2017年の年末ごろからやっていたのは『かに面蒸し』。
これは金沢おでんでもっとも珍重される『かに面』（メス蟹の子や身をほぐして面に詰めておでんにしたもの）を、蒸し物にアレンジしたものです。
なかなかご好評いただきました。
【白子まつり】も好評でたくさんのご来店ありがとうございます。
白子料理で今シーズン一番最後にメニュー化されたのが、
『白子とゴルゴンゾーラチーズの焼き春巻き』。
皮はパリパリ中身は濃厚トロリ。くせのある匂いもたまりません。
この“焼き春巻き”というフォーマットは我ながらなかなかの思いつきで、想像以上に食感がおもしろく、手づかみで食べるスナック感も楽しいのでこれからバリエーションを増やしてゆく予定です。
白子まつりに使う白子ですが、白子だけパックで売っているやつにはろくなものがありません。
新鮮なものはやはり鱈本体から取り出したものです。
なので市場では鱈を丸ごと仕入れます。
よく焼肉屋さんなどで牛の１頭買い、とか言いますがこちらは鱈の１尾買いですね（牛と比べるとスケールも値段もだいぶ低いですが）。
すると当然本来は特に必要としていない鱈の頭も付いてきます。
捨てちゃあもったいないのでカレー煮などにして販売します。
これがまた絶品！
もし黒板に『鱈の頭のカレー煮』などと書いてあったら問答無用でご注文下さい。
どうせおまけに付いて来たみたいな鱈の頭、安いです。しかしべらぼうに美味いです。
と、あおってはみましたがもう今シーズンの白子まつりは終了です。
また11月頃の再開をお待ち下さい。
白子と入れ替わるように市場に出回るのが日本海の宝石、ホタルイカです。
今シーズンはいよいよ『ホタルイカの天ぷら』をやります。
いよいよというのは、これまでホタルイカを揚げるとたまに爆発して危険だったからなんですが、最近ネットで見てニトリの必殺“油跳ね防止ネット”を導入したのでやってみる気になりました。
天ぷらといえば、『芽キャベツの天ぷら』も好評でした。
甘さとほろ苦さが実にいい具合です。
甘さとほろ苦さと言えば山菜です。
山菜の天ぷらがそろそろ恋しくなってきました。
もうしばらくお待ち下さい。
関係ないですが『焼き長芋』始めました。
これはただ焼いて醤油ぶっかけて食べていただく実に素朴な料理です。
が、あなどれぬ美味しさですね。
なんでこのようなメニューがいきなり出てきたかと申しますと、ある時無性に『とろろご飯』が食べたくなったからなのです。
堪能いたしました。
そしてその余りを『焼き長芋』に（笑）。
ところで【牡蠣まつり】はいまだ継続中です。
能登牡蠣はゴールデンウイーク前ぐらいまでどんどん出荷されます。
これからものすごく大きくなってバカうまですよ。
最近抜群になんでも四川風になるなんとか醤（ジャン）みたいな香辛料というか調味料を入手したのでガンガンテリトリーを広げている“四川風料理”。
今のところ、カキ、豆腐、ホタルイカのそれぞれ四川風炒めがメニューに載っております。
山椒の効いた辛い料理を身体（脳？）が求めたら、ぜひご注文下さい。
いやはやしかし2018年2月、悲惨な冬でした。
こんなに雪に降られたのは初めてです。
雪かきと交通マヒでとことん疲労しましたね。
そんな中縁あって石川のローカルテレビに出演しました。
料理人としてではなく、ディジュリドゥ奏者として（笑）。
とはいえほぼディジュリドゥを吹いてたのは森川さんでぼくはしゃべくり担当でした。
今年はもっと練習しようと思っています。
さて、寒い冬もようやく終わりかけ、これから春に向かいますね。
美味しい料理としゃれた酒、たくさんご用意してみなさんのご来店をお待ちしております！！
★歓送迎会のご予約もどしどしお寄せください。
