加賀野菜・打木甘栗南瓜を前菜に

うつぎあまぐりかぼちゃ

読めましたか?

打木甘栗南瓜

いわゆる3大加賀野菜のひとつ。

残り2つは金時草と源助大根。

このかぼちゃ、色はいいけどコスパ最悪。なに?この空洞のでかさは。

大穴

でも美味しい。

ココナッツミルクと煮て裏ごし。

裏ごし

そして前菜に。

前菜1

2人前ひと皿の盛り合わせで1200円。

前菜2

前菜は、それこそコスパも最高ですよ~。

これ↓はベジタリアンセット。

ベジタリアンセット

こういうチマチマした仕事、得意です。

ご来店お待ちしております!!!

パープルカリフラワー

金沢駅の2階のスーパーで仕入れてきたパープルカリフラワー、

翻訳すると紫木立花葉牡丹か?まああえて訳す必要もなさそうだけど。

半分

茹でて色が飛んでしまってはおもしろくないとその場で検索。

酢を入れてゆでれば鮮やかな紫色になると出たので購入。

切り

どや!

茹で

予想以上の紫になりました。

しかもそのあと酢漬けにしておいたら毒々しいまでの紫に。

前菜

お客さんに出すときはこれこれこういう次第で強烈な紫色なんで、着色料とかは一切使ってないんですよ~と説明しています。

味は見た目のインパクトからか、紅生姜チック。

お口直しにとてもよいです。しかし色がもうちょっと薄ければなぁ・・・・

ところでこれ、生のまま飾り野菜としても使えます(笑)。

飾り

貝割れ大根と活けてみました。

けっこうもっています。

 

もんようの料理

オープニングで用意していた料理。

まずは前菜。

数種類を人数分盛り付ける方式。

前菜

鴨ロース、タコの燻製、う巻き、車鯛と豆腐の昆布締め、2人前で1200円。

白子のグラタン、900円。

グラタン

フグの白子とジャガイモなどをさっぱりトマト味で。

冬になったらベシャメルソースかな。白子のグラタンは白子がある限り通年やりたいメニューです。

お刺身盛り合わせ。これは1500円。

普通は800円より。

お刺身

大人気、イワシのぬた、600円。

イワシぬた

豚ロースの肉天、900円。

肉天

おろしポン酢でいきましょう。

おまけ的に、チクワのガーリック炒め400円。

ちくわ

まずはこんな感じで。