金澤もんようの公式ブログ

◆夏野菜まつり

すくすく育った夏の加賀野菜や地元産の健康野菜をもりもり食べて元気に夏をすごしましょう！

エビと夏野菜のかき揚げ（800円）。

ナス、ゴーヤ、ズッキーニ、ミョウガ、打木甘栗カボチャ、加賀太キューリに千石豆・・・などの天ぷら（700円）。

夏野菜のピカタ（800円）。

揚げた夏野菜のピリ辛あんかけ（800円）。

夏野菜春巻き（3本800円）。

夏野菜のグラタン（800円）。

さっぱりあっさり夏野菜の茹でポン酢（600円）。

野菜の種類はその日によって違います。どうぞお楽しみに。

他に各種サラダや加賀太キューリスティック、五郎島金時さつまいもチップスなど定番野菜料理もございます。

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◆夏の肉まつり

ビールに肉、ハイボールに肉！

まずは豚のひとくちソテー（800円）。
自家製オニオントマトソースがさっぱりとしていけます。

鶏とポテトのザクザク衣揚げ（800円）。
ちょっとボリューミーなおつまみ。

他にグランドメニューとして和牛ステーキ、柔らか和牛煮込み、豚ロースの西京焼き、鶏モモの甘辛味噌炒め、ぽんじりのソテー、鳥皮ポン酢など肉料理いろいろご用意しております。

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◆〆のご飯もの

今流行の“おにぎらず”を焼いて、焼きおにぎらず（各700円）に。

トッピングは肉味噌と明太子味噌。

味噌は店頭栽培の（店先のプランターで育てた）大葉味噌です。

あるいは薬膳風カレーそうめん（700円）。
肉や魚をいっさい使わず野菜だけで作ったらスパイスの香りが引き立ち薬膳のようになりました。

ちょっと辛めでスパイシー。

ご機嫌な夏の料理にはやっぱり生ビール！！！
1杯500円。安いなぁ。

そして最近導入したタンカレー・ジン。
マイナス20度で保管しています。とろりとしたやつをストレートでいってみますか。

こちらはワンショット700円でご用意しています。

梅雨も夏もいつもご来店お待ちしております!

　
　
　
　

ま、春巻きですね。
なんというか今やはり春巻きでしょう。

サクッとカリッと歯に当たり、気持ちよくぐんにゃりする揚げ春巻き。
何を巻いたらおいしいか、手当たり次第にテストテスト。

生き残ったのは・・・

１、生麩の春巻き。

生麩は加賀料理の代表的な素材だし、もっちりおいしいし大成功。
　

２、ホタルイカクリーム春巻き。

これはカニクリームコロッケみたいな感じでホタルイカクリーム春巻き。
変においしいと評判です。

３は梅しそチーズ春巻き。
サンプル画像がないのは予想通りの美味しさだから。

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あるとき行ったお店で見なれないメニューを見つけた。

“～のオープンオムレツ”

オープンオムレツってなに？
百聞は一見にしかず。頼んでみると出てきましたオープンオムレツ。
これはいけるぞしめしめｗ。

というわけでさっそく

１、シラスのオープンオムレツ。

そして

２、スパイシーオープンオムレツ・ミート。

いい感じのおつまみです。

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うちは何屋だ？

相変わらず絶好調、タコのアヒージョ。

いや、うちは新旧加賀料理の店だ！

フカシと蛤のおすまし。

フカシってご存知？
食感はカマボコとハンペンの間、紅白の魚肉練り製品で金沢のローカルフードです。

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ヒラマサのカマ（頭付き）の塩焼き。

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ツナピコってあるじゃん、あれっぽくしてみたくてマグロとクルミの佃煮。

定番、揚げた魚と野菜のあんかけ。

さて料理は出揃った。

飲み物はどうする。

暑くなってきたので生ビールはいかがですか？

当店はたっぷり大きめのタンブラーで１杯５００円！

ご来店おまちしております。

　
　

　

ずいぶんと暖かくなってきました。
ゴールデンウイークも近づいて春から初夏へと変わる頃。

まずは竹の子、行ってみましょう。

今年もタケノコまつり開催してます。

タケノコと時を同じくして山菜も真っ盛り。

山菜の天ぷらです。

カキのシーズンは終わったかと思いきや、まだまだ市場に出ています。
今頃になって思いついた牡蠣の春巻きがうますぎるので能登牡蠣を仕入れ続けています。

これは美味いカキの春巻き是非お試し下さい。
１個300円、3個800円、4個目から1個200円で何個でも。

　

伝統的な加賀料理【鯛の唐蒸し】。

なぜかヤリイカのユッケ風。

別にコリアン祭りというわけではないけれど、牛センマイの酢味噌あえ。

そうだ、祭りといえばホタルイカまつりはまだ続く。

新メニュー【金沢チャーハン】はまだ開発中。

シーフードの炊き込みご飯をチャーハンにして金時草のあんをかけ金箔をトッピング、という基本コンセプトは確定してるんだけど。
もうしばらくお待ち下さい。

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今度の6月5日で金澤もんようは3周年を迎えます。

これを記念して日本酒会を開催いたします。

6月4日、5日は2軒の酒造メーカーさんにご協力いただき日本酒会を開催いたします。

★参加ご希望の方は必ずメッセージかお電話下さい。

4日土曜日の午後1時からは『竹葉』ブランドでおなじみの数馬酒造さんを能登からお呼びして、それぞれの銘柄の特徴やお酒の作り方などを説明していただきます。

5日の日曜も午後1時より、今度は『加賀の月』シリーズの加越酒造さんから現場の方に来ていただき、いろいろお話をしていただきます。

両日ともそれぞれのお酒数種飲み放題と、それに合うもんようの特製料理を数品お出しして会費は5500円です。

お祝いがてらどうぞ美味しい日本酒と初夏の料理を楽しみにお越し下さい。

両日とも定員15名、5月1日より電話予約を承ります。ご連絡お待ちしております。

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ところで2年前に割烹勝一を閉店したあと家でごろごろしていた両親が金沢駅西でおでん屋をオープンさせました。

金沢おでんと一品料理の店でその名もずばり『勝一』です。

おでんの他に、

割烹レベルの美味しいサイドメニューがたくさんあります。

ぜひお気軽にお立ち寄り下さい。

【金沢おでんと一品料理『勝一』】Facebookは→こちら。

金沢市広岡1－4－11　電話076-223-1566
17：00～23：00（L.O.22：30）　日曜定休

　
　
　
　
　

春といえばホタルイカ、今年も元気に泳がしてみましょう！

　
シメのチャーハンもにもホタルイカ。

なかなかに好評いただいております。

　
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石川県はアイスの消費量日本一だそうで、冬でもアイスは欠かせません。

今回は国産オレンジ、白ワインで戻した台湾土産のドライマンゴー、ミックスベリーにチョコチップで作りました。

　

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まだ春ではないので鱈の白子も健在。
最近はパルメザンチーズの衣でポワレにしています。

白子の親の鱈の頭は塩焼きに。

　
　
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最近個人的に焼き餃子よりシュウマイが好き。

なにかうちらしいシュウマイを作ってみたくなり、

お魚のシュウマイ。
　
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春といえばパクチー・・・かな？

刺激的な香り爆発、パクチーとグレープフルーツのサラダ、しかもエスニックドレッシング！
　
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ある日、さんざん飲んで食べて、もうだめ何もお腹に入らんと帰宅して、何気にポップコーンの袋を開けたらあれよあれよという間に空になりました。

そう、ポップコーンはお腹いっぱいでも食べれる魔法の食べ物だったのです！

これがあれば、もんようで１次会をしたお客さんが、わざわざ二次会へハシゴしなくてもそのままもんようで２次会へ突入できるのではないか！？

というわけで自家製ポップコーンの始まりです。

シンプルな塩コショウ味、ディズニーランドみたいなキャラメル味、ちょっと変わったカレー味に、

醤油と粉山椒の中華味！
なんでもござれ。

お腹いっぱい、でも飲み足りない、なんて時にぜひお試し下さい。

奇しくもこんど香林坊109に、東京の人気のポップコーン専門店がオープンするというニュースが新聞に出てました。
『ヒルバレー』というお店だそうです。ご存知でしたか？
　

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なんとなく半年以上もワインの入れ替えをせずに過ごしてしまいました。

春を前に総点検中です。
ボトルもグラスも半分以上入れ替える予定です。乞うご期待！

もう雪も寒いのもこりごりです。

　
　
　
　

今度の6月で金澤もんよう創立3周年を迎えるにあたってお店のあれこれを微調整しようと思っています。

まず手始めに『和・小皿料理と酒』というサブタイトルを変更。

もんよう開店当初は“タパス”という単語や形態が流行っていたので、それを和風に置き換え“和・小皿料理”としましたが、どうにも僕は大きな皿に盛り付けるのが好きなようで、いまや小皿料理なんかちょびっとしかありません。

また、お客さんは地元の方と観光さんがおよそ半々ぐらいということがわかったので、そのどちらにもアピールするサブタイトル、『新旧加賀料理』というのが候補に上がっています。
どんなもんでしょうねぇ？何かいいアイデアを思いついた方はご連絡下さい。

というわけでまずは新加賀料理第一弾、『加賀蓮根とエビのミルフィーユサラダ』。

生麩も重ねて加賀料理らしさをアピールしています。

　

そして『鴨の治部煮・カレー味』。

言わずと知れた加賀料理の代表作、鴨の治部煮を素材そのままカレー味に。
和風だしとカレー風味が絶妙にマッチするのはカレーうどんが好きな方なら先刻ご承知のこととと思いますが、予想以上においしく仕上がっていますのでぜひお試し下さい。

　

新・加賀料理というほどではありませんが、加賀蓮根を使ったグラタンもあります。

加賀蓮根はシャキシャキしていないのが特徴ですのでモサモサとお召し上がりください。

　

さてでは旧・加賀料理とは何か、といいますと伝統的にこのあたりで食べられている昔ながらの料理のことで、鱈の子付けなどは冬の名物でございますね。

鱈の身に鱈の子のほぐして炒りつけたものをまぶして食べるお刺身で、なかなかにおつなもんです。
　

鱈の身はお刺身に、では頭やアラは？

はい、釜揚げポン酢でいかがでしょう？
釜揚げポン酢は昨年暮れぐらいからもんようの名物ジャンルとなっております。

茹でたお湯ごと熱々でお出しする料理です。

白子や牡蠣の旨み、甘みをダイレクトに味わえる料理ですね。
もちろんポン酢は自家製です。

　

新しい器を仕入れたので使いまくっています。
ほらどうみても小皿料理じゃないんですよ。

写真は白子酢とナマコ酢。

ナマコといえばコノワタ。
コノワタはナマコのハラワタです。

コノワタをお吸い物にしてみました。
なんというか、これはまさに珍汁ですね。

　

あんかけという調理形態がとても好きなので（鍋洗うのは面倒なんですが・・・）、何かしらあんかけ仕事を。

というわけで揚げた野菜の甘酢あんかけ。
美味しいですよ。

　

生野菜はサラダで。

生ハムとゴルゴンゾーラチーズのサラダ。
これはワインがすすみますね。
　

そうだ、加賀料理の素材と言えばノドグロを忘れるわけにはいきません。

よそにノドグロ丼の専門店もオープンして大人気だそうですが、それなんかまさに新加賀料理ですね。

塩焼きばかりでは芸がないのでうちでもやろうかなｗ。

　

まあそんな新旧加賀料理やその他の料理によくあうお酒、微発砲の新酒はいかがでしょう？

これは能登の『竹葉』というブランドのお酒で、“活性にごり酒”ですって。
瓶の中で二次醗酵してるそうですが、ちょっとシュワっとかピリっとかいたします。

　
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もんよう店主作のチンアナゴオブジェに九谷、吉田屋風のデザインが登場しています。

これはなかなかに好評で、売れ行きもいいです。
1本500円で販売しております。

製作中に折れたチンアナゴもせっかくなのでいっしょに焼いてみました。
こんなもんでも数があるとそれなり意味ありげに見えるもんで、いままで庭に撒いて土に還していたのでもったいなかったなぁ。
　
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2月の始めに地元のテレビにでました。

金沢のサワを澤の字にするのは何でだ？という謎に迫るドキュメンタリーです。
うちの場合は「まだ出来て日の浅い店ですが、金沢の長い伝統を背負った和食を作ってるぞ、というアピールです」というようなことをしゃべりました。

　

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えー、まあそのー、あんまり言いたくないですがこないだ50歳になっちゃいました。

もう年寄りだよ～じいさんだ～～～。
　

　
　
　

まずは明けましておめでとうございます。
おかげさまで金澤もんようも今年で3年目を迎えました。
気持ちも新たにひたむきに美味しいものを作っていく所存でございます。
またよろしくお願いいたします。

さてもう去年になりましたが2015年の年末はとにかくコウバコ蟹でした。

何度こんなに山のようにコウバコを茹でたことでしょう。
近江町市場でなじみの魚屋さんに「もんようさ～ん、コウバコひと箱手伝ってもらえませんか～？」などと頼まれるとついなんとかしましょうなんて引き受けてしまうもんだから後がたいへん。

解禁して2ヶ月、ただの酢の物じゃどこかでもう食べたお客さんばかりでなかなか売れません。

まずは「サラダにもできますよ」、と売り込んでみましたが、

ほとんど出ませんでした。

じゃあグラタンでは？

これはまあまあでました。

しかしなんと言っても今みなさんの心を惹き付けるのは、

アヒージョです！

これは評価も高くずいぶん出ました。
もしコウバコのアヒージョを思いつかなかったら売れ残っていたでしょう。

いずれにしましても、この年末年始にコウバコ蟹を食べてくれたお客さんには特別に感謝いたします！！

そろそろ禁猟ですね。

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お正月期間中はお刺身は全て昆布締めでした。

鱈、ヒラメ、カマスなどの昆布締め3種盛りは、金沢の新鮮な魚を楽しみに来られた県外のお客さんには残念だったかもしれませんが、これはこれでお正月らしいということでひとつよろしくご勘弁のほどを。

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カレイのから揚げは最初のうちは2枚付けにしていたのですが、しまいには底つきそうになったので値段を下げて1枚付けにしました。

とにかく市場ってやつ、年末は魚少ないわ、年始は5日までやらないわで仕入れも在庫管理もめちゃくちゃ大変なのです。

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市場関係無しのすごいやつ、【お好み焼き】はいかがですか？

ビールやハイボールに抜群に合い、ボリュームもあり満足度の高い一品です。
「え～？お好み焼き～？なんで～？」と不審に思うかもしれませんが、まあだまされたとおもって一度食べてみてみてください。
かなりいいですよ～！

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お正月明けは七草粥なんて粋なもんがありますが、もんようの雑炊もなかなかのものですよ。

写真の【鳥と玉子の雑炊】の他に、野菜雑炊、魚雑炊ができます。
どうぞ〆におひとつ。

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「もんようさん、白子始末してもらえませんか～」と市場の魚屋さんに言われてしまって、
さばき切れなかった白子でまかないアヒージョ。

ちょっと贅沢な晩御飯、たまにはいいでしょう（笑）。

ではほんとまじで今年もよろしくお願いいたします！！！！

　
　

　
　

11月6日に蟹解禁です。
当店では石川県産のズワイガニのメス、香箱（コウバコ）蟹を販売しています。
食べやすく盛り付けてありますよ～。

わりと知られていませんが、同じ日にナマコ漁も解禁です。

コリコリの能登のナマコも召し上がれ。

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最近『釜あげポン酢』というジャンルを作りました。
これは丸亀製麺の釜あげうどんからの発想ですがｗ、茹で湯と供に熱々を提供できるのが冬にぴったりだと思うんです。

しかもこの手法だと、素材の旨み、甘みが増大して味わえます。

白子の釜あげポン酢、能登牡蠣の釜あげポン酢に加えて、

野菜の釜あげポン酢もございます。
冬の野菜の甘みをご堪能いただけます。

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野菜といえば、アボカドを何かにできないかといろいろ試作した結果、

『アボカドのネギ味噌焼き』という料理をリリースしましたが、これは短命に終わりました。
アボカドの選定や保存がなかなかに難しく、ちょっとめんどうになってしまいました。

同じような料理に『白子のグリル』がございます。

タラの白子をノンオイルで焼き上げ、自家製柚子胡椒で召し上がっていただきます。
見た目も味も食感もたこ焼きみたいですがおいしいです。

たこ焼きと言えばお好み焼き。

最近『お好み焼きのようなもの』をメニューに載せています。
これはほとんどお好み焼きと言ってもいいとは思いますが、お好み焼き一本で勝負しているお店、お好み焼き職人のみなさんに敬意をこめて『のようなもの』としております。

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今なんと言っても安価に安定供給されているのがカマス。

これは使わない手はないでしょう。

カマスのポワレはおいしくてボリュームもあり、ご満足いただけるはずです。

カマスのイシル（能登の魚醤）焼きも豪華2本付け！
こちらはランチタイムのみの提供です。

ランチタイム限定と言えば、

『ブタロースの西京焼き丼』。
ブタロースの西京焼きをただご飯に乗せただけという安直な発想ですが、これがなかなかに美味い。
丼物の豪快さは脳にいい刺激を与えますね。

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グラタンも脳を直撃します。

『カレーチキングラタン』はピリッと辛くてハイボールにとても合うんじゃないですか？

ハイボールブームはまだ続いています。
当店の普通のグラス（500円）の倍入って800円というお得なメガジョッキを導入いたしました！

さらにあまり知られていない国産メーカーのウイスキーもラインナップに加わっています。
この時期にどうぞゴクゴク飲んでください。

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ワインも忘れてはいけません。

最近ワインに超合うおつまみを考案しました。

トマトペーストです。

トマトピューレを煮詰めたもので、これがワインに合うんだわ。
日本酒にはへしこ、ワインにはトマトペースト、お腹ふくれたけど飲み足りないって時のベストアイテムです。

ちなみにこのトマトぺーストやアヒージョ各種、鶏の酒かすトマトシチューなどのパンのおかわり承っております。
お気軽にお申し付け下さい。

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当店はお酒を飲めない、飲まない方ももちろん歓迎しております。

そんな方用にあまり甘くないノンアルスパークリングワイン、ノンアルグレープフルーツチューハイ、

とっても甘い米麹甘酒などを導入いたしました。
たくさん飲んでってください。

さて忘年会、いかがですか？
年内24日以外全て営業しております。

ご予約おまちしております！

　
　
　

■栗とカレイのソテー、バルサミコ風味。

栗をどうにか使いたくて考えた料理です。
ふんわり柔らかなカレイの身と真子、甘く煮た栗がバルサミコとよく合っています。

　

■五郎島金時芋のチップス。

金沢特産、砂浜で作ったサツマイモは水気が少ないのでチップスに最適です。
カリカリ、ポリポリやめられない止まらない。。。
　

■天然秋鮭の粕味噌漬け焼き。

外国産の養殖サーモンはあんまり食べないほうがいいみたいですよ。
本物の天然モノはあんなに脂はないけれど、みっしり締まった身が力強く旨いですね。

　

■松茸にゅうめん。

カナダ産のとてもいい香りのものを使用。
〆にさっぱりとどうぞ。

　

■三色のニンジンのラペ。

普通のオレンジ、黄色、紫、という三色のニンジンをサラダに。
ちょっと紫が薄いですね。

　

■あんこう鍋（ミニ）

そろそろ寒い晩はこんなので温まってもよいかも。

　
■小エビとパクチーのかき揚げ。

薄衣はカリッと、エビはプリッと、パクチーはふわっと香る。

カリ、プリ、ふわ～りなかき揚げです。

　
■カキのソテー。

たまたま単発で入荷した今シーズン初の能登牡蠣。
栗とカレイのソテーで使っているバルサミコバターのソースを流用。
これも旨いなあ。
今シーズンはこのソースでいこうかな。。。
　
　
　
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秋といえばここ数年でずいぶん認知されてきた「ひやおろし」。

ひと夏越してまろやかに。
4種類のみ比べスタイルでのご提供です。

　
■ノンアルコールカクテル。

フランスのテセールというブランドのシロップをつかった甘めのカクテルをメニューに加えました。

カシスオレンジ、キャラメルミルク、ココナッツウーロン、ライチソーダなど。
飲む仲間に混じって飲まない人もカクテルを楽しんでみてください。

　

次回更新はおそらく【白子まつり、能登牡蠣まつり】をご紹介できると思います。
お楽しみに。

　
　
　

お盆も過ぎまして猛暑も山を越えたと思いたい今日この頃、
みなさまいかがおすごしでしょうか。

金澤もんようも、お盆中はたくさんのお客様にご来店賜りましてまことにありがたく感謝の気持ちでいっぱいです。

さて最近の料理・・・

まずは『魚介のアクアパッツァ風』。
これは先日仕入れて来た魚の姿の器を、イカに使うかと考えていて閃いた料理です。

いやイカではなくサカナです。

そう、魚の器に魚を盛る・・・ただこれがやりたかったのです（笑）。
しばらくはメニューに入っている予定です。

魚と言えば、お刺身。

お盆前からぼつぼつ入荷し始めた新物のサンマ。
これ美味しいですよね。
トロのような脂があって旨みもたっぷり。

他にイワシ（皮をはぐと真っ白に上質の脂が乗ってます）とトビウオ（これは逆に脂は全くないのですが、むっちりとした噛み応えが楽しいです）の青魚三点盛り。
生姜ネギでさっぱりとお召し上がり下さい。

　

先月からなかなか好評で続けている『タコ足の黒胡椒焼き』

能登の真タコを使い、インパクトのある一品。

上記3点は、今月末にでるフリーペーパーの素材として用意したものです（もちろんメニューに載っていますので全てご注文いただけます）。

“日本酒好きな女子”をターゲットにした特集に掲載される予定です。
日本酒好きな女子の方も、そうでない方も、ご来店お待ちしております。

　
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夏はナス、というぐらい夏はナスですね。

『素朴なオランダ煮』です。
オランダ煮とは、一度揚げてから煮たものですが、実はこれは揚げたあと熱いうちに煮汁に浸けただけです。煮ていません。
冷たくてトロんと甘くて美味しいですよ～。

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いやいや夏はカレーでしょ、ってぐらい夏はカレーですな。

『おつまみとしての夏野菜カレー』と少々理屈っぽいタイトルがついていますが、まあ小ぶりの夏野菜カレーと思っていただければ間違いないです。
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『ブリのあら炊き』

金沢ではガンドと呼んでいますが、ぶりの少々小さめなヤツのことです。
ブリ大根の季節が待ち遠しいところですが、これはこれで絶品です。

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最近入り口のドアにこんなのをぶら下げています。

『本日、飲み物をおかわりする（2杯以上飲む）方のみご入店下さい』

・・・何の条件も設置していないと、ウーロン茶1杯で3時間半もいたり、「お腹いっぱい、もう何にもいらん」状態で入ってきたり・・・。

これまで見てきたところ、「飲み物は特にいりません、タダのお冷かお茶で」的な方は、料理もほとんど召し上がりませんね。

席数の少ない居酒屋としてはここは考えどころです。

そんなわけで週末などにはこの表示が出ています。

ノンアルコールの方も気持ちよく2杯以上（加賀棒茶や炭酸水があります！）飲んでいただき、さらにたくさん食べてもらえればもちろん大歓迎です。

当店は『店内完全禁煙』です。
こんな環境（煙の心配をせずに飲食できる店）を維持するためにもお客さんのご協力とご理解をいただけたら幸いです。