金澤もんようの公式ブログ

ホタルイカも竹の子も山菜も終わってしまいいよいよ夏野菜の出番です。
今年ももんようでは地元の農家さんが作った夏野菜、加賀野菜を色々アレンジしてお出しします。

①夏野菜（加賀野菜含む）の辛子酢味噌あえ　550円

2夏野菜（加賀野菜含む）の茹でポン酢（温）　550円

③夏野菜（加賀野菜含む）のアンチョビガーリック炒め　600円

④ゴーヤと玉子のアンチョビガーリック炒め（ほぼゴーヤチャンプルー）　600円

⑤ズッキーニとベーコンのアンチョビガーリック炒め　600円

⑥夏野菜（加賀野菜含む）の天ぷら　700円

⑦夏野菜（加賀野菜含む）のグラタン　800円

⑧夏野菜（加賀野菜含む）とエビのピリ辛炒め　850円

⑨夏野菜（加賀野菜含む）チャーハンの柚子胡椒あんかけ（辛）　850円

今のとこ夏野菜（加賀野菜含む）の料理はこのようなメニューとなっております。

加賀野菜の加賀太キューリスティックは

400円。

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夏野菜（加賀野菜含む）料理以外の新作、

【イカリング天ぷら】
フライではなく天ぷらです。700円。

それから

【ミックスナッツの歯ごたえチャーハン】
ナッツ好きにはたまりません。800円。

ごはんものをもうひとつ、

【冷たい海鮮そうめん】
これはかなりの自信作です。850円。

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ドリンクはなんと言っても【スターウォーズハイボール】。

黒ひげ危機一髪ゲームのスターウォーズ版。
スターウォーズハイボール１杯ご注文ごとにライトセーバーを1本差し込めます。
みごとダースベイダーが飛び出たらその一杯は無料です。
１回４５０円。

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夏の日本酒も入荷しています。

どちらも超さっぱり系、１杯70mlで500円です。

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すごいのはアイスクリームフロート。

プラス１５０円であらゆるドリンクにバニラアイスをトッピングできます。
デザート代わりにもどうぞ。

そんなわけでうまい料理と楽しいお酒、ご用意してます!

　
　
　
　

◆夏野菜まつり

すくすく育った夏の加賀野菜や地元産の健康野菜をもりもり食べて元気に夏をすごしましょう！

エビと夏野菜のかき揚げ（800円）。

ナス、ゴーヤ、ズッキーニ、ミョウガ、打木甘栗カボチャ、加賀太キューリに千石豆・・・などの天ぷら（700円）。

夏野菜のピカタ（800円）。

揚げた夏野菜のピリ辛あんかけ（800円）。

夏野菜春巻き（3本800円）。

夏野菜のグラタン（800円）。

さっぱりあっさり夏野菜の茹でポン酢（600円）。

野菜の種類はその日によって違います。どうぞお楽しみに。

他に各種サラダや加賀太キューリスティック、五郎島金時さつまいもチップスなど定番野菜料理もございます。

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◆夏の肉まつり

ビールに肉、ハイボールに肉！

まずは豚のひとくちソテー（800円）。
自家製オニオントマトソースがさっぱりとしていけます。

鶏とポテトのザクザク衣揚げ（800円）。
ちょっとボリューミーなおつまみ。

他にグランドメニューとして和牛ステーキ、柔らか和牛煮込み、豚ロースの西京焼き、鶏モモの甘辛味噌炒め、ぽんじりのソテー、鳥皮ポン酢など肉料理いろいろご用意しております。

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◆〆のご飯もの

今流行の“おにぎらず”を焼いて、焼きおにぎらず（各700円）に。

トッピングは肉味噌と明太子味噌。

味噌は店頭栽培の（店先のプランターで育てた）大葉味噌です。

あるいは薬膳風カレーそうめん（700円）。
肉や魚をいっさい使わず野菜だけで作ったらスパイスの香りが引き立ち薬膳のようになりました。

ちょっと辛めでスパイシー。

ご機嫌な夏の料理にはやっぱり生ビール！！！
1杯500円。安いなぁ。

そして最近導入したタンカレー・ジン。
マイナス20度で保管しています。とろりとしたやつをストレートでいってみますか。

こちらはワンショット700円でご用意しています。

梅雨も夏もいつもご来店お待ちしております!

　
　
　
　

ずいぶんと暖かくなってきました。
ゴールデンウイークも近づいて春から初夏へと変わる頃。

まずは竹の子、行ってみましょう。

今年もタケノコまつり開催してます。

タケノコと時を同じくして山菜も真っ盛り。

山菜の天ぷらです。

カキのシーズンは終わったかと思いきや、まだまだ市場に出ています。
今頃になって思いついた牡蠣の春巻きがうますぎるので能登牡蠣を仕入れ続けています。

これは美味いカキの春巻き是非お試し下さい。
１個300円、3個800円、4個目から1個200円で何個でも。

　

伝統的な加賀料理【鯛の唐蒸し】。

なぜかヤリイカのユッケ風。

別にコリアン祭りというわけではないけれど、牛センマイの酢味噌あえ。

そうだ、祭りといえばホタルイカまつりはまだ続く。

新メニュー【金沢チャーハン】はまだ開発中。

シーフードの炊き込みご飯をチャーハンにして金時草のあんをかけ金箔をトッピング、という基本コンセプトは確定してるんだけど。
もうしばらくお待ち下さい。

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今度の6月5日で金澤もんようは3周年を迎えます。

これを記念して日本酒会を開催いたします。

6月4日、5日は2軒の酒造メーカーさんにご協力いただき日本酒会を開催いたします。

★参加ご希望の方は必ずメッセージかお電話下さい。

4日土曜日の午後1時からは『竹葉』ブランドでおなじみの数馬酒造さんを能登からお呼びして、それぞれの銘柄の特徴やお酒の作り方などを説明していただきます。

5日の日曜も午後1時より、今度は『加賀の月』シリーズの加越酒造さんから現場の方に来ていただき、いろいろお話をしていただきます。

両日ともそれぞれのお酒数種飲み放題と、それに合うもんようの特製料理を数品お出しして会費は5500円です。

お祝いがてらどうぞ美味しい日本酒と初夏の料理を楽しみにお越し下さい。

両日とも定員15名、5月1日より電話予約を承ります。ご連絡お待ちしております。

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ところで2年前に割烹勝一を閉店したあと家でごろごろしていた両親が金沢駅西でおでん屋をオープンさせました。

金沢おでんと一品料理の店でその名もずばり『勝一』です。

おでんの他に、

割烹レベルの美味しいサイドメニューがたくさんあります。

ぜひお気軽にお立ち寄り下さい。

【金沢おでんと一品料理『勝一』】Facebookは→こちら。

金沢市広岡1－4－11　電話076-223-1566
17：00～23：00（L.O.22：30）　日曜定休

　
　
　
　
　

今度の6月で金澤もんよう創立3周年を迎えるにあたってお店のあれこれを微調整しようと思っています。

まず手始めに『和・小皿料理と酒』というサブタイトルを変更。

もんよう開店当初は“タパス”という単語や形態が流行っていたので、それを和風に置き換え“和・小皿料理”としましたが、どうにも僕は大きな皿に盛り付けるのが好きなようで、いまや小皿料理なんかちょびっとしかありません。

また、お客さんは地元の方と観光さんがおよそ半々ぐらいということがわかったので、そのどちらにもアピールするサブタイトル、『新旧加賀料理』というのが候補に上がっています。
どんなもんでしょうねぇ？何かいいアイデアを思いついた方はご連絡下さい。

というわけでまずは新加賀料理第一弾、『加賀蓮根とエビのミルフィーユサラダ』。

生麩も重ねて加賀料理らしさをアピールしています。

　

そして『鴨の治部煮・カレー味』。

言わずと知れた加賀料理の代表作、鴨の治部煮を素材そのままカレー味に。
和風だしとカレー風味が絶妙にマッチするのはカレーうどんが好きな方なら先刻ご承知のこととと思いますが、予想以上においしく仕上がっていますのでぜひお試し下さい。

　

新・加賀料理というほどではありませんが、加賀蓮根を使ったグラタンもあります。

加賀蓮根はシャキシャキしていないのが特徴ですのでモサモサとお召し上がりください。

　

さてでは旧・加賀料理とは何か、といいますと伝統的にこのあたりで食べられている昔ながらの料理のことで、鱈の子付けなどは冬の名物でございますね。

鱈の身に鱈の子のほぐして炒りつけたものをまぶして食べるお刺身で、なかなかにおつなもんです。
　

鱈の身はお刺身に、では頭やアラは？

はい、釜揚げポン酢でいかがでしょう？
釜揚げポン酢は昨年暮れぐらいからもんようの名物ジャンルとなっております。

茹でたお湯ごと熱々でお出しする料理です。

白子や牡蠣の旨み、甘みをダイレクトに味わえる料理ですね。
もちろんポン酢は自家製です。

　

新しい器を仕入れたので使いまくっています。
ほらどうみても小皿料理じゃないんですよ。

写真は白子酢とナマコ酢。

ナマコといえばコノワタ。
コノワタはナマコのハラワタです。

コノワタをお吸い物にしてみました。
なんというか、これはまさに珍汁ですね。

　

あんかけという調理形態がとても好きなので（鍋洗うのは面倒なんですが・・・）、何かしらあんかけ仕事を。

というわけで揚げた野菜の甘酢あんかけ。
美味しいですよ。

　

生野菜はサラダで。

生ハムとゴルゴンゾーラチーズのサラダ。
これはワインがすすみますね。
　

そうだ、加賀料理の素材と言えばノドグロを忘れるわけにはいきません。

よそにノドグロ丼の専門店もオープンして大人気だそうですが、それなんかまさに新加賀料理ですね。

塩焼きばかりでは芸がないのでうちでもやろうかなｗ。

　

まあそんな新旧加賀料理やその他の料理によくあうお酒、微発砲の新酒はいかがでしょう？

これは能登の『竹葉』というブランドのお酒で、“活性にごり酒”ですって。
瓶の中で二次醗酵してるそうですが、ちょっとシュワっとかピリっとかいたします。

　
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もんよう店主作のチンアナゴオブジェに九谷、吉田屋風のデザインが登場しています。

これはなかなかに好評で、売れ行きもいいです。
1本500円で販売しております。

製作中に折れたチンアナゴもせっかくなのでいっしょに焼いてみました。
こんなもんでも数があるとそれなり意味ありげに見えるもんで、いままで庭に撒いて土に還していたのでもったいなかったなぁ。
　
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2月の始めに地元のテレビにでました。

金沢のサワを澤の字にするのは何でだ？という謎に迫るドキュメンタリーです。
うちの場合は「まだ出来て日の浅い店ですが、金沢の長い伝統を背負った和食を作ってるぞ、というアピールです」というようなことをしゃべりました。

　

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えー、まあそのー、あんまり言いたくないですがこないだ50歳になっちゃいました。

もう年寄りだよ～じいさんだ～～～。
　

　
　
　

11月6日に蟹解禁です。
当店では石川県産のズワイガニのメス、香箱（コウバコ）蟹を販売しています。
食べやすく盛り付けてありますよ～。

わりと知られていませんが、同じ日にナマコ漁も解禁です。

コリコリの能登のナマコも召し上がれ。

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最近『釜あげポン酢』というジャンルを作りました。
これは丸亀製麺の釜あげうどんからの発想ですがｗ、茹で湯と供に熱々を提供できるのが冬にぴったりだと思うんです。

しかもこの手法だと、素材の旨み、甘みが増大して味わえます。

白子の釜あげポン酢、能登牡蠣の釜あげポン酢に加えて、

野菜の釜あげポン酢もございます。
冬の野菜の甘みをご堪能いただけます。

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野菜といえば、アボカドを何かにできないかといろいろ試作した結果、

『アボカドのネギ味噌焼き』という料理をリリースしましたが、これは短命に終わりました。
アボカドの選定や保存がなかなかに難しく、ちょっとめんどうになってしまいました。

同じような料理に『白子のグリル』がございます。

タラの白子をノンオイルで焼き上げ、自家製柚子胡椒で召し上がっていただきます。
見た目も味も食感もたこ焼きみたいですがおいしいです。

たこ焼きと言えばお好み焼き。

最近『お好み焼きのようなもの』をメニューに載せています。
これはほとんどお好み焼きと言ってもいいとは思いますが、お好み焼き一本で勝負しているお店、お好み焼き職人のみなさんに敬意をこめて『のようなもの』としております。

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今なんと言っても安価に安定供給されているのがカマス。

これは使わない手はないでしょう。

カマスのポワレはおいしくてボリュームもあり、ご満足いただけるはずです。

カマスのイシル（能登の魚醤）焼きも豪華2本付け！
こちらはランチタイムのみの提供です。

ランチタイム限定と言えば、

『ブタロースの西京焼き丼』。
ブタロースの西京焼きをただご飯に乗せただけという安直な発想ですが、これがなかなかに美味い。
丼物の豪快さは脳にいい刺激を与えますね。

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グラタンも脳を直撃します。

『カレーチキングラタン』はピリッと辛くてハイボールにとても合うんじゃないですか？

ハイボールブームはまだ続いています。
当店の普通のグラス（500円）の倍入って800円というお得なメガジョッキを導入いたしました！

さらにあまり知られていない国産メーカーのウイスキーもラインナップに加わっています。
この時期にどうぞゴクゴク飲んでください。

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ワインも忘れてはいけません。

最近ワインに超合うおつまみを考案しました。

トマトペーストです。

トマトピューレを煮詰めたもので、これがワインに合うんだわ。
日本酒にはへしこ、ワインにはトマトペースト、お腹ふくれたけど飲み足りないって時のベストアイテムです。

ちなみにこのトマトぺーストやアヒージョ各種、鶏の酒かすトマトシチューなどのパンのおかわり承っております。
お気軽にお申し付け下さい。

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当店はお酒を飲めない、飲まない方ももちろん歓迎しております。

そんな方用にあまり甘くないノンアルスパークリングワイン、ノンアルグレープフルーツチューハイ、

とっても甘い米麹甘酒などを導入いたしました。
たくさん飲んでってください。

さて忘年会、いかがですか？
年内24日以外全て営業しております。

ご予約おまちしております！

　
　
　

梅雨ですなぁ。
金沢はなぜかあまり雨も降らず蒸し暑くもなく6月も後半をむかえました。

さて、最近の料理です。

まずはタコ足（1本）。
黒板には①ボイル②黒胡椒焼き③ソテー、と書いてあるのですが、出るのは黒胡椒焼きのみｗ。

レモンをぎゅっとしぼって、お好きな大きさに切りつつお召し上がりください。
　

続いてイカとホタテの明太子あえ。

ちょっとしたおつまみになかなかいいですよ。
　
で、とても普通なんですが、

キスの天ぷら。
あまりにも普通ですが、骨煎餅付きってことでよろしく。

魚介系の後は野菜。

やはり夏は野菜でしょう。

夏野菜の天ぷらは、ゴーヤ、ナス、ズッキーニ、ミョウガ、オクラ、プチトマトなどあれこれを薄衣で。

ナスといえば、揚げナスのピリ辛あんかけ。

熱い油を吸ったナスに熱々でしかもピリ辛のあんをかけてあるんだからもう灼熱。
フーフー、ヒーヒー汗かきながら食べる。
これがいいんです。

ついでに切り干し大根のトマト煮というのもあります。

これは“和風ラタトゥーユ”を模索していて出来た料理。
さっぱりしているようで意外に濃厚。
　

さてまあなんだかんだ言ってやはり夏は肉でしょう。

ズバリ、トンバラのグリルポン酢。

グリルパンで脂を落としつつカリっと焼いたトンバラをポン酢でいただく。
これはうまい！そのうち和風の肉料理のスタンダードになるでしょう。

チキンは？

ございます。

当店の定番メニュー、鶏モモの甘辛味噌炒め。
この場合の“辛”は唐辛子系の辛いではなく、しょっぱい系の辛いです。
何に合うって、これはご飯でしょう。

ただ当店、夜は白ご飯をお出ししていないので、土日祝のランチタイムに食べるか、夜なら焼酎のソーダ割りなんかがよいのではないかと思います。
　
そしてユーリンチー。

もうこれは言わずと知れた油淋鶏。
薬味と酸味の効いたタレに大根おろしが入ってるあたりにひと工夫の跡が伺えます。

　

こちらも定番ですが、白レバーのソテー。

レアに焼いたレバー、しかもあの幻の白レバー。
うまいに決まってますね。

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先日夏至でした。
天気もよく、いつまでも明るいので変な感じです。

もう7時半だというのに外が青いってちょっと不思議。

ってゆうか7時半にカウンターにお客さんいないってどうよ（笑）。

平日はいつも空いているのでみなさんのご来店を心よりお待ちしております！！

　
　
　

寒さが遠のくと供に魚介も遠のき、これからは野菜ですね。
タケノコが終わったら【加賀野菜まつり】を開催しましょう。
とりあえず今やっている加賀野菜料理は、

『五郎島金時』のさつまいもサラダ。
　
『加賀太きゅーり』スティック。

　
『金時草（きんじそう）』のおひたし。

の3点。
『加賀蓮根』の天ぷらと蓮蒸しは、そろそろ終わりそうです。
替わりに『打木かぼちゃ』や『つる豆』などが出てきますね。
お楽しみに。

野菜と言えば野菜サラダ。

自家製ドレッシングは別に付けているのでお好みでご利用いただけます。

野菜の煮物を最近【素朴な煮物】として黒板メニューに加えていますがなかなかに好評です。

素朴メニューには【素朴なおから煮】などもあります。

とはいえ魚介料理無しというわけにはいきませんね。
これからの時期もそれなりに季節の魚料理をどんどん開発していきます。

まずはこれ、【カジキのレッド・ホット・味噌・ペッパーズ焼き】。
夏に向けて少し辛めの料理も増やしていきたいところです。

そもそも辛い料理は少なくない店ではありますが。。。

小ぶりのノドグロが店頭に出てきたので【ノドグロの天ぷら】。

カサゴ系の【魚の姿煮】。
ひと晩味を染みさせて、煮凝ったのを冷たいまま、ってのも魅力的ですね。

老若男女を問わずみんな大好きなエビ。
【小エビのソテー】はプリプリで美味しいですよ。

今シーズンの山菜料理はそろそろ終わりですね。

ホタルイカまつりもそろそろ終わりです。

今年は裏年、天候不順、イノシシ被害の三重苦で不出来だったタケノコ。
おかげで当店では爆発的に売れました。

例年ですとみなさん自宅で食べきれないほどいただいて、タケノコなんぞお金払って食べるものではないという感じなのですが、今年は今頃になっても「やっと竹の子にありつけた」などと言って喜んで食べていくお客さんがとても多いです。

そんなタケノコまつりもそろそろ終わりです。

今のところ次は【加賀野菜まつり】ですので乞うご期待。

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ところで今、わたくしに空前のカクテルブームが来ています。
先月ぐらいからシェーカー振っていかさまカクテルを作っていますが、ある時カクテルの本でみつけた【イグアナ】というこいつを作ってみると、まさにビンゴでした。

イグアナはシェークはしないんですが、ウォッカ、テキーラ、コーヒーリキュールにライムを絞って作ります。
あまりにいけるので急遽【イグアナ会】を発足、常連さんに無理やり飲ませて会員を増やしているところです。
入会資格はうちのイグアナを飲んで「美味い！」と感じることができる、というただそれだけ。
ぜひ入会手続きを行ってください。

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ちなみに新緑の今、【グリーンカクテルフェア】を行っています。

緑色のカクテルでクールに気持ちよく酔っ払ってください。

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そしていつも、日本酒とワインのチョイスには心を砕いています。

お酒と料理の相性、料理とお酒の相互作用、プラスアルファ以上の相乗効果・・・。

お酒の飲めない方には残念ですが、ウーロン茶やノンアルコールドリンクを多数ご用意しております。どうか気分よくおかわりしてってくださいね。

皆様のご来店を心よりお待ちしております。