暑くなったら明太子。ということでこの夏の明太子メニュー。
まずは冷や奴。
ついでに試作した魚の糠漬け（へしこ）を乗せた冷や奴もいけたのでメニューに追加。
当店オリジナルの揚げない天ぷら“焼き天”も明太子で。
これはいいおつまみです。
おつまみといえば『おつまみチーズトースト』に明太子バージョンを追加しました。
じめじめした梅雨、暑い夏にあえてグツグツと熱いものを。
明太子と豆腐の卵とじ。
金沢名産の生麩も明太子で。
生麩の明太子バター炒め。
ついでに生麩の磯辺揚げ（これは明太子関係なし）。
まだまだコロナで外食を自粛気味な昨今ですが、当店ではできるかぎりのコロナ対策をとりつつ元気に営業しています。
ぜひご来店下さい。
【テイクアウト】 （6/5更新）
定休日の木曜以外、12時〜19時までテイクアウトの料理をお作りします。
事前にご注文いただいてご希望の時間までに用意するスタイルです。
（現在作り置きはしていません）
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◉和牛柔らか煮込み（950円）
和風味でとてもやわらかく煮込んだ、開店当初からの人気メニューです。
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◉エビとホタテのアンチョビガーリック炒め（800円）
ビールやワインなどにとてもよくあうおつまみです。
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◉だし巻き風オムレツ
■プレーン（600円）
■チーズイン（650円）
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◉グラタン
やさしいソースとがっつりな具材が絶妙です。
■キノコ
■野菜＆ベーコン
■ホタルイカ
■シーフード
■おまかせ激辛 各750円。
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◉野菜サラダ（600円）
食卓に彩を。自家製ドレッシング（大好評）は別容器にいれてありますので召し上がる直前にかけてください。
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◉白えびのパラパラ揚げ（800円）
富山湾の貴婦人と呼ばれるシロエビをサクッと揚げてあります。
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◉焼き天（800円）
焼き天は揚げない天ぷら。
ひとつひとつ丁寧に焦がし醤油味で香ばしく焼き上げます。
肉、魚介、野菜のミックスになっていてお得です。
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◉お好み焼き（850円）
具材は豚肉、ベーコン、エビ、タコ、ホタテ、白身魚、ホタルイカ、干しエビ、キャベツ、長ネギ、緑黄色野菜、お餅、チーズ、紅生姜などをミックスで（←その時により異なります）。
もし苦手な物があったら言っていただければ外してお作りします。
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◉鴨のじぶ煮（800円）
金沢の郷土料理ですね。
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◉イカのスパイシー焼き（辛）（650円）
石川産のスルメイカ（今年は豊漁だそうです！）にスパイシーな衣をつけて焼いています。
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◉酒粕チャーシュー（700円）
大吟醸の酒粕でトロトロに炊いたチャーシューです。
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◉夏野菜料理
これから当分の間夏野菜まつりです。おいしい夏野菜を食べて元気に夏を迎えましょう！
■夏野菜の天ぷら 650円
■マーボー夏野菜（辛） 800円
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◉ソースホタルイカチャーハン（800円）
Ｂ級グルメテイストなソース味が食欲をそそります。
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◉カレードリア
本格スパイシーなカレーが自慢の一品です。
■チキン、シーフード、野菜など入り 800円。
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他にもなにかリクエストがあればお作りできるものもあるかもしれません。
お気軽にご相談下さい。
(テイクアウトメニューページ→印刷、D.L,用)
ご注文は
076-263-7666
あるいは
まで。お待ちしています。
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参考画像↓
当店のテイクアウト料理をご自宅で盛り直しディナーにしていただきました！
とてもすてきです、ありがとうございます！！
鱈の白子、年末の高値も新年になると落ち着いて海さえ荒れなければ普通に入荷するはずです。
本年も『白子まつり』やってます。
白子酢、白子天など定番の他に今年は『白子の醤油焼き』
『白子の和風あんかけ』を新たにラインナップ。
当店オリジナルの『焼き天』もぜひお試し下さい。
グラタンはホワイトソースだけだと白子の味があまり浮き立たないので今年はトマトソースもプラスしてみました。
これはグッドです！
見た目は赤いですが辛くはありません。
辛いのがお好きな方には『マーボー白子』を。
〆には『白子雑炊』もあります。
いろいろお楽しみいただけると思います。
ご予約、ご来店お待ちしております！！
いつの間にか夏が過ぎ、9月も終わりそうになって早くも能登ガキなどでてきました。
まずは能登牡蠣のカキフライ。
薄衣でさくっと揚がってて毎年大好評いただいています。
そして【加賀蓮根まつり】が始まっています。
加賀れんこんの天ぷら、
加賀蓮根の焼き天、
加賀蓮根グラタン、どれもおすすめです。
グラタンといえば、
天然の秋鮭を大胆にガーリックソテーして具にした
秋鮭ソテーのワイルドグラタンも人気です。
ちょっと前からやっている、イチジクの焼き天ゴルゴンゾーラ乗せも大好評なのでまだ黒板から消えずにいます。
ところで先日地元のテレビ（となりのテレ金ちゃん）でお店の紹介をしてもらいました。
オンエアの日の新聞のテレビ欄に「料理のために作る皿」と出てまして、
いくつか『飲み陶芸』で作ったお皿を紹介してもらいました。
これはエイキモを乗せるために作った皿ですが、エイの形をしています。
そして食べ終わると名画が現れるという仕掛けです。
今のところフェルメールとモディリアーニがあります。
さらに増やしたいところです。
料理のために作った皿といえば、タコの皿。
立体的なタコの脚がかなりリアルな作品です。
タコの天ぷらなどを盛り付けます。
さらに〆のご飯ものとして人気の高いソースイカチャーハン（B級グルメ味）用に
真っ黒で金属質なイカの器を作りました。
が、
少々ブキミだということで、
かわいらしいのも作ってみました。
いやはや陶芸のなんと楽しいことでしょう。
最近作った名刺には恥ずかしながら“陶芸家”と入れてしまいました（笑）。
てなわけで、次回は白子料理などもご紹介できると思います。
お楽しみにお待ち下さい。
そしていつもご予約、ご来店お待ちしております！！！
いよいよ夏です。
お刺身にサザエがついてくるとなんとなくお得感がないですか？
コリコリのサザエは夏が旬ですね。
夏というか、暑くなって急にオーダーが増えたものに海老料理があります。
エビの焼き天↑
や
エビとホタテのアンチョビガーリック炒め↓
はゴールデンウイークなどにはさっぱり出なかったのですが、ここんとこかなりの頻度でご注文いただきます。
なんでかなぁ。夏はエビ？
エビと言えば・・・
この夏は店の入り口の川にロブスターの浮き輪を流しています。
かなりでかいのとデザインがちょっと日本的でないのでかなり人目を引いているようです。
集客効果はあまり実感できませんが（笑）。
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グラタンの新作2種。
まずは豆腐とゴルゴンゾーラのグラタン。
これはちょっといい感じですよ。
定番の蜂蜜も添えてますのでよかったらかけてみてください。
２つ目は揚げナスの肉味噌グラタン。
甘くて激熱なナスとピリ辛の肉味噌がチーズやホワイトソースとよく合います。
これの非グラタンバージョンもあります。
揚げナスの肉味噌あえ。
うまいです。
今後ナスが「秋ナス」の季節になっても継続する予定です。
反対にあっという間に消えるメニューもよくあります。
これ↓は豚ヒレの天ぷら・中華ソースです。
中華ソースが無くなって（まだもう一度作る気になってない）終了しました。
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まだまだ継続中の季節メニューはこれ
魚丸ごと料理。
料理法は塩焼き、煮付け、茹でポン酢、ムニエルの４つ。
魚種と料理を選んでください。
こちら↓は真鯛のムニエル。
醤油風味のレモンバターソースがリッチで美味いです。
よくわからないかもしれませんが、真鯛の頭と骨が泳ぐように立っています。
これはトゲトゲが付いたお皿のせいです。
こういうのは月１回もんようで開催される『飲み陶芸』というイベントで作っています。
飲み陶芸では最近海竜の箸置きも作りました。
飲み陶芸を開催してくれている陶芸の先生（平井先生）がどっかのフェスに出店したときに見つけて買って来てくれたアンモナイト。
店内に飾ってあります。
超かっこいい！！
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最近タピオカドリンクがものすごく流行ってますよね。
当店でも導入しました。
自家製の紅茶リキュールを入れた
ほろ酔いタピオカミルクティーです。
強くおすすめするわけではありませんが、まあ何かのついでに飲んでみてください。
というわけで最近のあれこれを紹介してみました。
８月のお盆中は休まず営業しておりますので（ランチタイムも！）、ぜひいちどご来店くださいませませ。
お待ちしております!
つぎの元号が『令和』と発表になりなにやら新たな気持ちでがんばろう！となっている今日この頃、みなさまいかがお過ごしですか。
さっそくここんとこのあれこれを見て行きましょう。
まずは豚肩ロースのスパイシーステーキ。
これはスパイスをまぶして熟成させた豚肩ロースのかたまりをじっくり焼きます。
なのでちょっと時間がかかりますが、ジューシーでボリューミーなので待つ甲斐はあると思います。
豚といえば豚軟骨。
コリコリした食感とひとつひとつ丁寧に刷毛塗りした醤油の香ばしさがすばらしい焼き天です。
山菜の天ぷら。
早く食べないと終わっちゃうよ。
たまに馬刺しもあります。
あっさりしておいしいですよね。
いきなりですが、日本酒を凍らしてみました。
夏になると各日本酒メーカーもフローズンタイプを出してきますが、いまいちおいしいとは思えなかった。
なら自分でやってみようと。
令和だし。
関係ないけど（笑）。
とてもおいしく凍ってますのでぜひお試し下さい。
当店はお刺身のネタでカルパッチョもやっています。
ランチタイムにカルパッチョでご飯、という方がけっこういるので驚きです。
先月作ったホタルイカの専用皿ができてきました。
大活躍しています。
みなさんも『飲み陶芸』に参加してオリジナルの食器を作ってみませんか？
そうだ、焼き天といえば最近フグの白子でやっています。
これはなかなかに絶品ですね。
焼き天の可能性は無限です！
最近世間では「パフェ飲み」というのがはやってるようですが、遅れてはならぬともんようでも始めました。
『生麩パフェ』です。
冷たいアイスと温めた生麩が絶妙な食感を生んでいます。
※基本的に生麩は加熱しないとモチモチ感がでません。
生麩専門店でアンコなどを包んで冷たくして食べる麩饅頭というようなものも売っていますが、あれは冷たくても大丈夫なような加工がなされたものです。僕は麩饅頭大好きですが。
自家製ジェラートをタイヤキとともに食べるメニューもあります。
ここんとこ着実にデザートを充実させています。
そういえばアレクサを導入しました。
いわゆるスマートスピーカーです。
「ヘイシリ」とか「オッケーグーグル」が有名ですが、もんようにきたら「アレクサ！ダジャレを言って」とかささやいてみてください。
まああとは天気を聞くぐらいしか今のとこ使い道がないんですが…（笑）。
おかげさまでたくさんのお客さんにご注文いただいた『白子まつり』は終了しました。
まだ白子の天ぷらや焼き天など少しのメニューは継続していますが、本格的な白子料理の数々は11月ごろまでおあずけです。
しばらくお楽しみにお待ち下さい。
で、先日始まったのが『ホタルイカまつり』です。
ホタルイカの酢味噌和えなどの定番料理の他に、
ホタルイカの天ぷら、
ホタルイカのゴルゴンゾーラ炒め
ホタルイカチャーハン、などいろいろご用意しております。
ちなみにホタルイカ専用皿はまだできていません。
今シーズン間に合うか微妙なところです。
いやはやしかしわたくしただ今思いっきりアンモナイトブームでございます。
先日はかなり大きめのアンモナイトのオブジェを作りました。
普通に丸く作ってから劇的にざっくりと削ったりえぐったりしてみたのです。
さて出来上がりは・・・
ジャ～～～ン♪
いいデキではないですか！超かっこいい。
『飲み陶芸』の先生が釉薬をかけて焼いてくれたんだけど、最高です！
そしてアンモナイトの箸置き。
リアル化石バージョン↑
カラフルバージョン↓
パンダはおまけ（笑）。
〈閑話休題〉
この冬は鱈が豊漁で、白子もさほど高騰せずに助かりました。
当然メスの鱈もたくさん獲れてて、白子に比して真子はとても安く入荷しました。
なので今年は鱈の小付けとか、
煮鱈子をよく作りました。
これらも次の冬までおあずけです。
****
酒の肴の○○味噌シリーズ。
これはアンキモ味噌。
酒蒸しにしたアンキモを舐め味噌に。
ちょっとやそっとの美味さではなかったですが、これもしばらくおあずけ。
逆にこれからなのが『鰹節削り料理』。
ゆくゆくはお客さんの目の前で鰹節を削ってかけるパフォーマンスを披露しようと算段しています。
*****
勝一時代から受け継いできた鴨の治部煮のお碗がだいぶ消耗してきたので新しいのにしてみました。
これまでは黒いお碗だったのですが新しいのは赤い塗り。
どっちが美味しく見えるかなぁ。
*******
チェコの薬草酒『ベヘロフカ』入荷しました。
これはぼくが個人的に偏愛しているお酒です。
こういう変な薬草臭いのって好きなのです（笑）。
まずは明けましておめでとうございます。
今シーズンはどうやら雪も少ないようでほっとしております。
さて、では『元祖・焼き天』から行きましょうか。
焼き天は昨年暮れに考案した焼かない天ぷら。
白子、カキ、蓮根を香ばしく焼いた焼き天MIXが大好評です。
『焼き天』は検索してもほとんど出てこないので当店が“元祖”を名乗っております（笑）。
毎年恒例の白子まつりを今シーズンも絶賛開催中です。
たらの白子をいろいろにアレンジ。白子酢や白子の天ぷらなどレギュラーメニューは8種類。
他に、
↑
トラフグとのコラボなど、その時々でイレギュラーメニューもございます。
白子といえば『飲み陶芸』で作ったヨーダの容器。
こちらは白子専用に作りましたが、ある意味とても悪趣味なのでどのお客様にも出すというわけにはいきますまい。
フォースと供にあらんことを。
飲み陶芸は毎月１度、陶芸の先生をもんようにお迎えしてみんなで飲みながら（もちろんノンアルドリンクでも可）ロクロろを回すイベントです。
最近僕はろくろを回すより、手びねりで着彩という方にシフトしています。
ご希望の方はご相談下さい。
このシュモクザメとダブルクラゲの箸置きは使う前にお買い上げいただきました。
閑話休題。
年末に思いつきメニューに載せた料理と言えば、ゴルゴンゾーラあえ。
まずは生麩のゴルゴンゾーラあえ。
そして、
豆腐とキノコのゴルゴンゾーラあえ。
お酒にもワインにもよくあいます。
キノコといえば、ひと株焼きシメジ。
ただグリルで素焼きしたものですがとても美味しいです。
たまにしかやってないのですが、『やわらかヒレカツ』というのも
ある時にはあります。
お通しは毎回それなりにアイデアをこらして作っています。
↑
これなどは“真紅”にこだわったサラダです。
お通しは最初に。
では最後は？
〆のご飯ものはたくさんご用意しています。
自家製チャーシューの肉茶漬けはかわってておいしいです。
当店には普通のお茶漬けやお雑炊、おそばの他にあんかけ固焼きそば（皿うどん）が多数あり、さらに最近では「グッドタイミング限定」で
ドリアメシまで始めました。
どれにするか迷いますよね。
いずれにしましてもご飯ものはあれこれ食べた後にご注文ください。
そんなわけでやたらとメニュー豊富にご用意して皆様のご来店を心よりお待ちしております。
今年もよろしくお願い申し上げます。
まずは今シーズンも『白子まつり』がスタートしていることをご報告いたします。
旬の食材を存分に味わい、そして味わい尽くす“まつりメニュー”の中でも例年最重要なのが白子まつりです。
さて今シーズンですが、なんといっても特筆すべきは【焼き天】の開発です。
焼き天®は簡単に言うと揚げない天ぷらのこと。
トンカツに対してカツレツみたいなもので、特製の衣をつけた素材をフライパンでお焼きにします。
素材の味を損なわず香ばしい醤油の香りが絶品のニューカテゴリーです。
白子の焼き天、ぜひお試し下さい。
『能登牡蠣まつり』も絶賛開催中です。
今シーズンからご要望の多かったカキフライをメニューに載せています。
薄衣でサクサクジューシーです。
定番の【カキの松前焼き】や
赤ワインとバルサミコのソースでいただく【能登カキのソテー】
に加えて今シーズンから【能登カキの焼き天】も仲間入り。
これはとても重要なので焼き天®については何度も書いておきます（笑）。
『加賀れんこんまつり』もやっています。
【焼き加賀れんこん】やっています↓。
定番の【加賀れんこんの蓮（はす）蒸し】
いったいどんだけまつりすんねん、って感じですがただ今のところ白子、カキ、蓮根の３素材について開催しております。
加賀蓮根のペペロンチーノチャーハンも〆に人気の一品です。
〆と言えば【皿うどん】（あんかけ硬やきそば）始めました。
あんは・・・普通（ハンパに中華風のやつ）、和風（和のだしに油揚げなど）、四川風（ハンパなく辛い）、エスニック（例の酢っぱ辛い系）の4種類からお選びいただけます。
ビジュアル的にまったくよろしくないのですが、実際にお出しするときは麺が上です。
これは麺のパリパリ感を持続させるために絶対必要な措置だと考えています。
あんかけといえば最近【カニ入りオムレツの麻辣四川風あんかけ】というのもやっていて、
隠れたベストセラーのようなことになっておりますのでよかったらこちらもぜひお試し下さい。
カニといえば香箱（コウバコ)蟹。
これはズワイガニのメスのことで、小さいけれど内子外子2種類の子が絶品の必食アイテムです。
あとナマコね。
冬の金沢いろいろうまいものあってつい忘れがちなんだけど、ナマコも食べてみてください。
ところでみなさん忘年会はどうなってますか？
金澤もんようの忘年会もいいですよ。
ひとりにひと皿、大皿取り分けでない安心スタイル。
料理3500円から。プラス2000円で2時間飲み放題もOKです。
4～8人のこじんまりした忘年会にぜひご利用下さい。
最後にもういちど念押しに焼き天の画像を貼っておきます。
元祖・焼き天の食べれる店、金澤もんようでございます。
よろしくお願い申し上げます。
2017年の年末ごろからやっていたのは『かに面蒸し』。
これは金沢おでんでもっとも珍重される『かに面』（メス蟹の子や身をほぐして面に詰めておでんにしたもの）を、蒸し物にアレンジしたものです。
なかなかご好評いただきました。
【白子まつり】も好評でたくさんのご来店ありがとうございます。
白子料理で今シーズン一番最後にメニュー化されたのが、
『白子とゴルゴンゾーラチーズの焼き春巻き』。
皮はパリパリ中身は濃厚トロリ。くせのある匂いもたまりません。
この“焼き春巻き”というフォーマットは我ながらなかなかの思いつきで、想像以上に食感がおもしろく、手づかみで食べるスナック感も楽しいのでこれからバリエーションを増やしてゆく予定です。
白子まつりに使う白子ですが、白子だけパックで売っているやつにはろくなものがありません。
新鮮なものはやはり鱈本体から取り出したものです。
なので市場では鱈を丸ごと仕入れます。
よく焼肉屋さんなどで牛の１頭買い、とか言いますがこちらは鱈の１尾買いですね（牛と比べるとスケールも値段もだいぶ低いですが）。
すると当然本来は特に必要としていない鱈の頭も付いてきます。
捨てちゃあもったいないのでカレー煮などにして販売します。
これがまた絶品！
もし黒板に『鱈の頭のカレー煮』などと書いてあったら問答無用でご注文下さい。
どうせおまけに付いて来たみたいな鱈の頭、安いです。しかしべらぼうに美味いです。
と、あおってはみましたがもう今シーズンの白子まつりは終了です。
また11月頃の再開をお待ち下さい。
白子と入れ替わるように市場に出回るのが日本海の宝石、ホタルイカです。
今シーズンはいよいよ『ホタルイカの天ぷら』をやります。
いよいよというのは、これまでホタルイカを揚げるとたまに爆発して危険だったからなんですが、最近ネットで見てニトリの必殺“油跳ね防止ネット”を導入したのでやってみる気になりました。
天ぷらといえば、『芽キャベツの天ぷら』も好評でした。
甘さとほろ苦さが実にいい具合です。
甘さとほろ苦さと言えば山菜です。
山菜の天ぷらがそろそろ恋しくなってきました。
もうしばらくお待ち下さい。
関係ないですが『焼き長芋』始めました。
これはただ焼いて醤油ぶっかけて食べていただく実に素朴な料理です。
が、あなどれぬ美味しさですね。
なんでこのようなメニューがいきなり出てきたかと申しますと、ある時無性に『とろろご飯』が食べたくなったからなのです。
堪能いたしました。
そしてその余りを『焼き長芋』に（笑）。
ところで【牡蠣まつり】はいまだ継続中です。
能登牡蠣はゴールデンウイーク前ぐらいまでどんどん出荷されます。
これからものすごく大きくなってバカうまですよ。
最近抜群になんでも四川風になるなんとか醤（ジャン）みたいな香辛料というか調味料を入手したのでガンガンテリトリーを広げている“四川風料理”。
今のところ、カキ、豆腐、ホタルイカのそれぞれ四川風炒めがメニューに載っております。
山椒の効いた辛い料理を身体（脳？）が求めたら、ぜひご注文下さい。
いやはやしかし2018年2月、悲惨な冬でした。
こんなに雪に降られたのは初めてです。
雪かきと交通マヒでとことん疲労しましたね。
そんな中縁あって石川のローカルテレビに出演しました。
料理人としてではなく、ディジュリドゥ奏者として（笑）。
とはいえほぼディジュリドゥを吹いてたのは森川さんでぼくはしゃべくり担当でした。
今年はもっと練習しようと思っています。
さて、寒い冬もようやく終わりかけ、これから春に向かいますね。
美味しい料理としゃれた酒、たくさんご用意してみなさんのご来店をお待ちしております！！
★歓送迎会のご予約もどしどしお寄せください。