金澤もんようの公式ブログ

金沢のフリーペーパーLinkの取材でした。

写した料理は前菜、お刺身、夏野菜のグラタン、ハマグリの和スープ、エビのてんぷら。

おいしそうに撮れたかな～。　
　

店の玄関先にオブジェを吊るしました。

セットしてくれたのはたまたまもんようを見物しに来てくれた小松のビストロ、レ・アールのシェフ。

たすかりました～！

今度カウンターもお願いします～！！ｗ
　　　

このゴスロリ的なムードはなんだろう。

縁のゴールドが変にピカピカでいかがわしい。

このチープさが、お手軽の安めの料理によく合うような気がして。

キノコ炒め600円、ちょっと変わった肉じゃが500円。

　
　
　
外は雨。

案内の黒板に傘をくっつけて営業中！
　
　
　

休日の朝は早い。

5時には起き出して、

粘土をこねる。

9月に野々市の『ギャラリー＆キッチンらとぅー』でやる僕の個展用にチンアナゴを量産。

朝ごはんはトマトと小松菜のカレー。

それから火曜市など覗いて金沢駅へ。

音楽堂邦楽ホールで落語の昼席。

ワンコイン（500円）で寄席気分。

まずは北海道別海出身の柳家さん坊さん、声はよく通るし北海道ネタの枕もおもしろくてグッド（「真田小僧」）。

そしてすごくめんどくさいタイプの色物芸人さんで曲独楽。これはだけど面白かった。
あんなふうにして独楽を回し始めるのは初めて見たなぁ。

そしてお目当て桃月庵白酒さん登場。
なんとも異形の頭部にビビるが評判どおりの面白さで「お化け長屋」。
おおいに笑わせてもらって昼席終了。

電動チャリで床屋さんへ行き散髪。

散髪後、遅い昼飯を食べもんようの様子を見て香林坊からバスに乗りまた音楽堂へ。

2013年7月2日の音楽堂寄席は歴史に残るくらい素晴らしい落語会でした。
前座色物入れて6人全員が面白いというパーフェクト達成。

いやほんと涙でるほど笑ったわ。
みなさんそれぞれ個性的ですごかった。

金沢で次に生落語が見れるのはいつだろう？

そうだ、9月7日土曜日のお昼から、上方落語の笑福亭枝鶴さん独演会があるぞ！

前売り券（2500円）はもんようにも置いてあります。
お食事のついでにお買い求めいただけますよ～！

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市場へ行ったらこんな小さな魚を売っていた。

ハチメの子だって。ハチメとは地方名でメバルのこと。

他にコゾクラ（ブリの一番ちっこいときの呼び名）、アジ、ハタハタ。

これらは丸ごとだと中骨が硬いので2枚おろしにしてから揚げ。

意外にコゾクラのから揚げが美味。

繰り越しのネタ（ドジョウ、ノドグロ、ワカサギ、トビウオ、イワシ）も混ぜて『いろんな魚のから揚げMIX』完成。

これは900円で大人気の一品です。

・・・・・・おまけ・・・・・・

サバの白子酢。

サバの白子はうまいよ～。苦いとこ取るとほんとに食べるとこ少なくなっちゃうけど。

サバ、アジ、ハタハタの白子は生で食べると絶品です！

先日小松のビストロレアールさんに、かねてよりお取り置きしてもらっていた魔法のガーリックバジルオイルを取りに行ってきました。

使ってみると市販のガーリックフレーバーのオリーブオイルより格段に料理の品を高めますね。

基本的に炒め物の仕上げにふりかけてます。
香ばしさのあとにふと香るバジルが絶妙～！！

シェフが酢醤油にも合うよと言っていたので、天ぷらの周りにソース状に撒いてみました。

お客さんのウケは上々でした。

〆にチャーハンを食べたがるお客さんがいるんだけど、今回は魚粉をたっぷり入れて仕上げにレアールオイル。

シェフのブログに「ご贈答にも喜ばれる」と書いてありますが、ほんとにこれもらったら嬉しいわ。

これから炒め物以外にもレパートリーを増やして行きたいなぁ。

さすがシェフ！( ^ｏ^ )

うつぎあまぐりかぼちゃ

読めましたか？

いわゆる３大加賀野菜のひとつ。

残り２つは金時草と源助大根。

このかぼちゃ、色はいいけどコスパ最悪。なに？この空洞のでかさは。

でも美味しい。

ココナッツミルクと煮て裏ごし。

そして前菜に。

2人前ひと皿の盛り合わせで1200円。

前菜は、それこそコスパも最高ですよ～。

これ↓はベジタリアンセット。

こういうチマチマした仕事、得意です。

ご来店お待ちしております！！！

JA直売所、ほがらか村で仕入れて来たズッキーニ。

そうだラタトゥイユにしよう。

和食の店なのでここはひとつニンニクは使わずに。

甘みにプルーンでも入れてみますか。

かねてより作りおいたトマトソースを投入。

皮を湯剥きしたパプリカ。

茗荷なんぞ入れると和風になるか？

あまり効いてないな（笑）。

最後に青柚子！

超さわやかなラタトゥイユ完成。

これはしかし後にチーズをかけて焼くことを考え、その分の塩分をマイナスしてあります。

つまりこれで完璧・・・

夏の一品、青柚子香るラタトゥイユのグラタン！！

しばらくやってます。ぜひご賞味下さい。

7月1日から毎週月曜の夕刊に5週連続で掲載される予定の『今日のレシピ』の取材がありました。

「ご家庭で簡単に作れるメニュー」ということなんですが、今もんようで出してるやつをそのまま（笑）。

カレイのから揚げ。赤味噌のソースで。

続いては茹で野菜サラダ。
別添えのドレッシングはマンゴーヨーグルトドレッシング、もちろん自家製。

この料理はドレッシングが黄色なので茶色のカウンターで撮った写真が新聞に載ります。

それからアスパラガスとコーンのかき揚げ。

ほぼお皿だけに撒いてるシナモンパウダーが甘く香る一品。

こうやってみるとどれもご家庭でできるでしょ？

わざわざ店に行くことはない、、、なんて言わないでね（笑）。

鱈の頭とハマグリと野菜とキノコの“和スープ”。
トゲトゲカップは飲みづらいのでレンゲですくってどうぞ。

ぞっこん惚れてるガラスのお皿は白い紙を下に敷きました。

新聞にもこのバージョンで載るはずです。

料理は鶏ももの西京焼き。
西京味噌にいろいろ入れて鶏モモを漬け込み焼きました。

レシピも載るのでご家庭でもやってみてね。