちろん日によってメニューはかわります。
チェーン店ではないので、市場や季節の様子によって毎日微妙に変わっていきます。

また、当店は季節により『～～まつり』のような集中おすすめ料理特集をやっていることが多く、この日は『夏野菜まつり』から、【ハツと夏野菜のラタトゥイユグラタン】を提供。

お値打ちプランですがボリュームも満点。
カマスと夏野菜の天ぷら青梅のソースで。

この日は焼き物、グラタン、天ぷらと夏野菜は３品に付いてきますが、どれも重複しない素材を使っています。

「会席料理では素材を重複させない」というのが和食のルールです。

当店は和食ばかりではありませんが。

料理はひとりにひと皿ずつお出しします。
取り分けたり、気をつかわなくていいのでお話に夢中になれますよ。

最後に雑炊などのご飯もの。
いい具合にお腹いっぱいになるはずです。

〆に自家製ジェラート。
さっぱり系でご好評いただいております。

この９０分ノミホ付き料理７品会席コースは４人以上の宴会で承ります。
数日前までにご予約下さい。

★料理８品・120分飲み放題6000円（税込み）プランもございます。
こちらは月、水、木に金曜日もＯＫ！

電話：076-263-7666

ご予約お待ちしております。

もんようの会席コースはひとりひと皿ずつお出しします。

まずは前菜から。
サラダをむこう山にして、手前に数品のおつまみを。

この日は左からカボチャの葛寄せ、レバーペースト、チャーシュー、栗の四川風、焼きイカ、サバのスモーク。

　
　

お吸い物とかスープってコースに入ってると嬉しくないですか？
シジミのお吸い物。

　
　
輪島のガンド（ブリの小さいヤツ、ハマチサイズ）のタタキ。
タタキといってもカツオのように焼しめたのじゃなくて、アジのように細かく切ったスタイル。
いろんな薬味たっぷりで。

　
　
たまたま市場にたくさんいた（つまり豊漁で安かった）ので、焼き魚はノドグロ。
いろんな野菜を玉子の素（って和食の世界ではいうんだけど、酢の入ってないマヨネーズみたいなもの）であえてノドグロに乗せました。
こういうの火薬焼き、と言うかな？

　
　
ミニグラタン。
なぜグラタンかというと、なぜか好評だから、ということです。
この日はキノコグラタン。
いろんなキノコを鴨と炒めたものをグラタンに。

　
　
煮物は牛スネ肉の煮込み炙り。
お箸でくずれるまでやわらかく煮込んだ和牛は旨いです。
醤油味だけど、ワインにも合うんだな～。

　
　
揚げ物はエビと白子と蓮根の天ぷら。
やっぱ秋冬にもんようへ来たら白子食べなきゃね。

　
　
ご飯ものはあっさりと白身魚と蕪の雑炊。
胃が落ち着きますよ。

　
　
最後は甘いもの。

自家製アイスは夏のなごりのグレープフルーツとチョコのアイス。

　
以上10品のコースでした。
　
●会席コースは3500円からおいくらでもご予算に応じて内容をみつくろってお出しします。
●4名様以上のグループで数日前までにご予約下さい。
●また、全員ノンアルコールというのは採算割れしてしまうので飲む人多めでお願いします。
●コースの中に入れてほしい料理などご要望はお気軽にご相談下さい。

　
ご予約お待ちしております！！！
　
　
　

ヒマそうな日は会席コースのご予約を承っています。
ものすごくお得で大満足間違い無し！と自負しております。

会席コースは3500円から、4000円、4500円、5000円、5500円までありますのでご予算に応じてみつくろいます（品数や、使う素材が変わります）。

4名～8名様のグループに対応できます。

数日前までにご予約下さい。
当店は飲み放題はやっていませんので飲み物は別料金となります。

★飲みっぷりがまことによろしい宴会には、料理が追加サービスされることがありますので頑張ってください！

※逆に、会席コースはかなりサービス料理ですので「飲み物は水で大丈夫です」というグループでのご注文はご遠慮ください。

１、前菜はサラダ付き。
まずは野菜を食べると血糖値が落ち着いて身体によいのだそうな。
　

２、続いて温かいものを。
蛤のお吸い物。
　

３、和食の華、お刺身。
できるだけ地元産の魚介類を使っています。
何が出るかは、市場の具合によって左右されます。
　

４、焼き物。
この日はメダイの西京焼きです。これは脂がのってて美味かったなぁ。
　

５、煮物。
夏は煮こごり。
真鯛と野菜の冷たい煮物。
　

６、揚げ物。
これは海老と野菜と豚ロースの天ぷらですね。
適量の塩が振ってあります。
お好みで岩海苔のソースをつけてお召し上がりいただくスタイルです。
　

７、お肉料理。
普通この位置は酢の物でさっぱり、なのですがこの日は和牛スネ肉がことのほか柔らかくおいしく炊けたのでぜひ召し上がっていただきたかった。

かように会席コースは、その日の様々な状況により内容が変わりますので、どんなものが出るかは事前にお約束できません。

このあたりはうちのような小さな店の欠点でもあり、おもしろいところでもあります。

８、ご飯もの。
この日はボリューム重視ということでしたので、どんな大食らいのお客様でも満腹にする必殺の雑炊です。

普通ですとカレー素麺かな。これ美味しいんです。
　

９、デザート。
ココアとアンコを胡麻豆腐のように葛で練った『ここあんこ』。
もちもちっとしててほろ苦い大人のデザート。

さて会席コースはこんな按配です。
月、水、木ならたいていできますので4人以上のグループでご予約下さい。
おまちしております。

　
　
　
　

秋からずっと『白子祭り』と称して鱈の白子料理をいろいろご用意してますが、これをアラカルトではなく会席で食べたい、白子尽くしのコースで食べたい、というリクエストにもお応えしています。

専門的に言いますと「白子の一式料理」ということになりますか。

まずは小手調べに前菜から。

もんようらしさも味わってほしいので定番のサバスモーク、黒豆のチーズあえ、自家製チャーシューなどと共に、白子の赤ワイン煮。

　
続いてスープ。

ヒジキを裏ごしして黒いスープに。
白と黒、という単純な発想だけど。

和食の華、お作りですが、、、、

ただ今個人的に昆布締めブームですのでその流れで白子を昆布締めに・・・

はせずに、野菜を昆布締めにしてそれで白子を巻きました。

菜の花、蕪の葉、タケノコ白菜という３種にの葉の昆布締め。

シャキシャキした歯ごたえからねっとり白子、広がる旨み。

焼き白子は田楽に。
田楽といってもただの味噌じゃないよ、ゴルゴンゾーラ入りの刺激的濃厚みそ。

　
蒸し物は鱈の身もいっしょに香草蒸し。
パクチー（シャンツァイ・コリアンダー）とセロリと生姜の香り。
ラー油風味の酢醤油で。

　
鱈の白子というのは特に香りはなく強力な旨みの塊であるだけなので、そうとうクセのある副材と合わせても存在感が薄れず、安心して冒険できる稀有な食材です。

ニンニクを効かせたエスカルゴバターでパン粉焼きに。

揚げ物はガリッとした衣からとろ～りと白子を出す、という発想から生まれた料理。
白子煎餅。

胡麻の衣とミックスナッツの衣。

　

酢の物は、これだけは細工なしで、白子ポン酢。

白子酢を食べなきゃ白子会席とはいえないかな～と思って。
後のものはどんだけアレンジしても、これはこれで。

　〆のご飯ものは白子雑炊。
加賀蓮根のすりおろしと白子で、通称『猫舌殺し』の熱々雑炊。

まあ猫舌の方は入念にふーふーしてから召し上がれ。

以上、こちらの勝手な創作意欲でアレンジした白子会席。

この日のは6000円の会席です。

こういうのが食べてみたい場合はご予約を受けたまわっております。

ひとり前6000円から（4人以上のグループで）ご用意できますのでご相談ください。

続きは生白子の危険画像。閲覧注意↓
　
　
　
　

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事前にご予約いただければコース（会席）料理も作ります。

その季節、当日の市場の状態等に応じたタイムリーな献立を組み立てます。

まずは前菜から。

　
大変好評をいただいている鴨のロース煮、レアな鯖の燻製。
キノコとアボカドのワサビ和え、打木かぼちゃの魚粉香るペースト、鯵のマリネ、そうめんカボチャと枝豆のトマト味噌。

　
　
和スープは鯛の頭と大アサリと松茸のお吸い物。
吸い口はスダチの輪切り。

　
ふくらぎ（ぶりの小さいの）、黒鯛、鯵の刺身。

　

ノドグロ片身の若狭焼きと鶏ももの西京焼き、あしらいにズイキの酢のもの、ゴーヤの味噌漬け。

　
夏野菜（茄子、ズッキーニ、椎茸、オクラ、茗荷、カボチャ）と鮎を焼いてダシにひたして味をしみこませた焼きびたし。

　
新蓮根とバイ貝を長いもでつなぎチーズを乗せて焼いたグラタン。

　

アスパラガスとコーンと海老のかき揚げ、シナモンの香り添え。

　
画像なし、モズクの酢の物。

〆に牛すじの雑炊。
これもやけに好評なのでやめられません。

　
全10品のコース、最後の料理はブルーベリーの葛寄せ。

ブルーベリーと生クリームと牛乳をゴマ豆腐の要領でよく練って作ったもちもちの和菓子。

やさしい味でおいしいです。
　
こんな感じでコース料理をお出しします。

コースは3000円から、500円刻み。
ご予算に応じて品数や使う魚や野菜の種類が変わります。

当店の料理はデザートを除き砂糖不使用。
甘みは甜菜糖、蜂蜜、味醂などでつけています。
素材の旨みを味わえる和食ベースの居酒屋です。

比較的薄味だと思われます。

基本的にはアラカルトの店ですが、コースもグッド。

ご予約、ご来店お待ちしております。