金澤もんようの公式ブログ

先日小松のビストロレアールさんに、かねてよりお取り置きしてもらっていた魔法のガーリックバジルオイルを取りに行ってきました。

使ってみると市販のガーリックフレーバーのオリーブオイルより格段に料理の品を高めますね。

基本的に炒め物の仕上げにふりかけてます。
香ばしさのあとにふと香るバジルが絶妙～！！

シェフが酢醤油にも合うよと言っていたので、天ぷらの周りにソース状に撒いてみました。

お客さんのウケは上々でした。

〆にチャーハンを食べたがるお客さんがいるんだけど、今回は魚粉をたっぷり入れて仕上げにレアールオイル。

シェフのブログに「ご贈答にも喜ばれる」と書いてありますが、ほんとにこれもらったら嬉しいわ。

これから炒め物以外にもレパートリーを増やして行きたいなぁ。

さすがシェフ！( ^ｏ^ )

うつぎあまぐりかぼちゃ

読めましたか？

いわゆる３大加賀野菜のひとつ。

残り２つは金時草と源助大根。

このかぼちゃ、色はいいけどコスパ最悪。なに？この空洞のでかさは。

でも美味しい。

ココナッツミルクと煮て裏ごし。

そして前菜に。

2人前ひと皿の盛り合わせで1200円。

前菜は、それこそコスパも最高ですよ～。

これ↓はベジタリアンセット。

こういうチマチマした仕事、得意です。

ご来店お待ちしております！！！

JA直売所、ほがらか村で仕入れて来たズッキーニ。

そうだラタトゥイユにしよう。

和食の店なのでここはひとつニンニクは使わずに。

甘みにプルーンでも入れてみますか。

かねてより作りおいたトマトソースを投入。

皮を湯剥きしたパプリカ。

茗荷なんぞ入れると和風になるか？

あまり効いてないな（笑）。

最後に青柚子！

超さわやかなラタトゥイユ完成。

これはしかし後にチーズをかけて焼くことを考え、その分の塩分をマイナスしてあります。

つまりこれで完璧・・・

夏の一品、青柚子香るラタトゥイユのグラタン！！

しばらくやってます。ぜひご賞味下さい。

7月1日から毎週月曜の夕刊に5週連続で掲載される予定の『今日のレシピ』の取材がありました。

「ご家庭で簡単に作れるメニュー」ということなんですが、今もんようで出してるやつをそのまま（笑）。

カレイのから揚げ。赤味噌のソースで。

続いては茹で野菜サラダ。
別添えのドレッシングはマンゴーヨーグルトドレッシング、もちろん自家製。

この料理はドレッシングが黄色なので茶色のカウンターで撮った写真が新聞に載ります。

それからアスパラガスとコーンのかき揚げ。

ほぼお皿だけに撒いてるシナモンパウダーが甘く香る一品。

こうやってみるとどれもご家庭でできるでしょ？

わざわざ店に行くことはない、、、なんて言わないでね（笑）。

鱈の頭とハマグリと野菜とキノコの“和スープ”。
トゲトゲカップは飲みづらいのでレンゲですくってどうぞ。

ぞっこん惚れてるガラスのお皿は白い紙を下に敷きました。

新聞にもこのバージョンで載るはずです。

料理は鶏ももの西京焼き。
西京味噌にいろいろ入れて鶏モモを漬け込み焼きました。

レシピも載るのでご家庭でもやってみてね。

金沢駅の2階のスーパーで仕入れてきたパープルカリフラワー、

翻訳すると紫木立花葉牡丹か？まああえて訳す必要もなさそうだけど。

茹でて色が飛んでしまってはおもしろくないとその場で検索。

酢を入れてゆでれば鮮やかな紫色になると出たので購入。

どや！

予想以上の紫になりました。

しかもそのあと酢漬けにしておいたら毒々しいまでの紫に。

お客さんに出すときはこれこれこういう次第で強烈な紫色なんで、着色料とかは一切使ってないんですよ～と説明しています。

味は見た目のインパクトからか、紅生姜チック。

お口直しにとてもよいです。しかし色がもうちょっと薄ければなぁ・・・・

ところでこれ、生のまま飾り野菜としても使えます（笑）。

貝割れ大根と活けてみました。

けっこうもっています。

旬のアスパラガスとコーンをかき揚げに。

こういう料理を塩味で食べるとき、たいがいのお店は塩をひとまとめに添えてあって、それをちょんとつけながら食べさせる方式を採用してますが、ぼくはあれはイマイチです。

部分的にしょっぱすぎて。

なのでもんようでは全体に適量（僕の勘ですがｗ）振りかけてお出しします。

モンゴルの岩塩をミルでひきながら。

だからどこを食べても最適に美味しいです。

さらにこのかき揚げにはシナモンパウダーをふっています。

相当においしいです！(シナモンの苦手な方は事前に申告してくださいね）

・・・・・・・

今日はもんよう開店以来初の大雨。

黒板の文字はすっかり消えてしまったのでクリアケースに入れた紙を貼りだしました。

傘もさして。

そういえばお客さんの入って来たのがわかるようにドアの内側に風鈴を吊るしたのだった。

風鈴の紐にぶら下げたのは岡本太郎の『光る彫刻』。

400円もするガチャガチャで当てたんだよ。
でもこうやって吊るしてみると400円なら安かったかも。

外から見てもステキな（自分で言うのもなんだけど・・・）夜もんよう。

一度おいで下さい。

なんか赤ワインにあうおつまみないの？

と言われて思いつきで作った簡単料理。

よく似てるけどこれ ↓ は別のお店の。

焼きチーズはグラタンに使ってるとろけるチーズをフライパンで焼くだけ。

片面焼けたらはがれるので裏返してもう一面。

よそのお店のこれ ↓ はもうちょっと手がかかってますね。

カリカリチーズは前菜にも使います。

前菜盛り合わせ一人前700円。お得です。

こういうお店 ↑ にはとりあえずもんようで飲み食いした後で行ってみてください。

16日の日曜日、店番をまかせてちらっと金沢駅までいってきました。

『雑貨×作家マーケット』。

そこで手に入れたもん。

どのように飾ったかはもんようのホームページで。

しかしこの器は気に入ったねえ。

青銅のような、金属質な釉薬。

もうあれこれ盛りまくり。

〆サバは盛る、

刺身は盛る、

アサリの酒蒸しにも！