第6回・ワイン会

5回目からだいぶ間が空きましたが、無事6回目開催できました。
今回から参加費が1000円上がってその分はすべてワインに回っているのでかなりおいしいワインがでています。

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料理は今回も5品。

まずは前菜。
いつものもんようの前菜はいろんな細かいアイテムを平面的に配置するのですが、今回は積み上げてみました。
ベースは焼きなす。
それに金時草の葛餅、切干大根のサラダ、チャーシュー、イカ、激辛ゴボウ、鬼辛ハラペーニョ、エビのアヒージョを盛り上げ、パプリカのクリームシャーベットをくらかけ。
クリームシャーベットのコンディション維持が難しいが(溶けたり硬くなりすぎたり・・・)、ちょっとおもしろい1品になりました。

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なんといっても和がベースの店なので刺身ははずせない。
今回はフクラギ(ブリの小さいの)のたたき、薬味あえ。
細切れにしたフクラギをネギ、生姜、茗荷であえて、柚子胡椒入りの醤油で刺激的にさっぱりと。

シンプルだけど、これはおいしいなあ。夜のメニューに加えたい。

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続いて根菜のグリル。
三種類のカボチャ(赤、緑、ソーメン)と蓮根をグリルして、塩コショウ、ソースは生クリームとゴルゴンゾーラ。

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なんといってもソーメンカボチャ(糸瓜)のグリルがバカウケ!

ソーメンカボチャはほぐしてはいけません、かたまりのまま料理するとすごーくおいしのです。

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そろそろいいワイン登場。

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そしてメインディッシュ、和牛スネ肉の煮込み炙り。

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お箸ですっと崩れます。
柔らかくておいしい、最近の夜の看板メニューです。

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赤ワインにベストマッチでしょう。

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〆はパスタで。
フジッリのトマトソースあえ、大葉とちりめん山椒乗せ。
挽きたて山椒の実もパラパラと。

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おいしいワインと自慢の料理で会話もはずむ。

プラス1500円でワイン飲み放題90分延長有!

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思う存分ワイン会を楽しんでって下さい。

次回は未定。

10月にに第二回となる日本酒会を予定しております。
お楽しみに。

さて僕もちょっと味見を・・・

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ピノノワール100%か~、程よい渋みと軽い後味、上品だなぁ、うちの料理にぴったりだ、旨いなぁ。。。

次回もみなさんのご参加お待ちしております!

夏の工作

前日来たお客さんと話してたら「明日木彫りのワークショップあるのでよかったら来てみませんか?」と言われて大喜びで行きました。

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先生は本多絵美子さんという東京の彫刻家です。

websiteは→こちら

開催場所は石川県立伝統産業工芸館

ほんとはこの日は昆虫を彫ろう!のひだったのですが、わがまま言ってアザラシを彫らせてもらいました。

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簡単そうやないかー。

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欲張っていちばん大きなかたまりを選びました。

木はくすのきだそうで、削るとメントール系の匂いがします。

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あらかじめおおまかな形に削り出してあるので、なんと簡単な工作用の彫刻刀で彫れます!

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時を忘れてガシガシ削っていきます。

たまに腕を伸ばしたりすると思わぬところが凝り固まっていて痛くておもしろい。

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顔のあたりは慎重に。。。

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アクリル絵の具で着色して完成。

4時間みっちりかかりました。

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どや!

なんだか哀れでかわいらしいやろ~?

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他の参加者さんの作品と。

ぼくのが一番でかくて、しかし一番へぼい(笑)。

大きいから彫るのに時間がかかってディテールまで手がまわらなかったんだよ~。

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裏側も削って尻尾を上げたので(そんな小細工をした人はぼくが始めてだそう)、前後にゆらゆら揺れてなんとも愛らしい。

忘れないうちにまた何か彫ろう。

すばらしいつかの間の夏休みになりました。

先生ありがとう。

そして偶然の出会いに感謝。

 
 
 

ひとり4000円の会席コース

ヒマそうな日は会席コースのご予約を承っています。
ものすごくお得で大満足間違い無し!と自負しております。

会席コースは3500円から、4000円、4500円、5000円、5500円までありますのでご予算に応じてみつくろいます(品数や、使う素材が変わります)。

4名~8名様のグループに対応できます。

数日前までにご予約下さい。
当店は飲み放題はやっていませんので飲み物は別料金となります。

★飲みっぷりがまことによろしい宴会には、料理が追加サービスされることがありますので頑張ってください!

※逆に、会席コースはかなりサービス料理ですので「飲み物は水で大丈夫です」というグループでのご注文はご遠慮ください。

サラダ前菜

1、前菜はサラダ付き。
まずは野菜を食べると血糖値が落ち着いて身体によいのだそうな。
 
ハマグリ

2、続いて温かいものを。
蛤のお吸い物。
 

刺身

3、和食の華、お刺身。
できるだけ地元産の魚介類を使っています。
何が出るかは、市場の具合によって左右されます。
 

西京焼き

4、焼き物。
この日はメダイの西京焼きです。これは脂がのってて美味かったなぁ。
 
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5、煮物。
夏は煮こごり。
真鯛と野菜の冷たい煮物。
 

天ぷら

6、揚げ物。
これは海老と野菜と豚ロースの天ぷらですね。
適量の塩が振ってあります。
お好みで岩海苔のソースをつけてお召し上がりいただくスタイルです。
 

牛すね

7、お肉料理。
普通この位置は酢の物でさっぱり、なのですがこの日は和牛スネ肉がことのほか柔らかくおいしく炊けたのでぜひ召し上がっていただきたかった。

かように会席コースは、その日の様々な状況により内容が変わりますので、どんなものが出るかは事前にお約束できません。

このあたりはうちのような小さな店の欠点でもあり、おもしろいところでもあります。

雑炊

8、ご飯もの。
この日はボリューム重視ということでしたので、どんな大食らいのお客様でも満腹にする必殺の雑炊です。

普通ですとカレー素麺かな。これ美味しいんです。
 
ここあんこ

9、デザート。
ココアとアンコを胡麻豆腐のように葛で練った『ここあんこ』。
もちもちっとしててほろ苦い大人のデザート。

さて会席コースはこんな按配です。
月、水、木ならたいていできますので4人以上のグループでご予約下さい。
おまちしております。

 
 
 
 

夏のワイン会!at 金澤もんよう

【告知】

8月24日の日曜日に6回目となるワイン会を催します。

ワイン

会費4000円(前回までより1000円upでワインの品揃えがワンランク上っています!)で90分ワイン(赤、白、泡数種類)飲み放題、例によってもんようのワイン会むけ特製料理付き。
前回まではもんようの名前を広く知っていただくため、まだ来たことのないお友達を誘って参加するのが条件でしたが、今回からは純粋にもんようでのワイン会を楽しんでいただく会となりますので、何度目の参加でも大歓迎です!

1、12:00〜13:30
2、14:00〜15:30
3、16:00〜17:30

どの会にしますか?
早めに終わって明日の仕事に備えるか、もう開き直って夜までとことんやるかw。
ご予約お待ちしております。
なお、ご予約は必ずお電話でお願いいたします。
FBで「いいね」しただけではダメですよ〜。
DMやメールもトラブルがおきるので、ご面倒でも必ずお電話でお願いいたします。
電話番号は

076-263-7666

です。よろしくお願いいたします。

夏野菜まつりその他

ただ今『夏野菜まつり』絶賛開催中!

●まずは夏野菜天(700円)。

夏野菜の天ぷら

夏野菜は茄子、ズッキーニ、アスパラ、オクラ、カボチャ、豆類、茗荷、太キューリ、といったとこ。

夏野菜酢

↑この夏野菜の酢の物(600円)は、酢に青梅のペーストを使用していて、夏ダブルです。

揚げびたし

↑夏野菜の揚げびたし(500円)。
すでに出来て冷やしてあるのでぱっと出る一品。

炒め

↑夏野菜の炒め物(700円)。
ガーリックオイルで炒めて塩、胡椒というシンプルな炒め物。
お好みでレモンしぼってどうぞ。

●夏は加賀野菜も盛りを迎えます。

打木赤皮甘栗かぼちゃも加賀野菜。
これとエビを炊いてみました(700円)。
冷たいカボチャもおいしいですね。

えびかぼちゃ

●今、グラタンのラインナップは2種類。
夏野菜のグラタン(800円)と、これ↓

グラタン

ウナギとアボカドのグラタン(800円)。
うなぎの蒲焼とチーズって合うね。
香りに粉山椒をふって、思いがけずこれは絶品!

●牛タン、豚タンは普通だけど、これは珍しい馬タン。

馬たん

歯ごたえだけのもんだけどおもしろい、馬タン。
カルパッチョ風に(800円)。

●なんたってウナギが高い!
高すぎる!!

しかしねえ、獲れないんだからしょうがない。

ならよく似たもんで我慢しよう。

アナゴ

↑アナゴの白焼き・柚子胡椒添え(800円)。

●モツ焼きって人気の食べ物だけど、あれは普通牛や豚。

実は魚にもモツはあるのです。って当然のことだけどね(笑)。

コリコリもつ

↑コリコリ魚モツ炒め(700円)。

魚のモツもコリっと歯ごたえ。クセがなくおいしいですよ。
あんまり食べたことないでしょ?

当店でもめったに出せません。鱈が大量に入った時だけのお楽しみですね。

(ブリやマグロのモツもコリコリだけどちょっとクセがあってイマイチ)

●そんなわけで大量の鱈が入荷したら鱈汁(300円)も出ます。

スープ

めっちゃうめえなあ、これ。汁物っていいですよね。

●汁ものと来たら御飯もの。

チャーハン大小

なぜか開店当初から人気メニューのチャーハン。

御飯粒は野菜のつなぎとばかりにキャベツなどがたっぷり。
自家製チャーシューとサバのスモークを刻み入れ、魚粉漂わす和風のチャーハンです(1人前800円、2人前1400円、それ以上応談)。

●なんでも必要な人数分出します。

これは前菜5人前。さすがにひと皿には乗らないので2皿に分けてあります。

前菜5人盛り

うちの前菜は『おいしくて楽しい』という当店のコンセプトを端的に現す料理ですので、ぜひご注文いただきたい。

できれば5人で来たならひとりひと皿ずつ(800円×5)、が好ましいですが5人前一緒盛り(3000円ぐらい)でもいいでしょうw。

●シラス漁も最盛期を迎えました。
しかしもう過ぎた感もありますが。

天気のよい日に釜揚げシラスを天日干し。

しらす干し

これのおろしあえって最高ですね。

年寄りの食べ物みたいだけど。若者にもおいしいはず!

しらすおろし

とあるお店に行ったら釜揚げシラスパスタなんてのがあったので食べてみた。
うまい!ちょっと醤油風味のペペロンチーノに釜揚げシラス。

パスタ

これはパクらねばなりますまい。

●釜揚げシラス蕎麦。

そば

もっとシラス乗せろって?
だって自分用だものw(非売品)。

●麺類を御所望ならこちらをどうぞ。

冷やしカレーつけ麺(700円)。

カレーつけめん

普通に冷やしカレーそうめんとして売り出したのですが、あまりにオーダーがないので友達のアドバイスを参考にしてつけ麺に変更。

するとアラ不思議、かなり出るようになりました。

ネーミングも友達も大事ですね。

ところでこのやけにスパイシーで旨みたっぷりのつけ汁(カレー風味)には一切肉やそのエキスは入ってません(あ、魚の節でとったダシは入ってますが)。
だから冷やしても脂の塊はできません。

でも旨みたっぷり、それは野菜の旨み。

いいねえ野菜。

夏野菜まつり、みなさんのご来店をお待ちしております。

最近の出し物

もんようといえば白子料理、この時期の白子と言えばなにをおいてもやはりフグ。

グラタン

フグの白子のグラタンは大ヒットメニューです。

開店当初やっていた『肉天』は、しばらくメニューから遠ざかっていたんだけどこのたび『豚天-洋風ソース』として復活。

豚天

洋風ソースは赤ワインとバルサミコの煮詰めたやつ系。

天ぷらものでもうひとつ、長イモの天ぷら。

これの皮の揚げたのがまたおもしろい。

長イモ

岩海苔のソーが合うんだな~。

アイスクラッシャー(手動)を購入したので、最近の刺身には氷が敷いてあります。

バイガイ

氷を敷いてあると保冷的にもビジュアル的にもすごくいいんだけどもうひとつ、氷が解けてきてヤバイ感じがするのでお客さんが素早く食べ終わってくれるのがいいのです。

何人かでひと皿だと遠慮して真っ黒に乾くまで放置されてたりするので。

四川風痺辛料理はまだマイブーム。

マーボー

花椒爆撃に痺れてください。

夏の〆はやはりソーメンでしょう。

ソーメン

冷たいカレーソーメン、1度は食べていただきたい労作です。

さてこの辺で当店のイチオシメニュー、前菜の説明を。

前菜

ひとり前↑は800円。
ちょびっとずついろんなモノが載りますよ。

2人前は同じ皿に二人ぶんずつ載せるので、品数が少なくなります。

1300円。

前菜2

3人前ひと盛りのもありますが、さらに品数は少なくひと皿1800円。
3人で割るとひとり600円。

3人で来たらまず前菜3人前を1皿か、ひとり前を3皿。まずは前菜でスタートしましょう。

ランチタイムや夜の会席の時の前菜は『サラダ前菜』。

サラダ前菜

これもなかなかいいと思いますよ。

 

 
 

もんよう大掃除

6月5日で金澤もんようオープン1周年。

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この店を居抜きで借りて、突貫工事で改装し、すぐさま開業、いままで場当たり的なメンテしかしてこなかったので思い切って大掃除しました。

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ほぼ全ての飾り物と、

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皿類を撤去して拭き掃除。

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脂まみれだったもんよう君はジャブジャブ洗って陰干し、イsムの仏像もホコリ払い。

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カウンター後ろの装飾もちょっと変えてみました。

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大阪で仕入れて来た飾り物、花咲くチョウチンアンコウ。

飾り棚

ど真ん中に鎮座さしてみました。

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チンアナゴと阿修羅の関係はこうなりました。

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カウンター脇の凹みはまだちょっと模索中。

コレクションは同じでも、飾り方を替えるとちょっと新鮮。

また遊びに来てください!