急に思いついてアヒージョを出すことにしました。
アヒージョはニンニクを入れたオリーブオイルで魚介などを煮る料理で、もともとはスペイン料理。
素材とオイル双方にコクと旨みと塩気が濃厚に増加して、もうほとんど強引なまでにうまい。
もんようは基本的に和食の店で、おそらくお客さんは刺身や焼き魚、酢の物などをイメージして来店すると思うんだけど、なぜかメニューを見るとカルパッチョやポワレ、グラタンなどにそそられてしまう傾向にあります。
ならきっとアヒージョも食べたがるのでは？と始めました。
天ぷらもアヒージョも食べれる店、金澤もんよう。
150種を超える豊富なドリンクと供に、カジュアルでハッピーなディナーをお楽しみ下さい。
■栗とカレイのソテー、バルサミコ風味。
栗をどうにか使いたくて考えた料理です。
ふんわり柔らかなカレイの身と真子、甘く煮た栗がバルサミコとよく合っています。
■五郎島金時芋のチップス。
金沢特産、砂浜で作ったサツマイモは水気が少ないのでチップスに最適です。
カリカリ、ポリポリやめられない止まらない。。。
■天然秋鮭の粕味噌漬け焼き。
外国産の養殖サーモンはあんまり食べないほうがいいみたいですよ。
本物の天然モノはあんなに脂はないけれど、みっしり締まった身が力強く旨いですね。
■松茸にゅうめん。
カナダ産のとてもいい香りのものを使用。
〆にさっぱりとどうぞ。
■三色のニンジンのラペ。
普通のオレンジ、黄色、紫、という三色のニンジンをサラダに。
ちょっと紫が薄いですね。
■あんこう鍋（ミニ）
そろそろ寒い晩はこんなので温まってもよいかも。
■小エビとパクチーのかき揚げ。
薄衣はカリッと、エビはプリッと、パクチーはふわっと香る。
カリ、プリ、ふわ～りなかき揚げです。
■カキのソテー。
たまたま単発で入荷した今シーズン初の能登牡蠣。
栗とカレイのソテーで使っているバルサミコバターのソースを流用。
これも旨いなあ。
今シーズンはこのソースでいこうかな。。。
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秋といえばここ数年でずいぶん認知されてきた「ひやおろし」。
ひと夏越してまろやかに。
4種類のみ比べスタイルでのご提供です。
■ノンアルコールカクテル。
フランスのテセールというブランドのシロップをつかった甘めのカクテルをメニューに加えました。
カシスオレンジ、キャラメルミルク、ココナッツウーロン、ライチソーダなど。
飲む仲間に混じって飲まない人もカクテルを楽しんでみてください。
次回更新はおそらく【白子まつり、能登牡蠣まつり】をご紹介できると思います。
お楽しみに。
地元、近隣の日本酒集めて20種前後は常備している金澤もんよう。
友達がこんなサイト→「日本酒をおいしく飲みたい人のための情報サイト・augaine（合うがいね）！」←も立ち上げたことだし、日本酒関係のページを作ろうと思い立ちました。
発表します、「日本酒に合うおかずランキング～！！！」
第1位は、、、やはり【お刺身】ですな。
これはなんといってもド定番。
和食と言えば刺身、日本酒といえば刺身です。
もんようではたいがいの場合3種盛りで1300円です。
第2位、【へしこ三種盛り合わせ】。
へしことは糠（ぬか）漬けの魚のこと。
コクと旨みと塩気のかたまり、これさえあれば何杯でも飲めちゃう。
3種はイワシ、ニシン、サバのことが多いです。600円。
第３位、【ノドグロの塩焼き】。
金沢のあたらしい名物、ノドグロ。
当店では片身を塩焼きにしています。
大きさにより900円から1800円ぐらい。写真のは1500円です。
第4位、【タコ足の黒胡椒焼き】。
能登産のやけにおいしい岩タコの足を大胆に丸焼き。
ハサミで切りながらお召しあがりください。800円。
第5位、【イカとホタテの明太子和え】。
なんだかなんの説明もなしに、日本酒にあいそうでしょ？600円。
第6位、【チーズの陶板焼き】。
これには2種類あって、
【梅】と、
【海苔醤油】。
どっちもいいですよ～。500円。
第7位、【ハツとハツ元の炒め物】。
私、焼き鳥が大好きなんです。
中でもハツが好き。ハツのタレ焼き（レア）最高！
800円。
第8位、【加賀蓮根の天ぷら】。
シャキシャキしてない加賀蓮根。特製梅紫蘇塩でどうぞ。700円。
第9位、【豚ロース西京焼き】。
味噌ものは合います。間違いないです。800円。
第10位、【ポテトガレットサラダ】。
実はこれ、かなりいけます。ちょっと洋風な感じですが、日本酒に合うし、かな～り美味しいです。
しかし製作手順がややこしく、忙しい時は作るのが後回しになっていつまで待っても出てこないメニューなので10位にしておきます。800円。
以上10品、オーダー数とかではなく私の偏見ランキングですがご参考までに。
お盆も過ぎまして猛暑も山を越えたと思いたい今日この頃、
みなさまいかがおすごしでしょうか。
金澤もんようも、お盆中はたくさんのお客様にご来店賜りましてまことにありがたく感謝の気持ちでいっぱいです。
さて最近の料理・・・
まずは『魚介のアクアパッツァ風』。
これは先日仕入れて来た魚の姿の器を、イカに使うかと考えていて閃いた料理です。
いやイカではなくサカナです。
そう、魚の器に魚を盛る・・・ただこれがやりたかったのです（笑）。
しばらくはメニューに入っている予定です。
魚と言えば、お刺身。
お盆前からぼつぼつ入荷し始めた新物のサンマ。
これ美味しいですよね。
トロのような脂があって旨みもたっぷり。
他にイワシ（皮をはぐと真っ白に上質の脂が乗ってます）とトビウオ（これは逆に脂は全くないのですが、むっちりとした噛み応えが楽しいです）の青魚三点盛り。
生姜ネギでさっぱりとお召し上がり下さい。
先月からなかなか好評で続けている『タコ足の黒胡椒焼き』
能登の真タコを使い、インパクトのある一品。
上記3点は、今月末にでるフリーペーパーの素材として用意したものです（もちろんメニューに載っていますので全てご注文いただけます）。
“日本酒好きな女子”をターゲットにした特集に掲載される予定です。
日本酒好きな女子の方も、そうでない方も、ご来店お待ちしております。
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夏はナス、というぐらい夏はナスですね。
『素朴なオランダ煮』です。
オランダ煮とは、一度揚げてから煮たものですが、実はこれは揚げたあと熱いうちに煮汁に浸けただけです。煮ていません。
冷たくてトロんと甘くて美味しいですよ～。
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いやいや夏はカレーでしょ、ってぐらい夏はカレーですな。
『おつまみとしての夏野菜カレー』と少々理屈っぽいタイトルがついていますが、まあ小ぶりの夏野菜カレーと思っていただければ間違いないです。
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『ブリのあら炊き』
金沢ではガンドと呼んでいますが、ぶりの少々小さめなヤツのことです。
ブリ大根の季節が待ち遠しいところですが、これはこれで絶品です。
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最近入り口のドアにこんなのをぶら下げています。
『本日、飲み物をおかわりする（2杯以上飲む）方のみご入店下さい』
・・・何の条件も設置していないと、ウーロン茶1杯で3時間半もいたり、「お腹いっぱい、もう何にもいらん」状態で入ってきたり・・・。
これまで見てきたところ、「飲み物は特にいりません、タダのお冷かお茶で」的な方は、料理もほとんど召し上がりませんね。
席数の少ない居酒屋としてはここは考えどころです。
そんなわけで週末などにはこの表示が出ています。
ノンアルコールの方も気持ちよく2杯以上（加賀棒茶や炭酸水があります！）飲んでいただき、さらにたくさん食べてもらえればもちろん大歓迎です。
当店は『店内完全禁煙』です。
こんな環境（煙の心配をせずに飲食できる店）を維持するためにもお客さんのご協力とご理解をいただけたら幸いです。
ただ今『夏野菜・加賀野菜まつり』絶賛開催中。
これは加賀野菜「打木赤皮甘栗かぼちゃ」のマリネ。
オレンジ色が鮮やかなかぼちゃです。
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夏野菜ではないけれどこれからの季節の果物、桃の生ハム巻きサラダ。
桃やメロンと生ハムの相性はいいということになってますね。
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しばらく前からやっている『タコ足（1本）の１：黒胡椒焼き ２：ソテー、バター醤油味 ３：ボイル』は、圧倒的に１：黒胡椒焼きが出るんだけど、たまにはソテーも出ます。
ちなみにボイルは1回だけ出ました。
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バター焼きといえば『まんじゅ貝』。
まんじゅ貝は大きくて歯ごたえのある二枚貝です。
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貝といえば『大アサリの酒蒸し』。
デンマークの魚の器、最近仕入れてきました。
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魚を幽庵焼きにして、大根おろしと柚子胡椒とともにチーズ焼きにした料理、『お魚のチーズ焼き』。
これはかなりいけますぞ！
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しばらく前から世間はココナッツオイルブームだと思うんですが、もんようにもココナッツオイルを用いた料理がございます。
『豚肉のバージンココナッツオイル炒め』
バージンココナッツオイルの甘い香りは使えますね。
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石川県（だけかどうか知らないんだけど）の日本酒組合が合同で『夏のにごり酒』というのを出しました。
当店でも厳選4銘柄を仕入れて飲み比べ形式で提供しております。
どれがいちばんお口に合いますか？
もうそろそろなくなります。
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ところで最近のマイブームはハイボール。
国産、バーボン、スコッチ、テネシー、いろいろ取り揃えてお待ちしております。
梅雨ですなぁ。
金沢はなぜかあまり雨も降らず蒸し暑くもなく6月も後半をむかえました。
さて、最近の料理です。
まずはタコ足（1本）。
黒板には①ボイル②黒胡椒焼き③ソテー、と書いてあるのですが、出るのは黒胡椒焼きのみｗ。
レモンをぎゅっとしぼって、お好きな大きさに切りつつお召し上がりください。
続いてイカとホタテの明太子あえ。
ちょっとしたおつまみになかなかいいですよ。
で、とても普通なんですが、
キスの天ぷら。
あまりにも普通ですが、骨煎餅付きってことでよろしく。
魚介系の後は野菜。
やはり夏は野菜でしょう。
夏野菜の天ぷらは、ゴーヤ、ナス、ズッキーニ、ミョウガ、オクラ、プチトマトなどあれこれを薄衣で。
ナスといえば、揚げナスのピリ辛あんかけ。
熱い油を吸ったナスに熱々でしかもピリ辛のあんをかけてあるんだからもう灼熱。
フーフー、ヒーヒー汗かきながら食べる。
これがいいんです。
ついでに切り干し大根のトマト煮というのもあります。
これは“和風ラタトゥーユ”を模索していて出来た料理。
さっぱりしているようで意外に濃厚。
さてまあなんだかんだ言ってやはり夏は肉でしょう。
ズバリ、トンバラのグリルポン酢。
グリルパンで脂を落としつつカリっと焼いたトンバラをポン酢でいただく。
これはうまい！そのうち和風の肉料理のスタンダードになるでしょう。
チキンは？
ございます。
当店の定番メニュー、鶏モモの甘辛味噌炒め。
この場合の“辛”は唐辛子系の辛いではなく、しょっぱい系の辛いです。
何に合うって、これはご飯でしょう。
ただ当店、夜は白ご飯をお出ししていないので、土日祝のランチタイムに食べるか、夜なら焼酎のソーダ割りなんかがよいのではないかと思います。
そしてユーリンチー。
もうこれは言わずと知れた油淋鶏。
薬味と酸味の効いたタレに大根おろしが入ってるあたりにひと工夫の跡が伺えます。
こちらも定番ですが、白レバーのソテー。
レアに焼いたレバー、しかもあの幻の白レバー。
うまいに決まってますね。
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先日夏至でした。
天気もよく、いつまでも明るいので変な感じです。
もう7時半だというのに外が青いってちょっと不思議。
ってゆうか7時半にカウンターにお客さんいないってどうよ（笑）。
平日はいつも空いているのでみなさんのご来店を心よりお待ちしております！！
【加賀野菜、夏野菜まつり」開催中！
ますはあっさりさっぱり『オクラとアスパラの酢の物』。
『かぼちゃの蒸し物』は鱈とウナギの蒲焼入り。
グラタンも外せませんね。
『ナスとズッキーニのグラタン』。
〆に『そうめんの冷製トマトソース』などいかがですか。
他に千石豆や打木南瓜の料理もあります。
野菜好きな方にはとてもいい季節ですね！
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初夏らしい仕事、『子鮎の南蛮漬け』。
『アンキモの辛子酢味噌』
何で今時？
いえ、あんこうは冬だけでなく一年中海の底にいるのです。
夏こそアンキモ！
暑くなると食べたくなるもの、油淋鶏。
これを鳥肉のかわりにお魚を揚げて『魚のユーリンチー』。
おいしいよ。
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さて、今年11月に行われる金沢マラソンの抽選結果が当選でしたのでフルマラソンを走ります。
10キロのマラソン大会にはもう10回以上参加しているのですが、ハーフ通り越してのいきなり初フルマラソンです。
トレーニングしよう！！
寒さが遠のくと供に魚介も遠のき、これからは野菜ですね。
タケノコが終わったら【加賀野菜まつり】を開催しましょう。
とりあえず今やっている加賀野菜料理は、
『五郎島金時』のさつまいもサラダ。
『加賀太きゅーり』スティック。
『金時草（きんじそう）』のおひたし。
の3点。
『加賀蓮根』の天ぷらと蓮蒸しは、そろそろ終わりそうです。
替わりに『打木かぼちゃ』や『つる豆』などが出てきますね。
お楽しみに。
野菜と言えば野菜サラダ。
自家製ドレッシングは別に付けているのでお好みでご利用いただけます。
野菜の煮物を最近【素朴な煮物】として黒板メニューに加えていますがなかなかに好評です。
素朴メニューには【素朴なおから煮】などもあります。
とはいえ魚介料理無しというわけにはいきませんね。
これからの時期もそれなりに季節の魚料理をどんどん開発していきます。
まずはこれ、【カジキのレッド・ホット・味噌・ペッパーズ焼き】。
夏に向けて少し辛めの料理も増やしていきたいところです。
そもそも辛い料理は少なくない店ではありますが。。。
小ぶりのノドグロが店頭に出てきたので【ノドグロの天ぷら】。
カサゴ系の【魚の姿煮】。
ひと晩味を染みさせて、煮凝ったのを冷たいまま、ってのも魅力的ですね。
老若男女を問わずみんな大好きなエビ。
【小エビのソテー】はプリプリで美味しいですよ。
今シーズンの山菜料理はそろそろ終わりですね。
ホタルイカまつりもそろそろ終わりです。
今年は裏年、天候不順、イノシシ被害の三重苦で不出来だったタケノコ。
おかげで当店では爆発的に売れました。
例年ですとみなさん自宅で食べきれないほどいただいて、タケノコなんぞお金払って食べるものではないという感じなのですが、今年は今頃になっても「やっと竹の子にありつけた」などと言って喜んで食べていくお客さんがとても多いです。
そんなタケノコまつりもそろそろ終わりです。
今のところ次は【加賀野菜まつり】ですので乞うご期待。
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ところで今、わたくしに空前のカクテルブームが来ています。
先月ぐらいからシェーカー振っていかさまカクテルを作っていますが、ある時カクテルの本でみつけた【イグアナ】というこいつを作ってみると、まさにビンゴでした。
イグアナはシェークはしないんですが、ウォッカ、テキーラ、コーヒーリキュールにライムを絞って作ります。
あまりにいけるので急遽【イグアナ会】を発足、常連さんに無理やり飲ませて会員を増やしているところです。
入会資格はうちのイグアナを飲んで「美味い！」と感じることができる、というただそれだけ。
ぜひ入会手続きを行ってください。
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ちなみに新緑の今、【グリーンカクテルフェア】を行っています。
緑色のカクテルでクールに気持ちよく酔っ払ってください。
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そしていつも、日本酒とワインのチョイスには心を砕いています。
お酒と料理の相性、料理とお酒の相互作用、プラスアルファ以上の相乗効果・・・。
お酒の飲めない方には残念ですが、ウーロン茶やノンアルコールドリンクを多数ご用意しております。どうか気分よくおかわりしてってくださいね。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。
寒かった冬も終わり季節はどんどん春へ。
春といえばタケノコです。
他にもいろいろあるけど、今日のところはタケノコです。
まずはオーソドックスに昆布と煮てみましょう。
そしてシンプルに天ぷらも。
ちょっとひねってソテー。
このタケノコのソテーが実は絶品です。
タケノコのおせんべいみたい。
ぜひ食べてみていただきたい料理です。
牡蠣でも白子でも好評だった明太マヨ焼きをタケノコでも。
うちのは明太マヨがおいしいから何にでも合うのではないかと思っています。
定番のグラタンはエビも入れてみました。
これも歴代のグラタンの中でもトップクラスの美味しさとなっております。
牛スネの煮込みとタケノコの柳川風。
なんだか最近こういうジジクサイ料理が食べたくて。。。。。
タケノコはもうちょっとするとご家庭でもたくさん食べなきゃならなくなり、あっという間に飽きられてしまうので今のうちに祭りにしとかなきゃ。
1合ずつ炊く【タケノコご飯】はシークレットメニュー。
ヒマな時だけ作ります。
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さて今わたしのマイブームは、なんといってもカクテルです。
カクテル、と言うと漠然としていますね。
はっきり言いましょう、ずばり「シェーカー振り」にはまっています！ｗ
男なら誰もが一度は通る道、シェーカー振り。
大好きなグラスホッパーが自分で作れるようになりました。
しかも飲みたい限り何杯でも（笑）。
（これさ～、バーへ行くと800円ぐらいして、しかも一瞬で飲み終わるからね～ｗ）
シェーカーで作るカクテルが出来るとは店内のどこにも掲示してないので、飲みたい方はこっそり希望を伝えてください。今のところ500円均一です（腕前が上がったら値上げしますｗｗｗｗ）。
カクテル素材の種類に限りがあるので作れるものしか作れませんが、できるものならなんでも喜んで作りますぞ！！
春・・・まずは山菜からいきましょうか。
うど、たらのめ、こごみ、ふきのとうの天ぷら。
まだ地物はフキノトウだけですね。700円。
そのフキノトウを使って味噌をつくり、焼いた魚に乗せてあぶった料理。700円。
ウドを生ハムで巻いてサラダに。800円。
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サラダと言えばカルパッチョ。
最初からワインで行きたい方などにはお刺身をカルパッチョでお出しする試み。
刺身でもカルパッチョでも魚の種類や量は同じ。1300円ほど。
寒ブリは終わり、これからはフクラギの季節。
フクラギは刺身もいいですが、タタキもうまい。800円。
淡白なので薬味がアクセントになりますね。
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北陸の春といえばホタルイカ。
ただ今『ホタルイカ祭り』開催中です。
ホタルイカの粕味噌和え（400円）や茶碗蒸し（800円）、
他に辛し酢味噌（400円）やマリネ（400円）、チーズ焼き（700円）などいろいろにアレンジしています。
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先月あたりテレビで金沢おでんの特集を盛んにやっていましたが、中でもこれはすごいという感じで取り上げられていた『車麩』。
うちでもなにかできないかと考えて、車麩の玉子とじにしました。500円。
でっかい車麩をバイ貝とともに煮てあります。
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能登牡蠣がどんどんおいしくなってまだしばらく健在です。
板昆布の上に牡蠣を置いて塩焼きにする『松前焼き』はシンプルで美味いです。800円。
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シンプルといえばこれ、アスパラガスの酢の物、400円。
花がつおを乗せてお出しします。
長芋のステーキ（800円）は終了しました。
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『GO WILD』という本を読みました。
これは「人類が野生動物だった頃の生活を心がけて心身供に幸せになろう」という趣旨の本です。
そもそも人間は原始時代からマイナーチェンジはあったけど、本質的な部分は全く進化も変化もしていないのに、いわるる「文化的」な生活をしてしまっているために様々な体と心の病気にかかるのです。
まず１番の問題は農業です。
農業の発明によって米、小麦、芋、トウモロコシといった主要炭水化物の大量生産、大量摂取が可能になりました。
これが万病の元だというのです。
野生の人類がこのようなものを口にすることは穂とんどありませんでした。
天然の草木や生き物を食べて育った野獣（内臓含む）、栽培されたものではない植物（野菜、穀物、果物）、天然の魚介類のみを食べ、山野を駆け巡り（運動し）、共同生活を営む。
するとほとんどの身体や心の病気にかかることはなく、ボケもせず自然に死んでいけるという。
これがＧＯ ＷＩＬＤの薦める生活です。
別に腰蓑だけの裸で焚き火を囲んで生活しろとは言ってません（笑）。
そこでやや太りすぎの私が取り入れたのは低糖質食です。
なんと言っても炭水化物の親玉はご飯ですから（糖質は40％）、これをやめてひき肉にしました。ひき肉の糖質含有量はなんと0.2％です。
しかも粒粒でご飯のようじゃないですか！
色はご飯と似ても似つかないけど。
ひき肉をご飯代わりに、カレーライスやチャーハン、オムライスなどを作って楽しんでいます。
玉ネギやニンジン、蕪など根菜類は糖質が多いので、野菜は葉物中心。
あとキノコはいいですね～。
この秋にはフルマラソンに初挑戦する予定です（抽選に当たれば！）。
これで少しでも痩せられたらいいなぁ。
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店内の置物がひとつ増えました。
キーウィ。
これはかわいい！
ぜひお手にとってご覧下さい。
では皆様のご来店を心よりお待ちしております。