アートzaマーケット出店

秋の連休恒例、アートzaマーケットです。

ブース

今年の目玉は『手』。
左右1対で5000円の値をつけました。

パン

みなさん、いつも差し入れをありがとう!

おいなり

ハンコもほっています。

町

お菓子、ありがたいです。

ビーバー

最中。

ピーナッツ

最近最中はやってんのかな?

最中

デザート。

ベビーシュー

手作り。

シフォン

おでんで、

おでん

乾杯(笑)。

乾杯

みんなありがとう!!

まわりのショップがみんな高級店になってしまって、素人の手作り感丸出しなのは僕たちだけになってしまった感があります。

次回は審査が通らず、もう出店できないかもしれません。

なんだかさみしいなぁ。

帆

 
 
 

満員御礼☆せせらぎ祭り

10月6日はよく晴れて(30度超えたらしい。暑かった!)、とても楽しいお祭りとなりました。

お祭り

金澤もんようブースは店の前にテントを張って開店。

定番『サバのスモーク』に姉妹品『能登ブリのスモーク』、人気商品『イチジクのマリネ』、『キノコとアボカドのワサビあえ』などを販売。

売り子を兼ねてゆうさんが“らとぅー”の商品も販売。

売り物

さらにチンアナゴなど僕の作品や、娘のマクロビ的スイーツも販売。

たくさん買っていただけたようでまことにありがとうございます。

チンアナゴ

ぼくも売り場をひとまわりして、気に入ったものをゲット。

sklo

いつもは西洋アンティークのお店が直輸入食器を売っていたので蛸の吸盤柄のマグカップを2個購入。

普通に飲み物を飲むだけじゃつまらない。

チャイ

くどくどしい敷き皿でさらにあおって『栗と秋鮭のタルタルサラダ』を盛り付けてみる。

栗タル

お~、これは絵になる!

調子に乗ってブリのお刺身。

ブリ刺し

カップの中には氷が入っているのでいつまでも冷たくてグッド!

さらに・・・

ハタハタカクテル

ハタハタのお刺身(笑)。

これはウケたね。いや、よくよく評価を聞いてみるとウケとブーイング半々ですか。

そりゃそうでしょう、こんなふうにお刺身でてきたら普通はちょっとねw。

シュリンプカクテルが受け入れられてるんだからこのハタハタカクテル(器は氷で冷たいのでハタハタも冷たくておいしいはず!)も認知されてしかるべきとは思いますが、

カウンターで

友達に出すだけにしておきます。

みなさん、お祭りお疲れ様でした!!!

 
 
 

白子祭り開催中!!

(2015.1月修正)

いよいよ鱈の白子のシーズンとなりました。
金澤もんようではさまざまな白子料理をお出ししています。

まずは定番にしてこれがなくっちゃ始まらない、白子ポン酢。

白子酢

自家製の、まろやかだけど変に甘くない自慢のポン酢でめしあがれ。

 

続いてこれもまあごく普通に白子の天ぷら。

白子天

熱々ねっとり香ばしく。

 

シンプルにしてヘルシー、これが最高!というファンも多い、

焼き白子

焼き白子。
 

ちょっとおしゃれに洋風に、白子のポワレ。

白子ポワレ

 
ソースはその日その日の閃きで変わりますが、たいていレモンバター。

 

その他、思いついたら何が出来るかわからない楽しくておいしい白子の世界。

白子あんかけうどん。

うどん食べてる

口の中ではじけるダシの効いた逸品。時価。
 
さらに焼き白子うどん。

焼き白子うどん

なんじゃこりゃ、コクと旨みの別天地。香ばしくとろけて麺とからむ白子の隠れた実力発揮メニュー!
だが普段はやらない。
よっぽど遅い時間に、まだ元気があったら作ります(笑)。

他に白子グラタンは定番でご用意してます。

白子は市場での値段の変動が大きいので時価となっております。

白子会席(白子尽くしのコース)は5000円からで要予約。

春先までOKの予定です。
   

第二回金澤もんようワイン会無事終了

またまたお天気にめぐまれてすばらしいスタートの第二回ワイン会。

ワイン卓

今回は南半休、オーストラリア、ニュージーランドのワインをセレクト。
赤白ともに中口から軽め、和食に合うものを。

乾杯

それとスパークリングははずせませんね。

会費3000円でワイン、スパークリング90分飲み放題と5皿の料理。

前菜

まずは前菜。
定番の鴨ロース、サバスモークの他に季節のものとしてイチジクのマリネ、五郎島金時芋のスイートポテト、ムカゴのミント味噌。

そしてこれが今回のメインといってもいいでしょう、サンマとハタハタの刺身。

特にハタハタの刺身は始めて食べたという方が多くて、みなさん喜んでくれてました。

こりっと歯ごたえがあり、旨みがたっぷり、クセは無く上品。
ハタハタの刺身はしばらくレギュラーメニューに置いておくのでぜひ食べてみてください。

刺身

鱈の西京バター焼き。

これは溶かしバターを混ぜ込んだ西京味噌に鱈を漬けておいて焼きました。
ばさっとしがちな鱈の身がむっちりふっくらになりました。

茄子のバルサミコ煮を下敷きにしています。

鱈の西京バター焼き

パワフルな緑のかき揚げ。

オクラ、モロッコインゲン、青ネギ、ピーマンに茹でたモロヘイヤとツルムラサキを混ぜてかき揚げに。

同じく緑のマンゴーソースとカボスでさっぱり。

緑のかきあげ

しめに冷たいうどん。

ゴマクリームに魚粉をきかせたつゆ、トッピングは長芋と加賀蓮根。

ゴマクリームうどん

次回は11月10日の日曜日です。

ご予約お待ちしております。

 

Read More »

金澤もんよう9月の料理

じわじわと秋物にチェンジしてる前菜。

2人前ひと盛り。

最近の前菜

定番・鴨のロース煮、鯖スモーク、キノコとアボカドのワサビあえ、タコトマト、、、そして秋物、スイートポテト、胡桃チーズ、イチジクのマリネ。

秋らしく(ってか、寒い時期は)あんかけに限る!

蒸し野菜のあんかけ。

蒸し野菜のあんかけ

 

剣先なんば(金沢の唐辛子)をつかったピリ辛あんかけチャーハン。

あんかけチャーハン

これってメニューにも黒板にも出てない。

  

みなさんお待ちかね、白子の季節がいよいよですよ。

もんようではどんな白子料理を出そうかな。

とりあえず第一弾は、鮭の白子ソテー!

鮭の白子

とろ~りというよりモチっとした感じの鮭の白子をソテーして、大胆にもシンプルに、粗挽きの岩塩とレモンでどうぞ。

 
底引き網漁が解禁になったので出てきた小さめのノドグロ。

キスのように開いて天ぷらに。
ノドグロの天ぷら

頭と骨の骨せんべい付き。

まあなんにせよ、これからなんでも旨いのでご期待ください!

 
 
 

ギャラリー&キッチンらとぅ~で宴会

せっかく僕の個展もしてることだし(『まろやかな棘』展)、

棘

 

“らとぅ~”で飲み会しよう!ということになって火曜の晩だってのにみんなで飲みました。

取り分け

 

らとぅ~の料理は野菜どっさりでヘルシーで美味しいよ。

オーブン焼き

 

ワインも5~6種類ほど飲んで大騒ぎ。

アップルタルト

 

飲み会は楽し。
また遊ぼうね~。

差し入れ

 

しかしいまだにこのドンタコスの辛さが舌に残ってるなぁ(笑)。

 
 
 
 

メニューの入れ替え

9月5日でちょうど開店3ヶ月経ちました(すっかり忘れていたけど友達がツイッターで教えてくれましたw)。
おかげさまで毎日楽しく仕事が出来ています。

季節もそろそろ夏から秋に変わり、メニューを入れ替えたいと思いまして、

緑のかき揚げ

 

『アスパラとコーンのかき揚げシナモン風味』と言うやつを、『緑のかき揚げ』に。

ソースも緑。
さてどんなお味でしょうか。

ソース

 

『豚の肉天』というのも『豚のネギ巻き揚げ』に。

長ネギまき

 

底引き網漁が解禁になってこんな小さなノドグロも市場に出ています。

のどぐろ

 

 

大阪の収穫

お盆休みをずらして大阪に行ってきました。

金沢の食器屋さんは行きつくした感があるので。

グリコ

大阪にもかっぱ橋のような飲食店向きの業務ショップ街があるよと教えられ行ってみました。
確かにいろいろありましたが、やはり業務用は業務用であんまり面白くない。

道

 

道具屋筋では一枚だけ買いました(こまごました調理用具はいろいろ買ったけどね)。

鯖スモーク

これちょっとグロいかな、使えるかなと心配だったのですが、
 

造り黒

意外に気持ち悪くないですな!
 

和牛ステーキ

なかなかに高級感すら漂ってるじゃないですか。

次に行ったのはなんばパークス。

なんばパークス

 
うまい具合にここにはぼく好みのお店があって、ひとそろい買いました。

お皿

この取っ手付き、めちゃくちゃ気に入ったなぁ。

あんかけ

新メニュー☆揚げ野菜のピリ辛あんかけ。
 

雑炊

おなじみ牛スジの雑炊。

 

ピンクの皿にお作りってどうかねぇ?

ピンク刺身

茶色の丼にハマグリの酒蒸し。

ハマグリの酒蒸し

 
 
緑の鉢には赤いトマト。

これも最近始めたメニューでトマトそうめん。
おいしいよ。

トマトソーメン

 
鉢の底に色のついたソースがたまるとおいしそうだよね。

鱈のポワレ

鱈のポワレ、マンゴーバターソース。

食器ってほんと楽しい。

楽しいお皿に楽しい料理。いいね。

ちなみにこの大阪旅行の模様は『金澤もんようの寝床』にてちょっとずつ公開中。
たまに覗いてみてね!
 
 
 

地物の小鯛

夏枯れというか、市場の魚が干上がる中元気に出まわっているのが地物の小鯛。
いろんなところでフル回転の大活躍です。

まずは小鯛の山椒味噌焼き。

真鯛山椒味噌焼き

 

皮付きのままお作りに。

小鯛松笠造り

 

勝一ブランドのお弁当にも入れました。

お弁当

 

今市場に豊富に出てる魚といえば、小鯛の他にはブリ系だけ。

これはブリの子のガンドの西京焼き。

ガンド西京

 
で、関係ないけど漬物の盛り合わせ。

漬物

予想外の大人気、イチジクのマリネはリピート続出。

P8243333.jpgいちじく

 

ところでお盆中は忙しかった~。

これもひとえにみなさんのおかげです。またのご来店お待ちしております!

 
 
 

こぞくら復権

ブリの成長を気長に見守った昔のひとはその成長過程にそれぞれ名前をつけました。

ワカシ→イナダ→ワラサ→ブリとか、ツバス→ハマチ→メジロ→ブリなどですね。

金沢ではコゾクラ→フクラギ→ガンドウ→ブリ。

このコゾクラ~フクラギあたりの小さいのは夏の風物詩的に食されるのですが、どうにも身がパサパサで評判がよくありません。

味噌漬け背

それを今回当店で編み出した秘法を用いてしっとり柔らかな西京焼きに仕上げることができました。

味噌漬け腹

「いやこれはうまい」「こぞくらも捨てたもんじゃないね」等絶賛をいただきました。

定食

ふっくらこんがりジューシーなコゾクラの西京焼きは定食(土日祝の昼のみ)のおかずとなって売り切れました。

また来年の夏が楽しみです。

こぞくらより小さな小鮎は素焼きにして山椒の実をいれて炊きました。

おいしいよ。

小鮎