金澤もんようの公式ブログ

ずいぶんと暖かくなってきました。
ゴールデンウイークも近づいて春から初夏へと変わる頃。

まずは竹の子、行ってみましょう。

今年もタケノコまつり開催してます。

タケノコと時を同じくして山菜も真っ盛り。

山菜の天ぷらです。

カキのシーズンは終わったかと思いきや、まだまだ市場に出ています。
今頃になって思いついた牡蠣の春巻きがうますぎるので能登牡蠣を仕入れ続けています。

これは美味いカキの春巻き是非お試し下さい。
１個300円、3個800円、4個目から1個200円で何個でも。

　

伝統的な加賀料理【鯛の唐蒸し】。

なぜかヤリイカのユッケ風。

別にコリアン祭りというわけではないけれど、牛センマイの酢味噌あえ。

そうだ、祭りといえばホタルイカまつりはまだ続く。

新メニュー【金沢チャーハン】はまだ開発中。

シーフードの炊き込みご飯をチャーハンにして金時草のあんをかけ金箔をトッピング、という基本コンセプトは確定してるんだけど。
もうしばらくお待ち下さい。

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今度の6月5日で金澤もんようは3周年を迎えます。

これを記念して日本酒会を開催いたします。

6月4日、5日は2軒の酒造メーカーさんにご協力いただき日本酒会を開催いたします。

★参加ご希望の方は必ずメッセージかお電話下さい。

4日土曜日の午後1時からは『竹葉』ブランドでおなじみの数馬酒造さんを能登からお呼びして、それぞれの銘柄の特徴やお酒の作り方などを説明していただきます。

5日の日曜も午後1時より、今度は『加賀の月』シリーズの加越酒造さんから現場の方に来ていただき、いろいろお話をしていただきます。

両日ともそれぞれのお酒数種飲み放題と、それに合うもんようの特製料理を数品お出しして会費は5500円です。

お祝いがてらどうぞ美味しい日本酒と初夏の料理を楽しみにお越し下さい。

両日とも定員15名、5月1日より電話予約を承ります。ご連絡お待ちしております。

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ところで2年前に割烹勝一を閉店したあと家でごろごろしていた両親が金沢駅西でおでん屋をオープンさせました。

金沢おでんと一品料理の店でその名もずばり『勝一』です。

おでんの他に、

割烹レベルの美味しいサイドメニューがたくさんあります。

ぜひお気軽にお立ち寄り下さい。

【金沢おでんと一品料理『勝一』】Facebookは→こちら。

金沢市広岡1－4－11　電話076-223-1566
17：00～23：00（L.O.22：30）　日曜定休

　
　
　
　
　

11月6日に蟹解禁です。
当店では石川県産のズワイガニのメス、香箱（コウバコ）蟹を販売しています。
食べやすく盛り付けてありますよ～。

わりと知られていませんが、同じ日にナマコ漁も解禁です。

コリコリの能登のナマコも召し上がれ。

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最近『釜あげポン酢』というジャンルを作りました。
これは丸亀製麺の釜あげうどんからの発想ですがｗ、茹で湯と供に熱々を提供できるのが冬にぴったりだと思うんです。

しかもこの手法だと、素材の旨み、甘みが増大して味わえます。

白子の釜あげポン酢、能登牡蠣の釜あげポン酢に加えて、

野菜の釜あげポン酢もございます。
冬の野菜の甘みをご堪能いただけます。

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野菜といえば、アボカドを何かにできないかといろいろ試作した結果、

『アボカドのネギ味噌焼き』という料理をリリースしましたが、これは短命に終わりました。
アボカドの選定や保存がなかなかに難しく、ちょっとめんどうになってしまいました。

同じような料理に『白子のグリル』がございます。

タラの白子をノンオイルで焼き上げ、自家製柚子胡椒で召し上がっていただきます。
見た目も味も食感もたこ焼きみたいですがおいしいです。

たこ焼きと言えばお好み焼き。

最近『お好み焼きのようなもの』をメニューに載せています。
これはほとんどお好み焼きと言ってもいいとは思いますが、お好み焼き一本で勝負しているお店、お好み焼き職人のみなさんに敬意をこめて『のようなもの』としております。

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今なんと言っても安価に安定供給されているのがカマス。

これは使わない手はないでしょう。

カマスのポワレはおいしくてボリュームもあり、ご満足いただけるはずです。

カマスのイシル（能登の魚醤）焼きも豪華2本付け！
こちらはランチタイムのみの提供です。

ランチタイム限定と言えば、

『ブタロースの西京焼き丼』。
ブタロースの西京焼きをただご飯に乗せただけという安直な発想ですが、これがなかなかに美味い。
丼物の豪快さは脳にいい刺激を与えますね。

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グラタンも脳を直撃します。

『カレーチキングラタン』はピリッと辛くてハイボールにとても合うんじゃないですか？

ハイボールブームはまだ続いています。
当店の普通のグラス（500円）の倍入って800円というお得なメガジョッキを導入いたしました！

さらにあまり知られていない国産メーカーのウイスキーもラインナップに加わっています。
この時期にどうぞゴクゴク飲んでください。

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ワインも忘れてはいけません。

最近ワインに超合うおつまみを考案しました。

トマトペーストです。

トマトピューレを煮詰めたもので、これがワインに合うんだわ。
日本酒にはへしこ、ワインにはトマトペースト、お腹ふくれたけど飲み足りないって時のベストアイテムです。

ちなみにこのトマトぺーストやアヒージョ各種、鶏の酒かすトマトシチューなどのパンのおかわり承っております。
お気軽にお申し付け下さい。

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当店はお酒を飲めない、飲まない方ももちろん歓迎しております。

そんな方用にあまり甘くないノンアルスパークリングワイン、ノンアルグレープフルーツチューハイ、

とっても甘い米麹甘酒などを導入いたしました。
たくさん飲んでってください。

さて忘年会、いかがですか？
年内24日以外全て営業しております。

ご予約おまちしております！

　
　
　

【加賀野菜、夏野菜まつり」開催中！

ますはあっさりさっぱり『オクラとアスパラの酢の物』。

　
　

『かぼちゃの蒸し物』は鱈とウナギの蒲焼入り。

　

グラタンも外せませんね。
『ナスとズッキーニのグラタン』。

　
〆に『そうめんの冷製トマトソース』などいかがですか。

　

他に千石豆や打木南瓜の料理もあります。
野菜好きな方にはとてもいい季節ですね！
　

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初夏らしい仕事、『子鮎の南蛮漬け』。

　

『アンキモの辛子酢味噌』

何で今時？
いえ、あんこうは冬だけでなく一年中海の底にいるのです。
夏こそアンキモ！

　

暑くなると食べたくなるもの、油淋鶏。
これを鳥肉のかわりにお魚を揚げて『魚のユーリンチー』。

おいしいよ。

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さて、今年11月に行われる金沢マラソンの抽選結果が当選でしたのでフルマラソンを走ります。

　
10キロのマラソン大会にはもう10回以上参加しているのですが、ハーフ通り越してのいきなり初フルマラソンです。

トレーニングしよう！！

　
　　

石川テレビ朝の番組『リフレッシュ』金曜日“エリ～ずセレクション”の取材がありました。

　

「裏道でランチ」みたいな特集だそうで、8月16日の金曜日に３軒のお店をセレクション。
その中の１軒ですので映るのはちょっとだけだと思いますが、見れる方はぜひご覧下さい。

コメンテータの越村江莉さんが来て、うちの『ホリデーランチ（1500円)』を食べながら僕に話しかけてくるのをしどろもどろで返事するという企画でした（笑）。

お盆中（14日から18日まで）毎日ランチ営業いたします。

前菜＋１ドリンクで1000円の『昼飲みセット』もやってますよ～。

テレビ効果で17、18日の昼はお客さんいっぱい来るかもしれません。

お盆中で市場も休みだし仕入れどうしよう・・・

　　　

金沢のフリーペーパーLinkの取材でした。

写した料理は前菜、お刺身、夏野菜のグラタン、ハマグリの和スープ、エビのてんぷら。

おいしそうに撮れたかな～。　
　

店の玄関先にオブジェを吊るしました。

セットしてくれたのはたまたまもんようを見物しに来てくれた小松のビストロ、レ・アールのシェフ。

たすかりました～！

今度カウンターもお願いします～！！ｗ
　　　

先日小松のビストロレアールさんに、かねてよりお取り置きしてもらっていた魔法のガーリックバジルオイルを取りに行ってきました。

使ってみると市販のガーリックフレーバーのオリーブオイルより格段に料理の品を高めますね。

基本的に炒め物の仕上げにふりかけてます。
香ばしさのあとにふと香るバジルが絶妙～！！

シェフが酢醤油にも合うよと言っていたので、天ぷらの周りにソース状に撒いてみました。

お客さんのウケは上々でした。

〆にチャーハンを食べたがるお客さんがいるんだけど、今回は魚粉をたっぷり入れて仕上げにレアールオイル。

シェフのブログに「ご贈答にも喜ばれる」と書いてありますが、ほんとにこれもらったら嬉しいわ。

これから炒め物以外にもレパートリーを増やして行きたいなぁ。

さすがシェフ！( ^ｏ^ )

雑誌『CLUBISM』と『月刊　金澤』の取材をしていただきました。

さまざまなシチュエーションで。

光のテラスにカウンター。

奥の座敷。

どんな紙面になるか楽しみです。

7月20日発売なので、まだひと月以上先ですね。

花輪撤去したらさびしくなった入り口。

玄関上のスペースに奇抜なオブジェを据え付けたい！！！

どなたかいいプランないですか？

アートな入り口にしてください。