金澤もんようの公式ブログ

異常な暑さと次々迫り来る自然災害でめちゃくちゃな2018年の夏もやっと峠を越して、少しずつ秋っぽくなってまいりました。

秋といえば秋茄子です。
甘くておいしい秋茄子による『秋茄子まつり』、始まってなすます。

↑揚げ茄子の田楽に、ピリ辛あんかけ、

焼いた皮がケサディーヤのようなのでメキシコ風に風味付けした↑秋茄子の焼き春巻き。

そしてなんといってもただただうまい、↑普通の焼きなす。

普通の、と言えば普通の加賀蓮根の天ぷら。。。。
　
　
　
　

あ、皿がかぶった。。

天然の秋鮭を吟醸粕に漬けて焼いたもの。

ノリタケのこのお皿、最近仕入れたんだけど超お気に入りです。
甘エビの串揚げ。

こっぺの煮付け↑。

こっぺってエイのことです。金沢や能登だけの呼び方かな？

エイと言えばエイ肝の刺身。
ついにこれ専用の皿を作ってしまいました。
なかなかいいデキだと思うのですが、後でお客さんにエイの尻尾はあんなにくるっと丸まらないよと教えられ・・・まあいいやね（笑）。

自作の皿と言えば飲み陶芸。
毎月一度、先生をお招きしてもんようで陶芸教室をやっています。

なんでも作れますのでどうぞご参加お待ちしてます。

さてこれは最新のメニュー、↑スパイシー・シュリンプ。
またの名を『刺激蝦』。
今後刺激三兄弟を考案する予定です。

生麩田楽は以前よりメニューに載っていたのですが、なぜか写真がなかったので新たに撮りました。

グラタンメニューはかねてより好評でしたが、グラタン界の王道とも言うべきシーフードグラタンがなかったので今回新たに加えました。

会席コースでない宴会の場合、事前にお刺身の盛り合わせぐらい注文しておいていただくと何かと都合がよいです。

会席コースの宴会の場合、「お通し」はサラダ付きにグレードアップして、名称も『前菜』となります。

ひやおろしの飲み比べセットは大好評です。

夢のキツネそば↑については説明が面倒ですのでご来店の上ご確認下さい。

この夏、ビリヤニは日本中で大ブームでしたが、ってゆうか大ブームだったはずなのですが、加賀料理メインの居酒屋にそんなメニューがあっても誰もオーダーしないという、さびしい現実が・・・・。

まあそんなわけでだんだん寒くなって年末に向かいましょう！！！

　
　　

　

ホタルイカも竹の子も山菜も終わってしまいいよいよ夏野菜の出番です。
今年ももんようでは地元の農家さんが作った夏野菜、加賀野菜を色々アレンジしてお出しします。

①夏野菜（加賀野菜含む）の辛子酢味噌あえ　550円

2夏野菜（加賀野菜含む）の茹でポン酢（温）　550円

③夏野菜（加賀野菜含む）のアンチョビガーリック炒め　600円

④ゴーヤと玉子のアンチョビガーリック炒め（ほぼゴーヤチャンプルー）　600円

⑤ズッキーニとベーコンのアンチョビガーリック炒め　600円

⑥夏野菜（加賀野菜含む）の天ぷら　700円

⑦夏野菜（加賀野菜含む）のグラタン　800円

⑧夏野菜（加賀野菜含む）とエビのピリ辛炒め　850円

⑨夏野菜（加賀野菜含む）チャーハンの柚子胡椒あんかけ（辛）　850円

今のとこ夏野菜（加賀野菜含む）の料理はこのようなメニューとなっております。

加賀野菜の加賀太キューリスティックは

400円。

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夏野菜（加賀野菜含む）料理以外の新作、

【イカリング天ぷら】
フライではなく天ぷらです。700円。

それから

【ミックスナッツの歯ごたえチャーハン】
ナッツ好きにはたまりません。800円。

ごはんものをもうひとつ、

【冷たい海鮮そうめん】
これはかなりの自信作です。850円。

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ドリンクはなんと言っても【スターウォーズハイボール】。

黒ひげ危機一髪ゲームのスターウォーズ版。
スターウォーズハイボール１杯ご注文ごとにライトセーバーを1本差し込めます。
みごとダースベイダーが飛び出たらその一杯は無料です。
１回４５０円。

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夏の日本酒も入荷しています。

どちらも超さっぱり系、１杯70mlで500円です。

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すごいのはアイスクリームフロート。

プラス１５０円であらゆるドリンクにバニラアイスをトッピングできます。
デザート代わりにもどうぞ。

そんなわけでうまい料理と楽しいお酒、ご用意してます!

　
　
　
　

◆夏野菜まつり

すくすく育った夏の加賀野菜や地元産の健康野菜をもりもり食べて元気に夏をすごしましょう！

エビと夏野菜のかき揚げ（800円）。

ナス、ゴーヤ、ズッキーニ、ミョウガ、打木甘栗カボチャ、加賀太キューリに千石豆・・・などの天ぷら（700円）。

夏野菜のピカタ（800円）。

揚げた夏野菜のピリ辛あんかけ（800円）。

夏野菜春巻き（3本800円）。

夏野菜のグラタン（800円）。

さっぱりあっさり夏野菜の茹でポン酢（600円）。

野菜の種類はその日によって違います。どうぞお楽しみに。

他に各種サラダや加賀太キューリスティック、五郎島金時さつまいもチップスなど定番野菜料理もございます。

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◆夏の肉まつり

ビールに肉、ハイボールに肉！

まずは豚のひとくちソテー（800円）。
自家製オニオントマトソースがさっぱりとしていけます。

鶏とポテトのザクザク衣揚げ（800円）。
ちょっとボリューミーなおつまみ。

他にグランドメニューとして和牛ステーキ、柔らか和牛煮込み、豚ロースの西京焼き、鶏モモの甘辛味噌炒め、ぽんじりのソテー、鳥皮ポン酢など肉料理いろいろご用意しております。

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◆〆のご飯もの

今流行の“おにぎらず”を焼いて、焼きおにぎらず（各700円）に。

トッピングは肉味噌と明太子味噌。

味噌は店頭栽培の（店先のプランターで育てた）大葉味噌です。

あるいは薬膳風カレーそうめん（700円）。
肉や魚をいっさい使わず野菜だけで作ったらスパイスの香りが引き立ち薬膳のようになりました。

ちょっと辛めでスパイシー。

ご機嫌な夏の料理にはやっぱり生ビール！！！
1杯500円。安いなぁ。

そして最近導入したタンカレー・ジン。
マイナス20度で保管しています。とろりとしたやつをストレートでいってみますか。

こちらはワンショット700円でご用意しています。

梅雨も夏もいつもご来店お待ちしております!

　
　
　
　

今度の6月で金澤もんよう創立3周年を迎えるにあたってお店のあれこれを微調整しようと思っています。

まず手始めに『和・小皿料理と酒』というサブタイトルを変更。

もんよう開店当初は“タパス”という単語や形態が流行っていたので、それを和風に置き換え“和・小皿料理”としましたが、どうにも僕は大きな皿に盛り付けるのが好きなようで、いまや小皿料理なんかちょびっとしかありません。

また、お客さんは地元の方と観光さんがおよそ半々ぐらいということがわかったので、そのどちらにもアピールするサブタイトル、『新旧加賀料理』というのが候補に上がっています。
どんなもんでしょうねぇ？何かいいアイデアを思いついた方はご連絡下さい。

というわけでまずは新加賀料理第一弾、『加賀蓮根とエビのミルフィーユサラダ』。

生麩も重ねて加賀料理らしさをアピールしています。

　

そして『鴨の治部煮・カレー味』。

言わずと知れた加賀料理の代表作、鴨の治部煮を素材そのままカレー味に。
和風だしとカレー風味が絶妙にマッチするのはカレーうどんが好きな方なら先刻ご承知のこととと思いますが、予想以上においしく仕上がっていますのでぜひお試し下さい。

　

新・加賀料理というほどではありませんが、加賀蓮根を使ったグラタンもあります。

加賀蓮根はシャキシャキしていないのが特徴ですのでモサモサとお召し上がりください。

　

さてでは旧・加賀料理とは何か、といいますと伝統的にこのあたりで食べられている昔ながらの料理のことで、鱈の子付けなどは冬の名物でございますね。

鱈の身に鱈の子のほぐして炒りつけたものをまぶして食べるお刺身で、なかなかにおつなもんです。
　

鱈の身はお刺身に、では頭やアラは？

はい、釜揚げポン酢でいかがでしょう？
釜揚げポン酢は昨年暮れぐらいからもんようの名物ジャンルとなっております。

茹でたお湯ごと熱々でお出しする料理です。

白子や牡蠣の旨み、甘みをダイレクトに味わえる料理ですね。
もちろんポン酢は自家製です。

　

新しい器を仕入れたので使いまくっています。
ほらどうみても小皿料理じゃないんですよ。

写真は白子酢とナマコ酢。

ナマコといえばコノワタ。
コノワタはナマコのハラワタです。

コノワタをお吸い物にしてみました。
なんというか、これはまさに珍汁ですね。

　

あんかけという調理形態がとても好きなので（鍋洗うのは面倒なんですが・・・）、何かしらあんかけ仕事を。

というわけで揚げた野菜の甘酢あんかけ。
美味しいですよ。

　

生野菜はサラダで。

生ハムとゴルゴンゾーラチーズのサラダ。
これはワインがすすみますね。
　

そうだ、加賀料理の素材と言えばノドグロを忘れるわけにはいきません。

よそにノドグロ丼の専門店もオープンして大人気だそうですが、それなんかまさに新加賀料理ですね。

塩焼きばかりでは芸がないのでうちでもやろうかなｗ。

　

まあそんな新旧加賀料理やその他の料理によくあうお酒、微発砲の新酒はいかがでしょう？

これは能登の『竹葉』というブランドのお酒で、“活性にごり酒”ですって。
瓶の中で二次醗酵してるそうですが、ちょっとシュワっとかピリっとかいたします。

　
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もんよう店主作のチンアナゴオブジェに九谷、吉田屋風のデザインが登場しています。

これはなかなかに好評で、売れ行きもいいです。
1本500円で販売しております。

製作中に折れたチンアナゴもせっかくなのでいっしょに焼いてみました。
こんなもんでも数があるとそれなり意味ありげに見えるもんで、いままで庭に撒いて土に還していたのでもったいなかったなぁ。
　
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2月の始めに地元のテレビにでました。

金沢のサワを澤の字にするのは何でだ？という謎に迫るドキュメンタリーです。
うちの場合は「まだ出来て日の浅い店ですが、金沢の長い伝統を背負った和食を作ってるぞ、というアピールです」というようなことをしゃべりました。

　

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えー、まあそのー、あんまり言いたくないですがこないだ50歳になっちゃいました。

もう年寄りだよ～じいさんだ～～～。
　

　
　
　

11月6日に蟹解禁です。
当店では石川県産のズワイガニのメス、香箱（コウバコ）蟹を販売しています。
食べやすく盛り付けてありますよ～。

わりと知られていませんが、同じ日にナマコ漁も解禁です。

コリコリの能登のナマコも召し上がれ。

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最近『釜あげポン酢』というジャンルを作りました。
これは丸亀製麺の釜あげうどんからの発想ですがｗ、茹で湯と供に熱々を提供できるのが冬にぴったりだと思うんです。

しかもこの手法だと、素材の旨み、甘みが増大して味わえます。

白子の釜あげポン酢、能登牡蠣の釜あげポン酢に加えて、

野菜の釜あげポン酢もございます。
冬の野菜の甘みをご堪能いただけます。

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野菜といえば、アボカドを何かにできないかといろいろ試作した結果、

『アボカドのネギ味噌焼き』という料理をリリースしましたが、これは短命に終わりました。
アボカドの選定や保存がなかなかに難しく、ちょっとめんどうになってしまいました。

同じような料理に『白子のグリル』がございます。

タラの白子をノンオイルで焼き上げ、自家製柚子胡椒で召し上がっていただきます。
見た目も味も食感もたこ焼きみたいですがおいしいです。

たこ焼きと言えばお好み焼き。

最近『お好み焼きのようなもの』をメニューに載せています。
これはほとんどお好み焼きと言ってもいいとは思いますが、お好み焼き一本で勝負しているお店、お好み焼き職人のみなさんに敬意をこめて『のようなもの』としております。

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今なんと言っても安価に安定供給されているのがカマス。

これは使わない手はないでしょう。

カマスのポワレはおいしくてボリュームもあり、ご満足いただけるはずです。

カマスのイシル（能登の魚醤）焼きも豪華2本付け！
こちらはランチタイムのみの提供です。

ランチタイム限定と言えば、

『ブタロースの西京焼き丼』。
ブタロースの西京焼きをただご飯に乗せただけという安直な発想ですが、これがなかなかに美味い。
丼物の豪快さは脳にいい刺激を与えますね。

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グラタンも脳を直撃します。

『カレーチキングラタン』はピリッと辛くてハイボールにとても合うんじゃないですか？

ハイボールブームはまだ続いています。
当店の普通のグラス（500円）の倍入って800円というお得なメガジョッキを導入いたしました！

さらにあまり知られていない国産メーカーのウイスキーもラインナップに加わっています。
この時期にどうぞゴクゴク飲んでください。

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ワインも忘れてはいけません。

最近ワインに超合うおつまみを考案しました。

トマトペーストです。

トマトピューレを煮詰めたもので、これがワインに合うんだわ。
日本酒にはへしこ、ワインにはトマトペースト、お腹ふくれたけど飲み足りないって時のベストアイテムです。

ちなみにこのトマトぺーストやアヒージョ各種、鶏の酒かすトマトシチューなどのパンのおかわり承っております。
お気軽にお申し付け下さい。

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当店はお酒を飲めない、飲まない方ももちろん歓迎しております。

そんな方用にあまり甘くないノンアルスパークリングワイン、ノンアルグレープフルーツチューハイ、

とっても甘い米麹甘酒などを導入いたしました。
たくさん飲んでってください。

さて忘年会、いかがですか？
年内24日以外全て営業しております。

ご予約おまちしております！

　
　
　

■栗とカレイのソテー、バルサミコ風味。

栗をどうにか使いたくて考えた料理です。
ふんわり柔らかなカレイの身と真子、甘く煮た栗がバルサミコとよく合っています。

　

■五郎島金時芋のチップス。

金沢特産、砂浜で作ったサツマイモは水気が少ないのでチップスに最適です。
カリカリ、ポリポリやめられない止まらない。。。
　

■天然秋鮭の粕味噌漬け焼き。

外国産の養殖サーモンはあんまり食べないほうがいいみたいですよ。
本物の天然モノはあんなに脂はないけれど、みっしり締まった身が力強く旨いですね。

　

■松茸にゅうめん。

カナダ産のとてもいい香りのものを使用。
〆にさっぱりとどうぞ。

　

■三色のニンジンのラペ。

普通のオレンジ、黄色、紫、という三色のニンジンをサラダに。
ちょっと紫が薄いですね。

　

■あんこう鍋（ミニ）

そろそろ寒い晩はこんなので温まってもよいかも。

　
■小エビとパクチーのかき揚げ。

薄衣はカリッと、エビはプリッと、パクチーはふわっと香る。

カリ、プリ、ふわ～りなかき揚げです。

　
■カキのソテー。

たまたま単発で入荷した今シーズン初の能登牡蠣。
栗とカレイのソテーで使っているバルサミコバターのソースを流用。
これも旨いなあ。
今シーズンはこのソースでいこうかな。。。
　
　
　
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秋といえばここ数年でずいぶん認知されてきた「ひやおろし」。

ひと夏越してまろやかに。
4種類のみ比べスタイルでのご提供です。

　
■ノンアルコールカクテル。

フランスのテセールというブランドのシロップをつかった甘めのカクテルをメニューに加えました。

カシスオレンジ、キャラメルミルク、ココナッツウーロン、ライチソーダなど。
飲む仲間に混じって飲まない人もカクテルを楽しんでみてください。

　

次回更新はおそらく【白子まつり、能登牡蠣まつり】をご紹介できると思います。
お楽しみに。

　
　
　

ただ今『夏野菜・加賀野菜まつり』絶賛開催中。

これは加賀野菜「打木赤皮甘栗かぼちゃ」のマリネ。
オレンジ色が鮮やかなかぼちゃです。

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夏野菜ではないけれどこれからの季節の果物、桃の生ハム巻きサラダ。

桃やメロンと生ハムの相性はいいということになってますね。

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しばらく前からやっている『タコ足（1本）の１：黒胡椒焼き　２：ソテー、バター醤油味　３：ボイル』は、圧倒的に１：黒胡椒焼きが出るんだけど、たまにはソテーも出ます。

ちなみにボイルは1回だけ出ました。

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バター焼きといえば『まんじゅ貝』。

まんじゅ貝は大きくて歯ごたえのある二枚貝です。

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貝といえば『大アサリの酒蒸し』。

　

デンマークの魚の器、最近仕入れてきました。

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魚を幽庵焼きにして、大根おろしと柚子胡椒とともにチーズ焼きにした料理、『お魚のチーズ焼き』。

これはかなりいけますぞ！

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しばらく前から世間はココナッツオイルブームだと思うんですが、もんようにもココナッツオイルを用いた料理がございます。

『豚肉のバージンココナッツオイル炒め』

バージンココナッツオイルの甘い香りは使えますね。

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石川県（だけかどうか知らないんだけど）の日本酒組合が合同で『夏のにごり酒』というのを出しました。

当店でも厳選4銘柄を仕入れて飲み比べ形式で提供しております。

どれがいちばんお口に合いますか？

もうそろそろなくなります。

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ところで最近のマイブームはハイボール。

国産、バーボン、スコッチ、テネシー、いろいろ取り揃えてお待ちしております。